基于餐饮行业的创新创业与管理问题研究

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1、基于餐饮行业的创新创业与管理问题研究　　：21世纪是享受服务的时代，高效率的工作使得人们对快餐行业有更高的要求。如今的餐饮市场风起云涌，消费者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味”发展到现在的“吃好求健康”，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。本文从餐饮行业的现状分析，以本土中式快餐第一品牌连锁企业“真功夫”为例，研究创新创业与管理问题。　　关键词：快餐行业；创新；创业；管理　　近年来，国外的洋快餐如麦当劳与肯德基迅速占领各大城市的快餐市场份额。而我国的中餐快餐，限于条件与生产标准，管理等因素的制约，一直未能做大做强，大部分快餐企业仍停留于传统作坊式的层面。2004年，“真功夫”

2、正式亮相，给众人带来了惊喜——从“总是和洋快餐挨在一起开店”，“80秒餐到你手”，“千份快餐一个品质”，“营养还是蒸的好”，“快速服务，即买即售”，从普通的蒸品店，逐步壮大成为直营连锁餐厅、以全新模式运营的中式风格快餐第一品牌连锁企业。　　如何适应时代步伐与要求，积极应变创新是餐饮行业竞争的利器，餐饮经理人只有转变以往的观念，仔细揣摩人们的消费心理，这样才能突破传统的思维方式，打破常规，勇于创新，最终实现“以顾客为中心”的根本转变。　　一、“真功夫”的历史　　“真功夫”全球华人餐饮连锁，前身是“168”蒸品快餐店。通过自行制造“电脑程控蒸汽设备”，解决了中餐行业中普遍存在的“统一规范”难题，为

3、了保护产权，注册了“双种子”商标，命名为东莞市双种子饮食有限公司。2004年以“真功夫”的商标，成功转型为真功夫餐饮管理有限公司。同年，第一家“真功夫”餐厅开业于广州东山口。从此开始了品牌整合的进程，基本完成了全国战略部署。　　发展到今天，“真功夫”严格按照国际标准，在品质、服务、清洁等方面表现出色，构建了三大现代化后勤中心，分别是华南、华东和华北。目前是快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌，国内拥有400多家直营店，是直营店数量最多，规模最大的中式快餐连锁企业。　　二、“真功夫”的创新创业与管理之道　　（一）管理　　1.善于学习。餐饮经理人的管理理念，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经

4、营的成败。西式快餐在当前生活节奏紧张的中国，吸引了众多的上班族与儿童喜爱。“真功夫”的创始人之一蔡先生学习国外先进餐饮连锁管理经验与先进模式，决心要做美味与营养并肩的中式快餐，抢滩洋快餐市场。从麦当劳的柜台自助售卖模式中获取灵感，自行设计店铺、厨房，X罗知名品牌快餐的一些高级管理人才，逐步建立属于自己的快餐特色。　　2.建立企业的人才梯队，在企业内部设立了一个自己的“MBA管理学院”。2010年，国内中式快餐第一品牌真功夫在广州宣布成立米饭大学，成为中式快餐行业的首家企业大学。米饭大学是真功夫的内部教育体系，主要是针对公司的内部关键岗位的人员，通过集体的统一授课和演练，让他们将在实际工作中所学

5、到的知识和经验能在这里得到系统化的整理，得到理论的支持，以便于他们回到工作岗位后能更好地执行公司的发展战略。早在1997年，公司就已经开始建立起自己的餐厅内培训体系，而米饭大学的前身是在2003年4月在东莞成立的管理学院，它曾经为公司的发展培养了大量优秀的人材，米饭大学的建立，标志着公司在人员的培训方面又进入了一个新的里程碑。在行业人才缺乏的大背景下，作为中式快餐的，“真功夫”突破传统中式快餐的发展模式，多年来一直致力于对自有人才的培养，此次成立米饭大学既为中式快餐行业培养自己的高级专业人才，提升了企业的整体管理水平，有效支持了其快速直营连锁扩张的发展需要。也担负起了培养中式快餐行业精英以对抗

6、洋快餐的重任。　　（二）创新　　1.设备标准化创新。从肯德基、麦当劳等洋快餐连锁经营的经验看，标准化体系尤其重要，这一点，“真功夫”的创始人也意识到了。经过对自身与竞争对手的分析，中式快餐如要做到标准化，首先需摆脱对厨师等人力行为的依赖，走“自动化”道路，自行研制出一套适合做中餐的标准化烹饪设备。在华南理工大学的技术支持下，研发出了一套专用的电脑程控蒸气柜。这种设备，按设定好的步骤进行标准化的操作，从而减少了厨师的人力操作。如此通过解决中式快餐中“统一规范”的瓶颈，在中式快餐行业里，“真功夫”奠定了其领先者　　：21世纪是享受服务的时代，高效率的工作使得人们对快餐行业有更高的要求。如今的餐饮市

7、场风起云涌，消费者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味”发展到现在的“吃好求健康”，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。本文从餐饮行业的现状分析，以本土中式快餐第一品牌连锁企业“真功夫”为例，研究创新创业与管理问题。　　关键词：快餐行业；创新；创业；管理　　近年来，国外的洋快餐如麦当劳与肯德基迅速占领各大城市的快餐市场份额。而我国的中餐快餐，限于条件与生产标准，管理等因素的制约，一直