防癌抗癌食物

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具有防癌抗癌功效的食物蔬　菜　类大蒜　　性温味辛,有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。所含大蒜素能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含的微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。另外含有丰富的维生素C、B1、B2以及钙、磷、铁等,对维持人体的健康都有好处。常食大蒜也可抗菌消炎,减少慢性炎症的癌变机会。对于预防食道癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用。以生食效果较好。但阴虚火旺的癌患者不宜多食。洋葱　　性味与大蒜相同,它对肝脏、肌肉等组织中的物质的氧化还原起着重要的作用。它含有大蒜中的一些抗癌物质,同时还含有谷胱甘肽,后者能与致癌物质结合,有解毒作用。它含有的维生素A和维生素C,均有防癌抗癌作用。洋葱也应以生吃为妙。胡萝卜　　性平味甘,有健脾化滞的功效。它内含丰富的胡萝卜素,后者为维生素A的前体物质。一分子的胡萝卜素,在体内可转化为两分子的维生素A,而维生素A具有抗癌作用。胡萝卜中的木质素能提高生物体免疫能力2～3倍,间接地抑制或消灭体内的癌细胞。胡萝卜中含钼较高,也含有吲哚,都具有抗癌作用。在化疗期间大量食用胡萝卜可明显减轻毒副反应。胡萝卜生吃可以最大限度地保持营养成分不被破坏,现已生产出胡萝卜原汁饮料和浓汁口服液,很适宜癌患者服用。苦瓜　　性寒味苦,有清暑涤热、明目解毒的功效。过去一般认为苦瓜的苦不过是味道问题,研究发现苦瓜中含有很苦的奎宁,奎宁能解热。此外,苦瓜中还含有明显生理活性的蛋白质类。经外国有关科学家试验,苦瓜的蛋白质能驱使免疫细胞去消灭癌细胞,也能提高机体的免疫功能。茄子　　性凉味甘,有清热活血、止痛消肿的功效。果实和种子中均含有抗癌有效物质龙葵碱,其中以种子中含量最高。动物实验证实,茄子能抑制消化系统肿瘤的增殖。捣烂外用也可试用于浅表部位的肿瘤和疮疡痈疽。十字花科蔬菜类　　它包括白萝卜、白菜(大白菜)、青菜(小白菜)、油菜、荠菜、榨菜、大头菜、芜青、甘蓝、塌古菜、卷心菜和菜花等。其中卷心菜、菜花、甘蓝中含有较多的天然多酚类化合物(这几种蔬菜是已经研究检验肯定有,其他的也可能有),此类化合物中的一些吲哚类具有强烈的酶诱导能力,能增强酶的活性,阻断致癌物质的诱发肿瘤作用,减慢促瘤的生长速度。另外,16 蔬菜中粗纤维、木质素、大量的维生素C、胡萝卜素,以及一些微量元素,都能从为同方面和不同程度上抑制肿瘤的发生和发展。但值得注意的是,蔬菜中还含有大量的硝酸盐类物质,若蔬菜采收后在室温下存放,由于细菌和酶的作用,硝酸盐还可还原具有致癌作用的亚硝酸盐,同时,蔬菜中的维生素C也逐渐被破坏。所以蔬菜应以新鲜者食用较好。此类蔬菜以生食为好,白菜也可以绞汁内服。芦笋　　俗称龙须菜,学名为石刁柏。性微温,味苦甘,有润肺、镇咳、祛痰杀虫的功效。其嫩芽肉质洁白、鲜嫩,口味甘甜香郁。它的抗癌机理迄今还是个谜,有人认为,与其含有组织蛋白有直接关系。这种蛋白能有效地控制癌细胞生长,长能使细胞生长正常化。芦笋应煮熟后服用。如果是罐头,可放入果汁机中以高速打成泥状,贮存于冰箱中,每天给患者食用2次,每次4汤匙(多也无害),也可加水稀释冷饮或热饮。现有用芦笋为原料生产的治乳腺癌的药片,有良好疗效。