现代学徒制在中职中餐烹饪与营养膳食专业教学中的探索与实践

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1、现代学徙制在中职中餐烹饪与营养膳食专业教学中的探索与实践摘要：现代学徒制是促进校企合作的真正纽带，是更深层次的校企产教融合，目前，在中职中餐烹饪与营养膳食专业的教学中，还鲜有尝试，本文研究了现代学徒制在中职中餐烹饪与营养膳食专业教学中的探索与实践，并分析了实施的成效和目前仍然面临的挑战，以期对中职商科专业有一定的借鉴作用。关键词：现代学徒制中职中餐烹饪与营养膳食专业探索与实践教育部在《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）中明确指出：现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业

2、证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择；是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径；是全面实施素质教育，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，培养学生社会责任感、创新精神、实践能力的重要举描。各地要高度重视现代学徙制试点工作，加大支持力度，大胆探索实践，着力构建现代学徒制培养体系，全面提升技术技能人才的培养能力和水平。一、现代学徒制学徒制的核心要素：1）指向某一技艺，行业；2）

3、工作本位学习；3）报酬（工资津贴、膳宿）；4）一定年限；5）约定（契约）；而现代学徒制的“现代”特征有：1）功能目的：从重生产性到重教育性；2）教育性质：从狭隘到广泛;3）制度规范：从行会到国家；4）利益相关者机制：从简单到复杂；5）教学组织：从非结构化到结构化；其核心要素为：一是学习某一职业或职业群（获得从业资格）；二是行业领导、企业主导；三是工作本位与学校本位学习相交替且有机联系；四是学徒与雇主签订培训合同或协议，明确培训目标、内容、职责；五是学徒获得报酬（工资或津贴）；穴是一定期限；七是正规教育体系的组织部分；八是外部法规制度有力保障。而现代学徙制的“现代性”是相对于“传统”而言的。因

4、为“学徙制”并不是一种新型的教育形式，各国自有手工业生产开始，便逐步形成了本国特有的“学徒制”，已掌握某类技艺和经验的“师父”直接将技术手把手传授给“徒弟”。培养的过程比较长，学徒在完全自然的工作过程中随机学习，同时，传统学徒制是全程教育，师傅在培训徙弟的过程中负有全面教育责任，学习的方式是现场亲自动手操作，徒弟可以在了解生产基本情况后，帮助师傅做一些简单的工作，一步步的进行，达到胜任的程度，一般来说，在长期的培养过程中，师徒的关系比较亲密，常常有着父子般的亲密感情。而现代学徒制是以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程为纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的

5、人才培养模式，它吸收了传统学徙制“边看、边干、边学”的现场学习优势和学校教育制度“系统、高效”的理论学习优势，力求解决学校职业教育专业与职业分离、理论与实践割裂、学习与就业脱节的现实困境，是传统学徒制度与学校教育制度的结合体，是职业教育校企合作不断深化的一种形式，现代学徙制是促进校企合作的真正纽带，是更深层次的校企产教融合，为全民终身学习提供了新的机会。二、现代学徒制在中职旅游专业教学的探索与实践现代学徙制最突出的特色：一是学历层次的高端性；二是技能培养的超前性；三是师资队伍的开放性。是一种全新的职业教育教学形式。在高度注重技术技能人才培养质量的今天，这种古老而传统的技术技能传承模式再次受到

6、了广泛关注，因为它自身的优势和不可替代性是显而易见的。其实，在一些服务行业中，这种非正规职业培训形式还是一直在沿用着的。例如，美容美发、厨师面点等，大多会招收一些“学徙工”，虽然工资不多，但却可以跟随有经验的技师学习技艺，迗到要求后便可以独立完成工作。然而这种非正规的培训模式既没有系统性也没有统一的行业标准，更不用说培训时间和评价的规范性了。因此，对于中职旅游专业的教育来说，学徒制模式不能是简单的“拿来”，师徙关系要作为一条纽带联接职业教育和企业培训，迗成双方深入合作、寻求共赢的重要渠道。几年来，我校以“讲诚信、守规则、精技能、懂经营、会合作”为人才培养目标，践行“在商研商、学商教商”的办学

7、理念，坚持文化引领，德育为先，对接商务人才需求，按照职业教育“五个对接”要求改革学校的人才培养模式，即专业与产业、职业岗位对接、专业课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，严格按校企行共同招生、共同组建教学管理团队、共同制定人才培养方案和开发课程体系、共同实施教学过程和管理班级、共同对学生进行考评、共同开发教材、共同建设校内外生产性实训实习基地、共同