糙米营养价值与吃法讲究

《糙米营养价值与吃法讲究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、糙米的营养价值糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。因为是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮，看起来表面带有浅黄的颜色。所以糙米也称“浅黄米“。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。稻谷经

2、砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较

3、高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米的作用1.糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；　　2.糙米能治疗贫血；　3.糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；　　4.胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身糙米粉机能；　　5.糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；　　6.糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，

4、从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用糙米的吃法与讲究糙米菜食糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式和原则之一。一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食糙米的营养主要是在胚牙与糊粉层中，所以胚牙与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。经过精加工的白米失去了稻谷的胚芽

5、和内皮，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。糙米如何做饭吃。1、糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。2、细嚼最重要。3、原则上不用拌菜。4、主副食比例3/1。5、饭量要比自己认为的少一些。特色一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、

6、贫血、便秘等人食用。用糙米煮出来的糙米饭袋装包装好的糙米，小包装刚脱了壳的糙米以上两图是浸泡时间超过半小时的糙米