豆芽菜　　性平味甘,有清热解表、分利湿热的功效。它有意想不到的营养和治疗价值,几乎是一种完美、理想的蔬菜。含有丰富的综合性矿物质和氨基酸、大量的维生素、若干最强力的抗癌物质。把豆芽菜和其他食物一起煮,可以提高其他食品的营养价值。豆芽菜所含的叶绿素,可以防止直肠癌和其他一切癌症。但目前市场上出售的快速无根豆芽最好不吃,其中的有害物质含量很高。番茄、丝瓜、韭菜等蔬菜中都含有丰富的维生素A或维生素C。维生素A对肿瘤有抑制作用,它能使由病毒、化学物质与电离辐射引起的培养细胞恶变逆转;能防止或延缓致癌物所诱发的动物肿瘤的发生;能使皮肤角化病、口腔白斑病消退;延缓移植性肿瘤的发展;阻断促进剂对小鼠皮肤乳头瘤的促进作用;抑制促进剂所引起细胞的某种反应。维生素C能从多方面增进体液免疫和细胞免疫的功能,增加人本对癌症的抵抗力;能刺激人体产生干拢素,使病毒推动活性,从而可以抑制病毒的诱癌作用;利用维生素C的抗氧化作用,还可抑制人体内的亚硝胺等致癌物质的吸收和合成。莴苣、南瓜、豌豆中也含有一种能分解亚硝胺的酶,具有抗癌作用。仙人掌的根部和茎部的“角蒂仙”,可以作为菜吃,具有很好的抗癌作用,并可治疗心脏病作糖尿病。吃的方法是将外皮削掉,将肉质部分切片或切丝后,加佐料做凉拌菜吃,或榨汁内服。食用真菌类16 银耳　　又名白木耳,性平味甘淡,具有补肾、壮脑、强精滋阴、提神、荣血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种,均有抑制肿瘤生长的作用,其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实银耳制剂可提高机体的免疫功能,增强巨噬细胞的吞噬作用,增加免疫球蛋白的含量从而抑制癌瘤的生长,达到治疗目的。木耳　　即黑木耳,性平味甘,有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多糖类、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用,并能治疗糖尿病,现已有制成的药片供服用。其抗癌成分和机理有待进一步研究。香菇　　又名香蕈、冬菇。性平味甘,无毒,有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身的功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含蛋白质、脂肪、糖。多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶和7种人体必需的氨基酸。香菇中所含的多糖中有一种葡萄糖苷酶,据实验有增强细胞免疫和体液免疫,提高机体抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。猴头　　又名猴菇。性平味甘,有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质,对肉瘤有抑制作用。现药厂已生产出猴头菌片,临床观察对胃癌、贲门癌和食道癌均有效。水　产　品　类海带　　性寒味咸,有软坚散结、行水的功效。是一种经济价值很高的水产品。它营养丰富,所含的蛋白质中包括18种氨基酸;含醣类约占60%;还有多种有机物和碘、钙、磷、铁等十几种矿物元素和多种维生素。其抗癌成分主要是含有一种海藻酸钠的化合物,它与一种能够致癌的放射性锶90亲合力很强。可以帮助人体在锶90被组织吸收前,将它排出体外,起到抑制癌瘤发生的作用。海带中含纤维较多,能促进肠道中致癌物质的排泄。