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时间:2018-10-25
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1、碱水粽子的特色: 色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外,还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅,制成各种风味的品种。 教您碱水粽子怎么做,如何做碱水粽子。 第一步:提前4个小时把糯米浸在水里,这样的米吃起来才有韧劲。 第二步:选一把干净的稻草用火烧,灰烬用一个簸箕装住,把簸箕放在一个桶上,用水在上面淋。然后就把浸好的糯米捞出来,放进桶里泡一下,过两分钟就可以捞出来备用。这种过灰水的功能很特别,它让米粽有股清香味道,而且使米粽颜色金黄,看起来很漂亮。土灰是以前的土方法了,现在都流行用苏打粉了。程序更简单,把泡好的米拌上苏打,米一遇上苏打就变成
2、了金黄色,不过用苏打味道不够纯,没有那种清香味。 第三步:用开水把摘回来的棕叶洗一下,准备包米粽的绳子,有条件的话,最好用棕树的叶来绑,把棕叶撕成一条一条的,在开水里一烫就很有韧性了。由于棕叶也有股清香味,所以就会增加米棕的香味。用线绑的味道比不上棕叶。 第四步:这是最关键的一环。先用两片粽叶围成一个漏斗状,把米放进去,用筷子充实。然后再用一片粽叶包住上面折回来,用一根棕叶绳绑好就成尖角的米棕了。但一定要抓紧粽叶,否则米会从尾部漏出来,水又灌进去,这样的米粽不但没有味道,而且吃起来一点韧劲都没有。 第五步:用慢火熬。煮两个小时左右就可以出炉了。 这样做出来的米粽圆滑爽口,粘
3、而不腻,韧劲十足。吃起来带着一股清香和一股糯米的味 碱水粽子的制作要领: 煮制时加水要没过粽子。端午节,自然少不了应节的粽子。家住南山天源大厦的刘娟从小爱吃妈妈包的碱水粽,别人做粽子用食用碱,她家却弃碱而取柚子皮代之,蒸出来的粽子,不含人工化学成分,健康又够味。刘娟说,在老家井冈山,每到端午节,全村妇女都要烧早稻草取碱做碱水粽子。碱水粽最大的优点是保存时间足够长,悬挂客厅一月都不会变坏。刚出锅的碱水粽,拨开粽叶外衣露出金黄的米团,粘粘的非常有嚼劲。而后粽子随着水分的散发,虽然里面的米团散开成一粒粒的糯米,但用植物油在锅里翻炒几遍,一粒粒的糯米却是爽脆入口。深圳没有农田找不到早稻
4、草,她就用柚子皮代替稻草,烧柚子皮取碱做的碱水粽子,味道跟家乡粽子一样纯。连念四年级的女儿尝后都调皮地吐舌头,称赞“跟外婆做的一样好吃,有妈妈的味道”。■现场教学●取晾干的二三个柚子皮,放在火炉上烧至殆尽冷却,用铲子或钳子取灰放入500毫升自来水中融化。●沉淀半小时后,用上下叠4层的纱布过滤碱水,过滤的碱水再次沉淀半小时第二次过滤,碱水才做好。●将碱水倒入清洗干净的糯米中,浸泡2、3个小时,当糯米被泡成金黄色,就可以用来包粽子了。●浸泡糯米的碱水随做好的粽子一起入炉蒸煮,最后粽子出炉。做粽子前的准备工作:(针对像我这种没有提前腌肉泡米的情况)1.首要的是把五花肉腌好,腌的时间越长越
5、入味(我腌了大概5小时,一回到家马上腌,待吃完饭,准备完其他东西,到要包粽子的时候已经5小时囖)2.糯米洗净,用温水泡着待用(我泡了大概4个多小时)3.去皮绿豆冲洗一下,用温水泡着待用(泡了大概5小时,水多一点点没关系,因为绿豆吸水很厉害)4.栗子放适量的黄片糖加水放锅里煮,待栗子煮透,用搅拌机搅成泥待用(不一定要搅得很烂,有些栗子粒粒更有口感)5.粽子叶洗干净,烧开水煮5分钟杀菌6.做的顺序是香芒西米花茶粽、碱水棕,最后才做咸肉粽,这样可以让肉腌的时间尽量长咸肉粽材料:做了12个中等大小的粽,材料剩下了许多许多绿豆!555糯米600克五花肉300克去皮绿豆我用了很多,后来估计做1
6、2只中等大小的粽只需要一次性纸杯两杯就够了咸蛋黄12只(市场有卖一袋大概20多只的,用不完可以日后做蛋黄酥或做菜)虾米冬菇(家里的冬菇和虾米都用完了……只剩下几粒小虾米,可怜我每只粽子放一粒虾米还是不够放……)做法:1.腌肉要提前,至少腌制3-4小时,我腌了大概5小时吧,已经非常入味了,腌料有:酱油、糖、香油、鸡精、料酒,家里有做寿司时买的烤鳗汁,也加了点进去,很不错的味道2.虾米冬菇洗净,待用(有说要把虾米冬菇下锅翻炒,我就没有炒了,只是用水泡几分钟,直接包了,效果也一样)3.泡好的糯米沥干水,加入适量盐或者鸡精,加适量植物油或一点香油拌匀4.可以包啦,一层米一层绿豆一块肉一只咸
7、蛋黄再一层绿豆一层米,哦,还有一只虾米,哈哈。5.可以下锅煮了,方法与碱水粽的一样,注意煮碱水粽的水不能再用来煮咸肉粽的,分开煮吧,时间省不少呢。三.粽子的一些包法:又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时
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