第一部分饲料营养成分与作用---第五章脂肪与动物营养

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1、第五章脂肪与动物营养第一节脂类的组成与理化性质第二节脂类的营养作用第三节脂肪的消化、吸收与代谢第四节必需脂肪酸非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素第一节脂类的组成与理化性质皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）催化下的酯被水解，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂的水解。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名脂肪是广泛存在于动植物体内的一类有机化合物。根据其结构的不同，可分

2、为真脂肪和类脂肪两大类。一、真脂肪的组成真脂肪即中性脂肪，它是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。动植物体所含脂肪大都是混合甘油酯。构成脂肪的脂肪酸种类很多，自然界约有40种，其中绝大多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸结构中含有双键的为不饱和脂肪酸，不含双键的为饱和脂肪酸。脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。饲料的脂肪中

3、常见脂肪酸的性质二、类脂肪的组成类脂肪是指含磷或糖或其他含氮物的脂肪。它虽不属真脂肪，但它在结构上或性质上却与真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。磷脂是一种复合脂肪，在结构上除含有磷酸根、甘油和脂肪酸外，还有含氮的有机碱。它是动植物细胞的重要组成成分，在动物的各种组织器官如脑、心脏和肝脏内均含有大量磷脂，在植物的种子中含量较多。磷脂中以卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂最为重要。糖脂是一类含糖的脂肪。糖脂与磷脂不同，其分子不含磷酸，但含有脂肪酸、半乳糖及神经氨基醇各一分子。主要存在于动物外周和中枢神经中，也是禾本科青草和三叶青草中脂肪的主要

4、组成成分。固醇是一类高分子量的一元醇，在动植物界中分布很广，在化学结构上属环戊烷多氢菲的衍生物。固醇类化合物中最重要的有胆固醇和麦角固醇。蜡是由高级脂肪酸与高级一元醇所生成的酯。一般为固体，不易水解，故无营养价值。动物的毛、羽中因蜡的存在而具有一定的防水特性。脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降氢化作用在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。酸败作用

5、脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。三、脂肪的主要性质（1）脂类是动物体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应。（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式1g脂肪氧化分解可产生的热能相当于2.25g碳水化合物产生的热能。一、脂肪的生理功能1．脂类的供能贮能作用第二节脂类的营养作用及其与动物生产性能关系放大细胞膜结构2．脂肪是构成动物体组织的重要原料动物体各种器官和组织细胞，如神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液的组成中均含有脂肪，主要为磷脂和固醇等。磷脂脂肪酸

6、碳水化合物蛋白质细胞膜糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐3、脂肪是脂溶性维生素的溶剂饲料中的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，均须溶于脂肪后，才能被动物体消化、吸收和利用。鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。饲料中含有一定数量脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。饲料中脂肪的缺乏，可导致脂溶性维生素的缺乏4、脂肪可为幼小动物提供必需脂肪酸构成脂肪的脂肪酸中的18碳二烯酸(亚油酸)、18碳三烯酸(亚麻酸)及20碳四烯酸对幼小动物具有重要作用，称为必需脂肪酸(EFA)。由于动物体内不能

7、合成(除成年反刍动物外)，所以必须由饲料中供给。5、脂肪是畜产品的组成成分。脂肪还具有保蓄体温的功能，因为脂肪是一种绝缘物质，不易传热，因此皮下脂层能够防止热的散失。二、日粮脂肪与动物生产性能关系日粮中含一定量脂肪，除满足动物正常生理功能外，还会显著提高生产性能，降低饲养成本。其中对生长发育快、生长周期短的家畜尤为明显。为了满足肉鸡对高能饲粮的要求，国内外通常采用在饲粮中添加油脂的方法。研究结果表明，日粮中添加适量油脂能显著提高肉鸡日增重和饲料转化率，并可缩短饲养周期，经济效益显著。据认为，蛋鸡日粮中的亚油酸含量如果不足以满足脂蛋白的最大

8、合成速度，就不能得到最大蛋重，日粮亚油酸水平对蛋黄没有影响，但蛋重却随着日粮亚油酸水平的增加而增加，此外，在进行预混料加工时，为避免产品吸湿结块，减少粉尘，常在原料中加一定量油脂。第三节脂肪的