所含的大量钙和碘,分别可以预防肠癌和甲状腺癌。但应注意海带也不能吃得太多,这是因为体内摄入过多海带中的碘,也会造成高碘性甲状腺肿大。紫菜　　严格说不属于水产品类,因为它不生长在水里,而是生长在海边岩石上的一种植物。它具有海带、海草类似的成分,故放地一起介绍。紫菜其性寒,味甘,16 有化痰软坚、清热利尿的功效。除含有蛋白质、碳水化合物、钙。磷、铁外,还含有丰富的碘元素,对颈部肿瘤、甲状腺肿瘤、子宫肿瘤均有一定作用。但注意每次也不能食入太多,以免引起腹胀、腹痛。海参　　性温味甘,有补肾益精、养血润燥的功效。海参的营养价值极高,富含高级蛋白质和脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分,胆固醇含量极微,为滋补珍品。海参体内有一种粉红色的腺体,从腺体中可以提取海参素。海参素对肉瘤和腹水瘤均有治疗作用。海参中还含有硫酸粘多糖,能抑制癌细胞的生长和转移,明显增强机体巨噬细胞的吞噬能力。由于海参的营养丰富,所以特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗。但若癌症患者脾弱不运、痰多,不宜多用。除此之外,还有许多有抑制癌症作用的海产品,如杂色蛤、河豚油、鲸鱼油等。海洋中的低等动物,如海月水母、风疾珊瑚、柳珊瑚、海绵动物以及一些其他藻类植物等,也都具有抗癌活性。沙丁鱼性平味甘咸,有补五脏消肿去瘀的功效。其优质蛋白中富含核酸,核酸在我们的细胞功能中所起的作用是非常严密而又高度复杂的。具有滋养细胞、延长寿命、免罹癌症的作用。另外还有多种维生素和矿物质,如维生素A、D、B1、B12,及钙、硒等,对人体均有益处。带鱼　　性温味甘,有暖胃补虚、和中泽肤的功效。肉中含高蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质。其抗癌成分主要在鱼鳞上。鱼鳞硬蛋白中有纤维性物质,和植物纤维具有相同的抗癌作用。上海东海制药厂从带鱼鳞中提出6-硫代鸟嘌呤,为较好的抗药物。故吃带鱼不要刮去鳞。带鱼对于癌症病人之脾虚弱、消化不佳者食用最适宜。但病人处于感染发热阶段最好不要食用,以免加重症状。青鱼、鲑鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳗鱼、黄花鱼等有鳞鱼类,作为食品对癌症病人体质的恢复都是在好处的。鱼的营养成分与鸡、牛、猪肉相近,但蛋白质含量高,易被人吸收利用,均可根据条件选择食用。鱼鳔　　性平味甘,有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀消肿的功效。鱼鳔为石首鱼、鲟鱼、鳇鱼的鳔,统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚、黄鲟胶。鱼鳔为高级菜肴,主要成分为胶原蛋白质,多作为癌症病人的辅助滋养调理。将鱼鳔用香油炸酥,每服5克,日3次,可治疗食管癌和胃癌。但纳差胃呆、痰多者忌食。鱼皮　　美国免疫学专家研究表明:鱼皮细胞中的亮氨酸能防治癌症。他们将鱼皮中的白细胞素──亮氨酸植入患有癌症的老鼠细胞中,16 结果老鼠身上的癌肿消失了。由此推断,可能是鱼皮中的白细胞素,激发老鼠的淋巴细胞,杀灭或抑制了癌细胞。乌龟、老鳖　　其肉性平味甘咸,有滋阴补血、益肾健骨的功效。含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2、PP等。现已发现其蛋白质中有抗癌成分。龟板和鳖甲能肿瘤均有治疗作用。