厨房菜单的选择和制作

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1、菜单的选择和制作THEMENU套餐菜单包价菜单，多种选项零点菜单所有菜肴和饮品名称及价格都被列出套餐，零点混合菜单ARTHURTRAININGWORKSHOP标价菜单的类型晚宴套餐DINNERSETMENU海鲜沙拉SEAFOODSALAD*********************奶油胡罗卜姜汤CREAMCAROTAGINGERSOUP或OR法式洋葱汤FRENCHONIONSOUP**********************鳕鱼配大虾CODFISHWITHKINGPRAWN或OR牛柳配夏威夷贝GRILLEDBEEFSTEAKWITHHAWAIISCALLOP*

2、********************芝士蛋糕CHEESECAKE或OR冰激凌蛋糕ICECREAMCAKE*********************什锦鲜果盘SEASONALFRUITPLATE*********************咖啡或茶CoffeeorTea菜单使用周期固定菜单咖啡店和连锁餐馆循环菜单套餐和自助餐ARTHURTRAININGWORKSHOP菜单的种类MENUCATEGORIES早餐菜单ARTHURTRAININGWORKSHOP午餐菜单晚餐菜单特色菜单特色菜单宴会菜单Banquetmenu儿童菜单kidsmenu老人菜单Elderm

3、enu甜点菜单Dessertmenu客房送餐菜单Doorknobmenu外卖菜单Takeawaymenu加利福尼亚菜单Californiamenu民族风味菜单Nationalityspecialmenu酒水单DrinkmenuARTHURTRAININGWORKSHOP儿童菜单趣味性家常，简单，有营养，分量小中价格适中安全性老人菜单价格低和分量小大部分老人都涉及到控制体重，糖尿病及心脏病易消化的食品酒水单开胃酒干性的香槟，餐前鸡尾酒（酸性或是干性），干性雪利酒，味美思，金巴利和茴香酒。餐酒红葡萄酒和白葡萄酒香槟只有法国香槟区产出的葡萄汽酒叫做香槟，其他地区或

4、国家产出的叫葡萄汽酒烈酒蒸馏酒，包括威士忌，金，朗姆，伏特加，白兰地，白酒。啤酒Ales（表面发酵）,lager（底部发酵）及stout（黑啤）之分，lager比Ales酒体颜色更清。甜酒以烈酒或葡萄酒为基本原料的高酒精含量酒，鸡蛋酒，薄荷酒，橙酒，君度和金万利。鸡尾酒混合饮料，餐前-干马天尼，餐后-白亚历山大，长饮-汤哥连软饮碳酸饮料，苏达水，干姜水和矿泉水等。果汁鲜榨水果和蔬菜，调和果汁等。咖啡和茶意大利浓咖啡，玉桂咖啡，牛奶咖啡和无咖啡因咖啡等。甜品菜单在餐后适用的菜单，客人可以选择喜爱的。单列甜品菜单有如下好处可以提供更多的甜品提供更大的空间印刷醒目

5、的图片及介绍性文字可以向喜欢甜品的客人提供一份专门的菜单如果甜品的内容和价格有变动，无须再印菜单菜单设计了解你的顾客了解你的企业选择菜单内容菜单的协调ARTHURTRAININGWORKSHOP菜单设计者优先考虑问题顾客菜肴质量成本可供性高峰生产量及运作情况卫生状况外部环境设备情况口味一贯性结构，形式，形状营养成分色香温度需求价值观菜肴价就餐目的社会经济因素人口因素民族因素宗教因素了解你的顾客光临的客人客人的需求消费水平市场目标了解你的企业直接影响菜单内容的因素菜系或烹饪方法--菜单的形式依据餐馆菜系和烹饪方法设备--合理的菜单安排体现厨房设备运用的合理分工

6、员工--厨师制作可以达到标准的菜品，菜单内容的选择有助于让员工平均分担工作量质量标准--每一道菜都应有制作标准和质量标准预算--成本预算选择菜单内容菜单的内容可分为开胃菜，色拉，主菜和主食，蔬菜，甜点和饮料等。选择一套可行的菜单来创造和修订时的可供参考的资料：老菜单–可对风行一时的菜肴加以分析，修改和创造书籍–餐饮业的有关书籍上写有菜谱和新的有关菜单菜肴的知识商贸刊物–刊物上的新的菜单和菜肴是菜谱的最好来源家庭烹饪书籍网站-www.chefs.com和www.recipes.com选择菜单的其他考虑因素有：成本因素，与该店的菜系和烹饪方法不协调，设备达不到要

7、求，厨房操作空间有限，厨师技术达不到要求，配料采购困难，制作质量标准达不到要求，和潜在的卫生问题。菜单的协调业务协调对食品成本，销售价格，菜肴的大众化，以及其他成本及销售各方面关系所进行考虑来获取效益目标。美学协调指所烹饪菜肴的色香味形对人们感官的影响和吸引程度，主菜与淀粉类和蔬菜类的搭配，颜色搭配，菜形搭配和口味的组合。营养协调营养搭配，健康饮食。减少油炸食品，咨询营养保健专家。菜单艺术设计文稿撰写标题-正文–菜单真实法则–附加性促销内容版面布局顺序–排版–版式–字体–画面–纸张封面设计餐厅的名字–餐厅风格ARTHURTRAININGWORKSHOP菜单菜

8、单的封面菜单设计中的常见错误菜单太小字体太小没有描述