产品中的微生物检验食品化妆品药品环境等ppt课件

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1、第七章产品中的微生物检验（食品、化妆品、药品、环境等）CNASCMC第一节微生物检验工作流程与质量控制第二节食品的微生物学检验第三节化妆品的微生物学检验第四节药品的微生物学检验第五节环境的微生物学检测第一节微生物检验工作流程与质量控制一、微生物检验工作流程微生物检验的一般程序包括：检验前准备、样品的采集与送检、样品的预处理、样品检验结果报告在检验过程中要遵循保证无菌要求，做到代表性、均匀性、程序性和适时性。（一）检验前的准备工作1、准备好检验所需的各种仪器，如冰箱、恒温水浴箱、灭菌锅、显微镜等。2、各种

2、玻璃仪器，如吸管、平皿、广口瓶、试管等需洗净和包扎后，采用湿热（121℃、20min）或干热（160~170℃、2h）灭菌，冷却后送无菌室备用。3、准备好试验所需的各种试剂、药品、培养基，根据需要分装、高压蒸汽灭菌后置于46℃的恒温水浴或保存在4℃的冰箱中备用。4、对超净工作台、无菌室等检验环境进行灭菌；如用紫外灯法灭菌，时间不少于30min，关灯半小时后方可进入工作；如用超净工作台，需提前半小时开机。必要时进行无菌室的空气检验。5、检验人员的工作衣、帽、鞋、口罩等灭菌后备用。工作人员进入无菌室后，在试

3、验没完成前不得随便出入无菌室。（二）样品的采集与送检1、样品的采集在微生物检验过程中，样品的采集是极为重要的一个步骤。所采集的样品必须具有代表性和均匀性，能反映全部被检样品的卫生状况，否则检验结果将毫无价值，甚至会出现错误的结论。要求检验人员不但要掌握正确的采样方法，而且要了解样品的批号、原料的情况、加工方法、保藏条件、运输、销售中的各个环节及销售人员的责任心和卫生知识水平等。样品可分为大样、中样、小样三种：大样——一整批样品中样——以随机抽样的方式从大样各部分中取得的少量混合样品小样——直接用于检验的

4、样品，也称检样一般根据检验的目的、样品种类、样品性质和分析方法确定科学的抽样方案和合适的采样数量。目前最为流行的抽样方案为随机抽样方案和ICMSF（国际食品微生物学法规委员会）推荐的抽样方案，有时也可参照同一产品的品质检验抽样数量抽样，或按单位包装件数N的开平方值抽样。最常用的采样方法是随机抽样，即均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取少量样品予以混合，从而保证所有物料各个部分被抽到的可能性均匀。采样过程中必须在无菌操作条件下进行，以防止交叉污染或二次污染，保持样品原有的微生物状态。采样人员的个人卫生

5、控制；采样地点的环境控制、空气洁净度要求；采样工具（采样器、剪刀、镊子、开罐器等）、器皿（试管、广口瓶等）要求彻底灭菌，避免直接与空气接触；采样操作要严格无菌操作、规范、迅速等；采样前后要及时贴上标签，标签应完整、清楚，注明样品名称、来源、数量、采样地点、采样人、采样时间等。2、样品的送检采样后，样品应及时送到微生物检验室，越快越好，一般不超过3h，尽量减少样品存放的时间。在送检过程中，同样要尽可能保持检样原有的微生物性状，避免因送检过程不当造成微生物增加或减少。易变质的样品要冷藏，如果路途遥远，可将不

6、需冷冻样品保持在1~5℃环境中（如冰桶）；如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰，可维持0℃以下）；应防止反复冷冻和融解。送检样品不得加入防腐剂。送检时除以上注意事项外，还必须认真填写送检申请单，以供检验人员参考。内容包括：样品的描述，采样人的姓名，生产企业、经营者或销售者的名称和地址，采样日期、时间、地点，采样时的环境温度和湿度等。（三）样品的预处理样品处理也是任何检验工作中最重要的组成部分，以检验结果的准确性来说，实验室收到的样品是否具有代表性及其状态如何是关键问题。如果采样没有代

7、表性或对样品的处理不当，得出的检验结果都可能毫无意义。如果根据一小份样品的检验结果去说明一大批样品的质量，那么采取正确的样品制备方法是必不可少的条件。样品种类繁多，一般以液态和固态状态存在。1、液体样品先混合均匀，用无菌吸管吸取一定量样品，通过无菌操作装入瓶中装有无菌稀释液和适量玻璃珠的稀释瓶中，用力振荡混合均匀，或采用漩涡混匀器混匀。2、固体样品（1）捣碎匀质法：将一定量的检样放入无菌稀释液的无菌均质杯中以8000~10000r/min均质1~2min，这是对大部分样品都适用的方法。（2）剪碎法：将一

8、定量的样品剪碎，放入装有无菌稀释液和适量玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅不小于40cm。（3）研磨法：将一定量的样品放入无菌乳钵中充分研磨后再放入带有无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后充分摇匀。（4）拍击式均质法：也称胃蠕动均质法。这是国外常用、国内近年来逐渐推广使用的一种新型的均质样品的方法。即将一定量的样品和稀释液放入无菌均质袋中，开机均质。均质器有一个长方形金属盒，其旁安有金属叶板，可拍击塑料袋，金属叶板由一恒速马达带