我国研制成功一种能减轻肿瘤病人症状的药物“海龟胶”,有很高的营养价值,与其他药物合用治疗原发性肝癌和肝肿瘤,可减轻病人症状,使病人增强体质和延长寿命。鳖甲有抑制结缔组织增生的作用,有提高血浆蛋白的功能,可增加肿瘤病人机体的抵抗力,消除肿块。脾胃阳虚的病人勿多食鳖肉和鳖甲煎剂。虾　　性温味甘,有补肾、壮阳、通乳的功效。虾的营养较高,是一种高蛋白低脂肪的食品,含钙量居众食品之首,还含有糖类。矿物质和多种维生素,于对肾阳虚的癌患者尤为适宜。但热症患者信食虾过敏者忌用。粮　食　类玉米　　性平味甘,有调中开胃、益肺宁心的功效。含有较多的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。玉米蛋白中有胶蛋白,脂肪中有亚油酸,维生素中有A、E和酶类。据专家验证,玉米食品有抗癌作用,玉米面和玉米粥里含有抑制促瘤生长的多种氨基酸,还含有谷胱甘肽成分,它能使体内致癌物质失去毒性,减少抗癌物质的副作用。此外,玉米里硒和镁含量也良丰富,硒能分解体内的过氧化物,使肿瘤细胞得不到氧的供应,抑制其发展,而镁能加速体内物质的排出,对癌有预防作用。玉米是粗粮,含大量植物纤维,也有预防肠癌作用。但注意以食用新鲜玉米为好,发酶的玉米不但无防癌作用,还有致癌作用。小麦　　性凉味甘,有养心、益肾除热止渴的功效。小麦内含淀粉、蛋白质、糖、脂肪、维生素B1、B2、E、酶类。卵磷脂、矿物质和抗自由基微量元素。后者具有抗癌作用。上海医务人员发现肿瘤患者体内自由基损伤产物的含量为正常人的2～4倍,经作抗自由基治疗,病人临床各种症状明显改善,因此增强人体抗自由基是人类防癌的有效途径之一。日常生活中增加面食即可起到防癌效果。日本也曾发现麦杆中的半纤维素有高度的抗癌作用,麦杆中提得的多糖类,有抗肉瘤─180作用,麦苗青汁也有抗癌疗效。黄豆　　性平味甘,有健脾宽中、润燥消水的功效。含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素,维生素B1、B2、D、E、PP和矿物质等。埃及癌症研究所发现,黄豆中含有硒元素,有一定的防癌作用。16 用黄豆加工成的豆制品也是有效的防癌食物。豆腐中含有5种抑制癌细胞生长的物质。经对胃癌患者与健康人群进行对照研究发现,每天食用豆腐、豆浆者,患癌症的危险性要减少50%。豆腐中钙的含量也很丰富,钙能使体内调节细胞分裂繁殖的钙调蛋白的协调作用增强,从而起到防治肠癌的作用。豆腐若与猪血放一块炖食,不仅味美可口,而且可以发挥动物蛋白和植物蛋白的互补作用,增强护癌防癌效果。值得注意的是,生黄豆中含有的皂苷、脲酶、胰蛋白酶抑制素是对人体有害的物质,应在浸豆水中加入约占大豆重量0.05%的纯碱,再将豆浆加热煮熟后即可消除以上有害物质。绿豆　　性凉味甘,有清热解毒、消暑利水的功效。绿豆中含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质。绿豆配合生甘草与抗癌化学药物同用,能减轻抗癌药物的副作用。对于癌症病人伴有感染发热者服用效果也好,在熬绿豆汤时,不要加明矾,以免产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。另外,病人若脾胃虚寒明显者,要注意以少食为好。小豆、黑米、薏米等杂粮都可搭配食用。因为粗粮的成分中首先是有所谓“生命之源”的胚芽,它是由碳水化物,脂肪,粗蛋白,纤维,维生素A、B1、B2、B6、E、K,烟酸,叶酸及丰富的矿物质和酵素等组成。因此长期食用粗粮有强壮作用。