如何提升中职学校烹饪实训课的教学质量

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1、如何提升中职学校烹饪实训课的教学质量【摘要】实训教学质量关系到烹饪教学的质量，学校要加强烹饪实训师资队伍的建设，贯彻“理实一体”的教学理念，以提高学生的学习兴趣为着眼点，加强学生的职业道德教育，立足于实训教学规范，为餐饮企业输送高素质的技能人才。　　【关键词】中职学校烹饪实训教学质量　　【】G712【】A【】1674－4810（2011）21－0186－02　　　　烹饪实训教学是中职烹饪教育重要的组成部分，是烹饪专业课程设置的核心内容，是实现烹饪教学目标的重要途径和手段。现在各地的中职学校实训课教学都在围绕着“突出能力为本位，以就业为导向”这一理念，进行了大胆的教学改革，突出学生综

2、合素质与实践能力的培养，为输出更多适合餐饮企业需求的人才做了大量尝试性的探索。下面就烹饪实训课谈几点个人看法，与大家交流：　　一打造一支高质量实训教师队伍是实训课教学质量提高的重要保障　　实训课质量的提高，主导力量在实训课教师。没有高水平的教师队伍，就没有高质量的教育，所以如何建设一支高水平的师资队伍是烹饪专业首先思考的问题，具体途径从以下几个方面实施：　　第一，要在学校层面上实现教师队伍专业发展，加强教师师德修养，增加教师的忧患意识、危机意识。没有压力，就无法改变当前某些教师安于现状、不求上进的情况。　　第二，要有制度作保障。在教师的专业水平提高方面要制定激励机制，以此来激活教师

3、发展的动力。　　第三，要加强专业组和教研组的阵地建设，要扎扎实实地搞好教研活动，发挥骨干教师、学科带头人的引领作用，通过教学示范、经验介绍、专题研讨、课题探究，同时要加强集体备课，加强同伴互助和反思改进，搭建一个交流学习的平台。　　第四，自主发展，每一名教师要加强自身修养，以教师的人格魅力影响学生。专业教师要转变观念，树立正确的从事职业教育这一特定的学生观、育人观。走出去，教师深入企业一线学习企业新工艺、新设备、新菜品等知识和技能，获取更多的实践经验。请进来，把企业一线具有丰富现场经验、组织能力较强的名师请到学校授课，把餐饮企业最新工艺、新技术、新原料和发展动向在课堂上展现，以此开

4、阔视野和思路。根据教师的个人特长建构新的知识框架和能力框架，制定出个人的发展规划。倡导教师在反思自身工作中发展、在学习中发展、在调查研究中发展、在与专家和同伴的合作与互动中发展。　　第五，学校加强师资培训，接受先进的教学理念、教学方法、教学模式。　　第六，建立实训教学质量考核制度及考核方法，以考核促发展。　　二烹饪实训教学要积极贯彻“理实一体”的教学理念　　烹饪专业根据学生特点开设专业课程，构建理论与实践教学相融合的课程体系，形成以实训教学为主线、理论知识服从技能培养的教学组织方式，突出对学生技术应用能力和职业技能的培养。通过“做中学，学中做”的实践教学，使学生成为既具扎实的理论基

5、础又有较强实践操作能力的中等技术应用型人才。教育可持续发展的关键在于学生的可持续发展。烹饪专业学生的可持续发展关键是要让学生学会“学习的本领”。大多数的理论教学仍一直沿用传统“传授——接受”的教学模式，老师把理论知识灌输给学生，学生死记硬背，脱离实践，尽管嘴上讲着理论联系实际，实际教学中还是突破不了传统教学模式的束缚。因此，克服理论与实践相脱节的现象，必须改变传统烹饪教学的以书本为本位、以老师为中心、以传授灌输为主的弊端，构建理实一体化的教学模式。发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让学生在做中学和在学中做，合理构建理论与技能交互学习的教学框架。在整个教学环节中，理论与

6、实践交替进行、直观与抽象交错出现。理实一体教学模式实施办法，我个人认为学校不再专设理论授课课时，把理论知识的教学融入实训教学过程中，教学可根据学生的应知要求，制订实训课教学模块、教学项目或教学任务，也可以根据学生应会要求，利用模块教学或项目教学落实理论的学习。教师还可以根据教学实际积极创设采用灵活的授课模式，落实实训教学和理论教学的统一。　　三提高学生学习兴趣要作为实训课教学的主攻方向　　“兴趣是最好的老师”。学生刚开始接触烹饪时，个个都充满着好奇心，学习兴趣达到最高峰值，随着时间的推移相当一部分学生的兴趣会骤降，这与中职学校的生源素质有很大的关系，当然也符合学生的认知规律。有了专

7、业兴趣，学生自然会积极主动、心情愉快地进行学习；相反，如果学生没有专业兴趣，那么学习对他来说将是一种负担。提高实训课教学质量，激发学生的学习兴趣应作为实训课教学主攻方向。在教学中，我们应依托实训课教学这个平台，激发、培养、巩固学生的学习兴趣。教师要根据教学实际组织学生兴趣小组学习，组织多项目、多种形式技能竞赛，给学生更多的参与机会和展现自我的空间。中职学生外表给人的感觉是个性张扬，其实他们的内心有许多的自卑和不自信，通过一些恰当的表现希望能引起老师和同学的注意。所以教