浅析如何提升餐饮企业基层管理人员胜任力

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1、浅析如何提升餐饮企业基层管理人员胜任力OnHowtoImprovetheCompetencyoftheJuniorManagersinCateringEnterprises马浩航MAHao-hang(广东轻工职业技术学院旅游系酒店管理专业，广州510300)(HotelManagementSpecialty,TourismDepartment，GuangdongIndustryTechnicalCollege,Guangzhou510300,China)摘要院起于20世纪90年代末期的胜任力概念，主要开展的是各领域中高层胜任力模型方面的研宄。木文所研

2、究的是如何从三个阶段提升餐饮企业基层管理人员胜任力。尝试性拓展胜任力研究新领域。Abstract:Thecompetencyconceptthatbeginsinthelate1990smainlyresearchesthemodelsofseniorcompetencyinvariousfields.Thispaperanalyzeshowtoimprovethecompetencyofjuniormanagersincateringenterprisesinthreestagesandattemptstoexpandthecompetencyin

3、tonewareas.关键词院胜任力；餐饮企业；基层管理人员Keywords:competency;cateringenterprises；juniormanagers中图分类号院F272.92文献标识硏院A文章编号院1006-4311(2014)25-0168-021餐饮企业基层管理人员胜任力模型胜任力的概念是戴维·麦克兰德(哈佛大学著名教授)1973年提出来的。经过多年的演变和发展，木文对餐饮企业基层管理人员的胜任力是这样理解的：餐饮企业的基层管理人员在工作中所表现出来的可以测量和评估的自我动机、特质、态度、价值观、认知度、技能等因

4、素，并以此可以划分出优秀与一般之间的不同级别。餐饮企业基层管理人员的胜任力主要模型有以下三个方面的内容：1.1自我管理能力方面的胜任力表率作用及可持续发展是考察自我管理能力方面胜任力的两大主要方面。每个方面乂涵盖不同的胜任力细分因素。淤表率作用胜任力细分因素有：道德品质、责任心、工作态度、遵章守纪、处事公平、言出必行、礼貌尊重员工等；于可持续发展胜任力细分因素有：忠诚企业、职业规划及学习能力。1.2工作完成能力方面的胜任力工作完成能力方面的胜任力主要包括的能力有：业务素质与执行、沟通与协调及应变能力。不Ml胜任力细分因素如下：淤业务素质与执行能力的胜

5、任力细分因素有：岗位理论与业务知识及工作技能、执行命令、完成工作、检查监督、及时总结反馈等方面的能力；于沟通与协调能力的胜任力细分因素有：上级、平级、下级之间的沟通、各方面信息收集、真是了解处理顾客需求及满意度等方面的能力；盂应变能力的胜任力指的是处理顾客紧急突发事件的能力。1.3闭队管理能力方面的胜任力领导及培训能力是闭队管理能力方面的胜任力的两大主要方面。不同胜任力因素又奋不同的细分。淤领导能力的因素有:接受意见、tt诚交流、执行规定公正公平、客观分析、综合评价、多样化激励等方面的能力；于配需能力的因素有：发现不足、阶段培训、计划培训、重点培训等

6、方面的能力。2各阶段餐饮企业基层管理人员胜任力问题表现2.1入门阶段胜任力问题表现对于新上任的餐饮企业基层管理人员来说，虽然对这一岗位的认识还比较模糊，而内心却充满着无比的憧憬。对怎样开展工作？怎样面对工作？怎样做正确的事？怎样以基层管理人员的身份待人行事？怎样对基层员工进行组织、沟通、激励？怎样正确评价员工绩效？怎样科学安排工作？等方面的经验都十分欠缺，在胜任力上表现出来的还是比较薄弱。从普通员工转换到基层管理人员的角色，必须增强管理基础技能方面的胜任力，尽快使自身的胜任力适应新的工作岗位。2.2成熟阶段胜任力问题表现这一阶段的餐饮企业基层管理人员

7、基本上可以独立处理本部门的事务，盲0性减少了很多，初步掌握了基本的岗位胜任力。但由于经验不足，工作缺少计划，大量时间花费在忙乱的工作中；分配工作在科学合理上不足；个人能力提升不明显；下属及团队执行力弱；工作0标的控制和实施不得力；不善于发现和处理问题；对下属工作的跟进、监督欠缺；培训下属工作没有及时跟上；整个闭队的闭结协作程度不高；与顾客的沟通及解决矛盾的经验不足；日常例会准备不足、关键点关注度较弱等方面的问题还是很多。只奋通过管理技能的深化使自身的胜任力成熟起来，才能为滋生的职业生涯的发展奠定坚实基础。2.3发展阶段胜任力问题表现这一阶段的餐饮企业

8、基层管理人员已经具备了一定的岗位胜任力，能够轻松应对日常管理工作，具备了向更高的职级晋升的条件和能力。而在情