在杂粮中小豆可以利尿清血、消除疲劳;黑豆含有许多氨基酸(赖氨酸和色氨酸等),促进物质代谢,增强体质;薏米可能具有防止癌细胞发育的作用。薏米仁脂对艾氏腹水瘤有明显的抑制作用,能延长胃癌病人的存活期,还可以用于治疗肺癌、肠癌、宫颈癌、绒毛膜上皮癌。红薯　　性平味甘,有补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。产要成分为淀粉和碳水化物。美国生物学家发现,红薯中含有一种称之为DHEA的化学物质,有抗结肠癌和乳腺癌的作用。这在动物身上实验已得到证实。据推测,将此种化学物质用于人体,也可取得同样效果,癌患者可以多食红薯,但胃酸过多和易胀气的人应适当少食些。瓜　果　类草莓　　性凉味酸甘,有润肺、生津、健脾、和胃、解酒、滋养、补血的功效。内含果糖,蔗糖,葡萄糖,柠檬酸,苹果酸,氨基酸,胡萝卜素,维生素B1、B2、C和PP,以及钙、磷、铁等矿物质。维生素C含量尤为丰富,很适宜癌病人食用。草莓中含的植物酸,均是保护细胞对抗某种致癌基因的物质,特别是吸烟中发现的化学物质。这些酸可解除烟中与大气中的多环芳香族烃,也可防熏肉与发霉花生中所含的化学物质。16 猕猴桃　又名藤梨、阳桃、羊桃,性寒味酸甘,有清热、生津、健脾、止泻的功效。内含糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。其中维生素C含量很高,还含有人体必需的氨基酸,无疑对癌症患者是有益的。北京大学生物系陈德明等人在实验中发现,猕猴桃存在有可杀伤离体癌细胞的“多肽”。多肽对离体艾氏腹水细胞及宫颈鳞状上皮癌细胞均有杀伤作用。猕猴桃的抗肿瘤、抗衰老作用很值得进一步研究。苹果　　其性平味甘,有补心益气、生津止渴、健脾止泻的功效。苹果营养丰富,除了含苹果酸、柠檬酸、酒石酸、糖类、多种维生素及矿物质外,还含有丰富的纤维素和果胶。纤维素对大便有充实、成块作用,利于防癌;果胶为良好的血浆代用品,又容易与放射性元素锶结合,有助于身体排除锶,对其他有致癌作用的污染物也可能有类似作用。番木瓜　　性平味甘,有健胃肠、助消化、润肺燥、除热痰、通乳汁、益身体等功效。番木瓜的营养丰富,内含糖分,有机酸,蛋白质,脂肪,维生素A、B、C、E和矿物质,及番木瓜碱,木瓜蛋白酶,番茄烃,色素等。菲律宾的医学科学家,从番木瓜中提取出一种有抗癌作用的生物碱类物质,用于治疗淋巴性白血病取得一定疗效。他们的试验证明,将番木瓜的蛋白酶注入癌组织,可使癌瘤缩小。因此,番木瓜在合成抗生素和抗癌剂方面,有着令人鼓舞的前景。还有的资料表明,番大瓜碱具有抗癌活性。孕妇不宜多食番木瓜,因其中有兴奋子宫的成分,以防流产。番木瓜蛋白酶是有效的抗原,无论内服、注射,均有可能发生过敏反应,困此要慎用。杏　　性温味甘酸,有润肺定喘、生津止渴的功效。杏内含糖,蛋白质,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2、C等;杏仁性温味辛苦有毒,有止咳、平喘、润肠的功效。杏仁内含的营养成分比杏更丰富,除杏中的营养外,还含有苦杏仁甙、苦杏仁酶。杏仁中含有大量的维生素B17,它是一种含有氰酸的化合物,这种化合物在体内便分解成氰酸和苯甲酸。现已确知氰酸有剧毒,能杀死癌细胞,苯甲酸也有很强的抗癌作用。但苦杏仁有毒,服用时应掌握剂量。杏仁中也含有维生素B17,另外还有许多食物中也含有维生素B17,如:枇杷、梅、桃、苹果、李子、樱桃、粗米、粗麦、玉米、荞麦、芝麻、南瓜子、桑椹、葡萄干、芹菜、豆类等,可以适当选用。无花果　　性平味甘,有健脾和胃、消肿解毒、润肠滋养等功效。