大集场小学食品安全培训材料

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1、WORD资料下载可编辑食品安全培训材料餐饮卫生安全许可证申办程序1、申办材料（1）申办报告一份；（2）字号预先核准通知书；（3）法人代表身份证复印件1份；（4）从业人员健康证复印件；（5）房产证明或租赁合同；（6）经营场所平面图；（7）工艺流程图；（8）卫生检验报告复印件。2、卫生监督员现场审查，提出改进意见（下达卫生监督意见书）。3、单位整改完毕，申请卫生监督员现场审查，审查合格，同意办理许可证。专业资料整理分享WORD资料下载可编辑餐饮从业人员培训日常操作规范一、原材料采购卫生要求1、采购食品应符合国家有关卫生标准和规定，对采购的食品进行验收，建议不采购：

2、四季豆，黄花菜及亚硝酸盐腌制的食物。2、采购食品时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家有关证件及检验(检疫)合格证明复印件等。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品(如：杀虫剂、消毒剂、洗涤剂)及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，隔墙离地在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，及时清除过期、变质的食品。3、需要冷冻、冷藏的食品应在符合冷冻、冷藏的温度条件存放，

3、并做到原料、成品、半成品严格分开，并有明显标识。冷藏：保鲜、防腐需要温度0—10℃之间。冷冻：保持冷冻状态的食品，温度在—20℃一—1℃。专业资料整理分享WORD资料下载可编辑冷柜：冷箱存放食品时应定期除霜、清洁、维修，每周除霜一次。三、粗加工及切配卫生要求··1、加工前应认真检查待加工食品，发现异常的不得加工使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动、植物性食品应分池请洗。3、切配好的半成品应与原料分开存放，并分类在规定的时间内使用。4、已盛装食品的容器不得直接置于地上。5、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使

4、用并有明显标识。‘四、烹调加工卫生要求·1、烹调前应认真检查待加工食品，发现异常：，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品经加工后再次供应。3、熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时中心温度应不低于70℃。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持5分钟。6、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟专业资料整理分享WORD资料下载可编辑以上再炒。五、白案加工卫生要求1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现变质或感应异常的，不得加工。2、未用完的馅料应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。六、备餐及供餐卫生要求·

5、1、操作前应清洗、消毒手至肘部，更换工作衣帽。2、操作人员认真检查待售食品，发现异常不得供应。3、供应食品的工具应消毒合格。4、在烹饪后至食用超过2小时存放的应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。七、餐用具卫生要求．1、餐饮用具使用后应及时洗净，消毒，并定位存放在专用保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，不得存放其他物品。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净、消毒。3、定期检查消毒设备、设施是否正常。4、不得使用未经检测合格的一次性用具，更不得重复使用。卫生管理一、卫生管理机构与人员要求专业资料整理分享WORD资料下载可编辑1、餐饮业经营单位的负责

6、人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。2、设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。3、设置食品卫生专兼管理员，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。二、食品卫生管理员主要职责．1、组织本单位从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、组织从业人员进行健康检查，调查患有有碍食品卫生疾病的人员；5、建立食品卫生管理档案；．6、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监

7、督检查，并如实提供有关情况；7、制订卫生检查计划，每次检查应有记录并存档。三、环境卫生及场所设施管理要求1、生产加工经营场所内环境应保持清洁和良好状况。推荐清洁计划：专业资料整理分享WORD资料下载可编辑地面每天一次或需要时清洁剂及消毒剂拖地排水沟每周一次消毒剂喷酒墙壁、天花板、门窗每周一次清洁剂擦洗冰箱、冰柜每周一次除霜、清洗、风干工作台及洗涤盆每次使用后清洁剂清洗工具及加工设备每次使用后清洁剂清洗、消毒排烟设备每周一次清洁剂清洗废弃物容器每天完工后水冲刷、清洁剂、消毒2、废弃物容器及泔水桶应加盖，不得有不良气味或有害气体溢出。四、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂、洗

8、涤剂的管理消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂应有专