投资潮独家探秘：西少爷肉夹馍背后的故事

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1、投资潮独家探秘：西少爷肉夹馍背后的故事（原文链接：http://www.investide.cn/news/105039.html）　　今夏某个早晨，投资潮记者应约来到”宇宙中心”五道口，拜访位于卜蜂莲花超市门口广场的“西少爷肉夹馍”门店。五道口人流集中，IT上班族者众多，这里有中式、韩式、日式等各种美食，排队现象已不足为奇，但小广场中央醒目红色招牌、“西少爷肉夹馍”木制门店、门店前至少100米的蜿蜒长队，还是让它赚尽了眼球。　　“西少爷”开业至今四个月，目前只有五道口一家直营店，8月将在望京凯德mall开第2家店，之后

2、还会在朝阳大悦城以及新中关等商圈陆续开店，大悦城的人流量相当可观，新中关的店铺旁边也都是国际一流餐饮品牌，未来他们还将与国际型shoppingmall合作，通过品牌合作走向世界。“西少爷”创始人孟兵对投资潮独家透露，9月底西少爷还将开业5家直营店，以后的新店选址将选在一流商圈的地铁口附近，目前肉夹馍每日销量达到3000个，预计年底将卖出200万个。　　高大上的IT男卖起了肉夹馍，在不少老字号都逐渐式微的背景下，在五道口小餐饮店以闪电般的速度更新换代的情况下，三个90后的IT男为什么选择做肉夹馍?“西少爷肉夹馍”是如何生存

3、下来的?他们如何创造出“100天销售20万个肉夹馍”的佳绩的?你以为他们又是一个善于营销的团队，又是火一把就死的“互联网思维”?建议你们去尝尝他们的肉夹馍，认真了解一下他们的制作流程，当然还是让投资潮代领大家全面探寻一下西少爷肉夹馍背后的故事。　　三个90后IT男的创业故事　　三位创始人均来自互联网巨头公司：百度和腾讯，分别是2011年毕业的孟兵，陕西人，西安交大自动化本科，腾讯、百度前高级工程师，目前主抓西少爷全面业务;2011年毕业的罗高景，湖南人，西安交大计算机本科，百度前高级工程师，目前负责西少爷工程建设和技术研

4、发;2013年毕业的袁泽陆，北京人，西安交大工业工程本科，百度前产品经理，目前负责西少爷店面厨房管理及营销等。　　缘何选择餐饮领域创业?投资潮了解到，西少爷三位创始人都是吃货。但同时，他们又都有很深的工匠情结，“我们是做产品出来的而不是做营销出来的，我们创业是带着对传统行业尊重的态度，而不是要颠覆谁、革谁的命，很多事情有知识有文化的人都不愿去做，这是民族精神的一个损失，做餐饮行业的本质是产品一定要好吃，或许这是西少爷非常幸运的一点吧。”　　西少爷创始人孟兵　　经营理念：追求专注和极致以互联网思维做中式快餐　　对国内餐饮市

5、场，“西少爷”认为主要分为三代：第一代是最传统的餐饮，从业人员大都在40岁以上，他们是为了填饱别人肚子而存在的;第二代是有活力的餐饮，从业人员大都是80后，他们将新的消费观、元素加入进来;第三代是互联网思维的餐饮，从业人员大都是85后并且在互联网行业有从业经验，他们将互联网对产品的精益求精思维带入餐饮行业，从产品到营销，完全颠覆传统餐饮。　　“我曾在腾讯国际业务部任职一年半，做了腾讯很多产品的国际化工作，包括微信、邮箱等等。那段工作经历对我影响很大，这也塑造了我做产品追求极致。西少爷联合创始人孟兵说，“西少爷当前的目标是

6、建设好团队，把产品做透，仔细控制产品的每个环节，将口感、制作流程量化，我们希望西少爷肉夹馍质量更好，更安全。另外我们每周都会对产品进行迭代，‘西少爷’做产品坚持“少而精”原则，确保推出的都是精品。希望‘西少爷肉夹馍’能从中餐中脱颖而出”。　　“西少爷”肉夹馍比北京其他肉夹馍量大一圈，今年4月8号开始销售，但定价7元，比西安肉夹馍要低，创立至今销售收入保持着每周都在稳步增长的态势。目前“西少爷”产品包括肉夹馍、菜夹馍、岐山擀面皮、冰峰饮料等。“我们最低定位就是让客户一日三餐吃饱吃好。团队一直在不断在产品开发，首先，针对最核

7、心的肉夹馍很快就会出3种肉馅的肉夹馍可以选择，包括猪肉、牛肉，此外，他们还会围绕西安、西北小吃快餐来进行品类扩充，并试图打包成快餐来销售。　　制胜秘诀：精确的配方、独特的制作流程、严格的食材卫生与标准化管理　　在采访过程中投资潮了解到，“西少爷肉夹馍”每个流程、每个操作都是经过团队反复分析总结得出，包括用精密的秤去量所有原材料：盐精确到毫克，香料精确到克，团队还通过控制变量法来总结出了很多公式，例如盐度公式、面粉配比公式、火候公式等。这种做法或许和创始人的背景有关，三位创始人都在百度待过，其中两位曾做过高级工程师，搜索引

8、擎的本质就是一套计算公式，而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量，并且这种微调需要每天进行。　　西少爷向投资潮透露，他们的肉夹馍电烤炉是定制的，目前有一个中央厨房，做成半成品送到店里，肉和面粉由中粮供应，蔬菜均是从正规批发商进货。西少爷工作人员工作时都要佩戴口罩、手套、头套，每天门店打扫卫生40分钟，擀