主含葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸等,果的乳汁含酶类、甾类及蛋白质等。无花果的提取液治疗晚期胃癌有效。其抗癌范围甚广且无毒性。日本已将无花果制成针剂,广泛用于咽喉癌、腺癌、宫颈癌、膀胱癌等。鲜果捣烂,或干果研粉撒于疮面,可以治疗皮肤癌。16 乌梅　　性温味酸,有敛肺、开胃、生津止渴、清热解毒、除烦恼、安心神的功效。青梅中含有苹果酸、枸橼酯、酒石酸、琥珀酸、谷甾酸、三萜等。熟梅含糖分较多。乌梅具有一定的抗肿瘤作用。其原因在于乌梅能增强白细胞的吞噬能力,提高机体的免疫机能。但中医认为有实邪者忌服。大枣　　其性平味甘,有补气健脾、益血养心、壮身安神等功效。大枣的营养很丰富,含较多的糖,蛋白质,脂肪、多种维生素及胡萝卜素,单宁,硝酸盐,有机酸和磷、钙、铁等物质。含糖很高,维生素C的含量,在水果中居前几位。有抑制癌细胞繁殖的作用,也能防止癌细胞扩散、转移。大枣的热水提取物中含有大量的环式──磷酸腺苷(CAMP),对体外培养的瘤细胞生长抑制率可达90%。荸荠　　性凉味甘,有清热止渴、利湿化痰、益气明目、消食开胃化积、降压利尿等功效。内含淀粉,蛋白质,脂肪,钙,磷,铁,维生素等,还含有一种不耐热的抗菌成分“荸荠英”。有报导说,荸荠含有防治癌症的成分,属于抗癌食物。因其性偏凉,作脾胃虚弱者不宜多食。生食时注意洗净、削皮或用开水烫一烫,以免感染姜片虫病。菱角　　味甘,生者性凉,可清暑解毒、除烦止渴;干或熟者性平,有益气、健脾止泻的功效。内含丰富的淀粉,葡萄糖,蛋白质,脂肪,维生B1、B2、C,胡萝卜素及钙、磷、铁,麦角四烯,谷甾醇等。中医曾有说法:“平常服之,能轻身耐老”,现代医学研究菱肉有抗肝癌作用。对癌细胞的变性及组织增生均有效果。据日本医学界报导,用菱角防治食管癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌有一定效果,主要吃法是将菱壳、菱肉或茎、叶柄及果柄煎汤服用。脾胃虚弱者不宜生吃,以免寒凉之性损伤脾胃。肉　蛋　奶　类鹅肉　　性平味甘,有益气补虚、和胃止渴的功效。鹅肉内含蛋白质(多种氨基酸),脂肪,维生素A、B、C,及钙、磷、铁、锰等矿物质。适用于癌病人气虚、阴虚所臻的体虚、消瘦和手心热等症。但对湿热内蕴的病人不粗食用。鸭肉　　其性寒凉味甘,有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。鸭肉中含蛋白质,脂肪,碳水化合物,各种维生素及矿物质等,对于病人身体虚弱、低烧、食少、大便干燥和有水肿等表现者最为适宜。对中焦有寒而致的腹痛、腹泻、腰疼、痛经的病人以暂时不食鸭肉为宜。动物肝脏　　常食用的有猪肝、羊肝、牛肝等。猪肝性温、羊肝性凉、牛肝性平,16 其味均为甘苦,有养血、补肝、明目的作用。肝内含有丰富的维生素A,叶酸,大量的核酸和一定量的硒,这些成分在抗癌保健方面均可起到有益的作用。美国密执安大学医学中心分离并鉴定出肝中的一种被称为细胞色素P-450的物质,可以部分地解决污染、药物成瘾、酒精中毒,甚至癌的问题;他们还认为,肝中聚集了一种特殊物质具有显著的抗癌能力。蚕蛹　　性平(温),味甘(辛咸),有消疳积止渴的或效。内含较多的蛋白质,脂肪,钙、磷等物质,并含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸。据实验证实,蚕蛹中含有一种广谱免疫物质,对癌症有特殊疗效。日本将其生产一种抗癌剂。鹅血　　性平味咸,有微毒,有开噎解毒的功效。现已发现,鹅血中含有某种抗癌因子,能增强人体免疫能力,产生抗体,老鹅血的治疗效果较好。