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《黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究（可编辑）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文,是在导师指导下,独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体,均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定,同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论
2、文,同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并向社会公众提供信息服务。保密论文在解密后应遵守此规定。论文作者签名:导师签名:日期:竺么鱼量●■√??一目录摘要??.引占?.黑米..黑米营养价值?..黑米的保健作用..黑米研究及利用现状?.挤压技术原理及应用..挤压膨化设备....挤压膨化原理...挤压膨化技术的应用...挤压过程中物料的主要变化..挤压膨化效果的影响因素??....原料本身化学组成及淀粉特性??...原料的水份?....粒度的影响?...值的影响?..螺杆
3、转速及进料速度..研究目的与意义...研究内容材料与方法..原料...仪器??..试剂??...实验方法....分析方法??...研究方法??..结果与讨论..黑米挤压膨化工艺条件研究?....单因素实验?....响应面优化黑米膨化工艺条件??...挤压膨化对黑米理化性质影响的研究?..挤压膨化对黑米粉体流动性的影响....挤压膨化对黑米水溶性的影响??...挤压膨化对黑米膨胀力的影响??...挤压膨化对黑米粘度的影响....挤压膨化对黑米起泡性的影响..挤压膨化对黑米还原糖、淀粉、脂肪含量的影响...膨化
4、黑米粉对面包品质影响的研究..膨化黑米粉对面团特性的影响??....膨化黑米粉对面包品质的影响??....不同膨化黑米粉添加量天中理化性质变化的影响??...膨化黑米粉酸奶的生产工艺研究..加糖量对酸奶质量的影响?....添加黑米量对酸奶的质量影响??....接种量对酸奶质量的影响?....正交设计讨论..挤压膨化工艺对挤压膨化效果影响?...挤压膨化对原料理化特性影响..结论.参考文献致谢.攻读学位期间发表的论文目录??.山东农业大学硕士学位论文摘要黑米中含有丰富的营养物质及多种保健功效成分,是良好的保健
5、食品原料。本研究以提高黑米加工技术水平为目标,围绕黑米挤压膨化工艺这一核心,应用现代食品高新技术、现代统计分析方法和化学分析技术,进行了黑米挤压膨化工艺及挤压膨化黑米粉应用研究。研究结果如;下:.以糊化度为指标,采用单因素实验及响应面分析进行了黑米挤压膨化工艺研究。黑米膨化的最佳条件为物料粒度目、物料含水量%、螺杆转速/、膨化温度℃,在此工艺条件下实际测得的黑米糊化度为.%,与理论预测值相比,其相对误差为.%。.研究了挤压膨化对黑米的流动性、水溶性、膨胀力、起泡性、黏度、还原糖、淀粉与脂肪的含量等理化性质的
6、影响,结果证明挤压膨化后黑米的流动性有所减小、起泡性高度由原来的.变为.,水溶指数由原来的%变为.%,膨胀力增强由原来的./变为./,黏度变化最明显,由原来的..变为..。还原糖、淀粉与脂肪的含量均出现不同程度减少。.以膨化黑米粉为主要原料,研究了添加膨化黑米粉对面粉粉质、面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响。试验结果表明,添加膨化膨化黑米粉对面团的流变性有一定的副作用,在不超过%的添加量时影响很小,超过%时品质急剧下降,不适合生产;通过焙烤实验添加膨化黑米粉可大大改善面包的风味,结合储藏实验,在添
7、加量不超过%的情况下面包的各理化指标变化不大。在本实验的条件下,膨化黑米粉的添加量以不超过%为宜。.采用单因素实验、正交实验研究了膨化黑米粉添加量、加糖量、接种量、培养时间对成品酸奶的影响,研究确定黑米酸奶最佳配比及工艺条件:黑米添加量%,白砂糖加量%、接种量%、培养时间,在此工艺条件下所获得黑米酸奶组织状态、风味、口感最佳。关键词:膨化黑米粉;挤压膨化;理化性质:面包品质.’.,.、Ⅳ:,..,%,/,.,.%,.%..,..,,,,,...,..。%.%,././,.....,..,,..%.’.,山东
8、农业大学硕士学位论文.’%%..?,,.,%:%.,%,,,.:;;;黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究引言.黑米黑米,是脱去谷壳的糙米,颜色是由于色素在种皮和谷壳上沉积而成,在我国有悠久的种植历史,主要分布云南、贵州、广东、广西、陕西、福建、湖南、江苏等省。从世界范围看,我国是黑米资源最丰富的国家,国家种质库.万余份种质及国际水稻研究所种质中心.万余份种质的检索得知:全世界共有黑米品种份,其中我国有份,占世界
