人机工程学在整体厨房中的应用课件

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1、人机工程学在整体厨房中的应用制作人：班级：学号：指导老师：人机工程学的定义（一）国际人机工程学会（InternationalErgonomicsAssociation）：研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等方面的因素，研究人和机器及环境的相互作用，研究在工作中、生活中和休假时怎样统一考虑工作效率、人的健康、安全和舒适等问题的学科。人机工程学的定义（二）《中国企业管理百科全书》将人机工程学定义为：研究人和机器、环境的相互作用及其合理结合，使设计的机器与环境系统适合人的生理、心理等特点，达到在生产

2、中提高效率、安全、健康和舒适的目的。人机工程学的定义(三）综上所述可以认为：人机工程学是以人的生理、心理特性为依据，应用系统工程的观点，分析研究人与机械、人与环境以及机械与环境之间的相互作用，为设计操作简便省力、安全、舒适，人—机—环境的配合达到最佳状态的工程系统提供理论和方法的科学。因此，人机工程学可定义为：按照人的特性设计和改善人—机—环境系统的科学。人机工程学的应用人——指操作者或使用者；机——泛指人操作或使用的物，可以是机器。也可以是用具、工具或设施、设备等；环境——是指人、机所处的周围环境，如作

3、业场所和空间、物理化学环境和社会环境等；人—机—环境系统——是指由共处于同一时间和空间的人与其所使用的机以及它们所处的周围环境所构成的系统，简称人—机系统。（1）人—机—环境的具体含义：具体含义说明（2）人—机—环境之间的关系：相互依存；相互作用；相互制约。（3）人机工程学的研究对象：人—机—环境系统的整体状态和过程。（4）人机工程学的任务：使机器的设计和环境条件的设计适应于人，以保证人的操作简便省力、迅速准确、安全舒适，心情愉快，充分发挥人、机效能，使整个系统获得最佳经济效益和社会效益。人机工程学在整体

4、厨房中的应用在整体厨房“人一机一环境”的特定系统中，“人”即操作者，是主要因素；橱柜、设备及器具等是“机”，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是“环境”，要设计出使操作者使用最好、最舒适的“环境”和最省力的“机”，则首先要分析、了解“人”。人本因素人是人机工程学的主体,所以以人为本进行产品设计,是设计的重要目的.人的需求决定了产品的功能,只有发现人的实际需求,产品的功能才能得到实质的体现.进入21世纪，国民生活水平得到普遍提高，现代住宅设计已把设计重点和施工精度放在起居室、洗手间和厨房上

5、来了。消费者的生活行为发生大的改变，厨房的功能不再是过去单一的满足烹调行为要求，已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配餐等多功能为一体的综合服务空间。整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。具有储存、清洗、加工、配餐、烹调、备餐、交流功能。整体厨房整体厨房展示整体厨房展示厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热

6、水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。厨房的设计原则厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便厨房的高度厨房的高度厨房高度影响对厨房的使用。厨房高度小会让使用者感到压抑，厨房过高会造成空间和经济的损失。厨房高度不低于2.8米，不包括天花板内管道层高度。厨房的空间

7、组织合理的厨房布置，可让使用者操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，使用者在这三者之间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边之和应不超过6．7m，并以4．5－6．7m为宜。大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。厨房的空间组织围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，

8、洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。厨房操作台目前操作台的高度多数为860mm，而事实上，人在切菜