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时间:2018-10-27
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1、超级下饭的10种酱的做法超级下饭的10种酱的做法 这是一些神奇的酱!吃面条的时候要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽。其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的10种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵,香死人了~~ 一、豆豉辣酱—— 食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 做法:1.准备原料;2.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里;3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦;4.捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味;5.小火,冷
2、油,下花椒慢炸;6.花椒出味后,用筛把它捞出来不用;7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制;8.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊;9.放入极少量的盐;10.加入白砂糖;11.再放点生抽;12.小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~ 二、老北京炸酱—— 食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。 做法:1.五花肉切丁;2.葱姜切末;3.铁锅内加玉米油烧热;4.加入姜末煸炒;5.再下入猪肉丁煸炒;6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去;7.将黄豆酱煸炒出香味;8.再加入一杯开水;9.然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底
3、;10.看到水被耗去了三分之二就可以了;11.最后加入葱末就关火;12.关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈。 三、香菇酱(无肉版)—— 食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。 做法:1.香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁,葱姜蒜、洋葱都切成末;2.锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油;3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味;4.加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜;5.至香菇变软;6.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气;7.加入2~3大勺海天辣黄豆酱,
4、保持小火,并不断搅拌;8.待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味;9.炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 四、香菇肉酱—— 食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。 做法:1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。2.用镊子拔掉残留的猪毛。3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。4.把猪皮切细条。5.把猪皮条改刀切成细粒。6.香菇泡发后,切丁备用。7.五花肉切细条。8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。9.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。10.肉馅炒至出油,发散。11.倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。12.倒入三汤匙老抽。13
5、.倒入切好的香菇丁。14.倒入足够的清水。15.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。16.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可。 五、香辣豆瓣酱—— 食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。 步骤:1.红椒切碎;2.豆豉切碎;3.鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮);4.准备辣椒面,芝麻和花椒粉;5.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟;6.锅中放油,加豆豉炒出香味;7.加豆瓣;8.加姜蓉;9.加红椒;10.加甜面酱;11.加冰糖;12.加清水,中火熬制;13.倒入适量辣椒粉,小
6、火熬至浓稠;14.撒芝麻;15.待凉后撒花椒粉。 六、东北鸡蛋酱—— 食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量。 做法:1.准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。2.青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。3.鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。4.葱花切好,要用葱白。5.先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。6.盛出备用。7.锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。8.出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。9.青椒
7、断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。10.放入炒好的鸡蛋。11.炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。 七、牛肉酱—— 食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。 做法:1.牛腩肉洗净后切成小丁。2.香菇泡发后切丁。3.起油锅,放入姜片爆香。4.挖入两汤匙面酱,细火炒制。5.根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。6.放入约3汤匙火锅底料,
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