城市小康家庭平衡膳食设计与指导

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1、城市小康家庭平衡膳食设计与指导　　　　摘要：党的十八届五中全会提出，要在未来五年内全面建成小康社会。文章结合我国小康家庭生活的实际水平与生活习惯，运用营养学的相关知识，设计出可操作强，既符合中国人饮食习惯又符合营养需要的科学膳食。目的是对已达到小康生活水平的家庭进行营养指导，使他们的膳食更加科学合理。下载论文网　　关键词：小康家庭营养食谱设计　　中图分类号：F590文献标识码：A　　文章编号：1004-4914（2017）09-173-03　　一、概念和意义　　1979年12月6日，邓小平同志在会见日本首相大平正芳时提出了小康生活的概念，并提出

2、到本世纪末使人民生活达到小康水平。到1999年我国总体已走完温饱阶段%的路程，并开始进入小康社会的初级阶段。2012年党的十八大对全面建成小康社会目标提出了新要求，党的十八届五中全会进一步明确了全面建成小康社会的步骤。那么什么是小康生活呢？　　所谓小康水平，是指“在温饱的基础上，生活质量进一步提高，达到丰衣足食。这个要求既包括物质生活的改善，也包括精神生活的充实；既包括居民个人消费水平的提高，也包括社会福利和劳动环境的改善”。衡量小康生活水平共有五方面的标准：经济发展水平、物质生活水平、人口素质、精神生活、生活环境，共16项指标。2014年中国

3、科学院中国现代化研究中心发布了《中国现代化报告2013―城市现代化研究》报告，其中要求城市人均可支配收入达到3万元（2014年标准）、农村人均纯收入超过8000元（1990年标准）、人均蛋白质摄入量75克以上、恩格尔系数50%以下等。　　小康家庭营养食谱设计的目的：使已达到小康水平的家庭每人每日摄入，能满足热能和各种营养素的需要，并以食物的形式合理地分配到各餐当中，既防止了营养素的不足与缺乏，又防止了营养素或热能的过高摄入，同时还有助于有计划地、合理地安排家庭膳食。　　二、我国现有已达到小康生活水平的家庭所存在的营养问题　　1.豆类、杂粮和薯类

4、的消费量减少致使视黄醇当量和核黄素摄入量偏低。尤其是大豆及豆制品的消费量下降，是十年来我国人民膳食的一个普遍趋势，由豆类供给的蛋白质仅占膳食蛋白质的%。大豆不仅含有丰富的优质蛋白质和钙，而且可能对某些慢性病的预防起有利的作用。近20年来的研究证明大豆中存在的膳食纤维、植酸、异黄酮类、皂素等成分，具有预防心血管疾病及某些肿瘤的功效。　　2.牛奶的摄入量严重不足导致钙缺乏。奶是一种营养丰富的优质食品，其蛋白质具有人体生长发育所必需的各种氨基酸，消化率高达98%。奶的钙含量特别高约110mg/100g，是人体钙的最好来源；而且富含维生素B2和维生素A

5、。　　3.肉类的偏食导致“富裕型”膳食的出现。“富裕型”膳食的特点是高脂肪、高简单糖类的高热能食物过多，而复合碳水化和物（包括膳食纤维）不足。流行病学研究已经证明，“富裕型”膳食与肥胖、冠心病、脑血管病、某些癌症、糖尿病、胆结石、龋齿、胃肠疾病以及某些骨病和关节病有关。　　4.猪肉消费量为主。目前肉类的消费量中猪肉的比例为70%左右、牛羊肉占15%、鸡鸭肉占15%、鱼类和海产品消费量就更低，因而导致家庭膳食脂肪百分比的偏高。例如，猪肥瘦肉的脂肪高达32%，而牛羊肉仅为14%左右，禽鱼肉就更低。　　5.家庭膳食及烹饪缺乏营养指导。在家庭膳食中，维

6、生素B2和维生素C缺乏较严重，这与家庭烹调方法的不当以及绝大多数的家庭烹饪者，既缺乏烹饪知识又缺乏营养知识不无关系。　　三、小康家庭营养食谱设计的原则　　1.膳食要含有能满足人体生理需要的热量和各种营养素。应根据中国营养学会2013年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》合理安排热量和营养素的数量。　　2.考虑季节和市场供应情况，兼顾家庭的经济条件，应当尽可能以合理的经费投入进行营养食谱的设计。　　3.膳食中热能来源及在各餐中的分配比例要合理。其中碳水化合物供能应占总能量的50%～65%、蛋白质占12%～15%、脂肪占20%～30%。三餐热能分

7、配比例为：早餐30%、午晚餐各占35%。　　4.应考虑食物和烹调方式的多样，还要注意成品的感官性状和口味质地的变化，以适宜家庭每一进餐者的饮食习惯和特殊的生理需要。　　5.家庭膳食既要满足主户热能和食物的需要，同时更要重视孩子老人的营养需要。　　四、小康家庭营养的设计举例　　由于农村粮食、蔬菜、蛋等消费有很多不确定因素，所以这里我们以城市小康家庭（标准的三口之家从事轻体力劳动）生活水平为例，进行营养食谱的设计。　　1.按供热比例计算出每日主食的供给量。以标准三口之家（中年男子、中年女子、少年）为例，热能中的需要量为2400+2100+2400=

8、6900kCal。若碳水化合物供能为60%则：碳水化物需要量=6900×60%÷4=1030g。主食供能以350kcal/100g计，则每日主食的供给