口服生鹅血有缓解食管癌症状的作用。上海一医疗科研单位,将鹅血干燥,制成鹅血片剂,治疗胃癌、淋巴瘤、肝瘤、鼻咽癌等恶性肿瘤有效率达65%,治疗各种原因起的白细胞减少症,有效率为62.8%。据临床验证,鸭血对缓解肿瘤症状也有一定疗效。猪血　　性平味咸,有健脾消胀、补血润便的功效。猪血是一种蛋白质含量很高的食物,它含的血浆蛋白进入人体后,经胃酸及消化液中酶的分解产生一种可消毒、润肠的物质,能使存留在肠道的一些能诱发癌症的毒素及时排出体外,保持肠胃道不受有毒物质侵害。有报道以新鲜猪血口服治疗白血病有一定的疗效。目前,科学工作者还利用猪血粉生产出新药:原卟啉钠和血卟啉衍生物。以原卟啉衍生物为起始原料的血卟啉衍生物是卟啉类光敏药物,能与激光配合治疗多种癌症。鸡蛋　　味甘,蛋白性微寒,有滋阴润肺、清热解毒、行瘀止痛的功效;蛋黄性微温,有养阴血、益精髓、补中气、熄风解痉安神的功效。鸡蛋中含蛋白质,脂肪,卵磷脂,生物素、维生素A、B2、B6、D、以及铁、磷、钙、镁、钠、矽等矿物质。营养十分丰富,现经研究,发现鸡蛋中含有抗癌物质。另外从增进健康、增加抵抗力方面来讲,对癌瘤的防治也是大有好处的。但也有报道说,妇女卵巢癌与食用过多的鸡蛋有关。牛奶　　性平味甘,有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效。牛奶的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸,尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。有人认为,牛奶含的铬氨酸,可能有抑制体内形成亚硝酸盐的作用,对于防止消化道癌变有积极的作用。另外,据报道,常食乳酸酪有预防乳腺癌的作用。羊奶　　性温味甘,有补虚养血的功效。羊奶与牛奶相比,山羊奶较富于脂肪及蛋白质,而绵羊奶更高,为有粘性蛋白液。据一些专家认为,羊奶不仅含有丰富的维生素,16 而且还含的某些防癌物质和一种天然的抗生素,对肺炎和其他呼吸道疾病有一定作用。马奶　　性凉味甘,有补血润燥、清热止渴的功效。马奶所含的乳蛋白等皆较牛奶低,质较清稀,癌症患者可以根据自己的生活条件和自身的寒热属性酌情选用。饮　料　类茶叶　　其性微寒味甘苦,有清热解毒、醒酒、消暑、治痢、消食、利尿、强心等功效。内含咖啡碱、茶多酚、脂多糖、黄酮类化合物。茶叶有防癌作用,茶叶的热水提出液,能防止硝酸胺的形成。日本专家调查发现,住在茶产区的居民,患胃癌较少;还以感染肿瘤的白鼠作试验,饮茶的白鼠癌瘤繁殖的速度要慢得多。拿接种过艾氏腹水癌的小白鼠作实验,证明茶叶可以抑制腹水癌的生长,以乌龙茶和绿茶最为突出。我国科研人员在研究抗癌药物中发现茶叶有预防多种癌肿的作用。茶叶中的某种成分经过血液循环,可防治全身各个部位的癌细胞,对血液的癌症──白血症也的一定的控制作用。目前已知的抗癌成分有茶多酚、鞣剂、维生素C和维生素E等,而以D-儿茶素为最重要。但注意饮酒后不要喝茶以免症状加重;心脑血管病变严重的人也不宜饮茶,以免加重病情;并要注意不饮过浓的茶,不饮霉变的茶,不饮放置过久的茶水。蜂蜜　　性平味甘,有润肺补中、润燥滑肠、清热解毒、健脾益胃、缓中止痛的功效。蜂蜜的成分很复杂,营养也很丰富。内含16种氨基酸,30多种糖类,10多种有机酸,丰富的酶类,脂肪,淀粉,各种维生素,矿物质,乙酰胆碱,去甲肾上腺素,抗菌物质和一些芳香物质等计60多种。蜂蜜能治疗多种疾病,虽未见蜂蜜治癌的报道,但从百岁老人中有80%常食蜂蜜,这一调查事实可以得出结论,蜂蜜对健康是有益的,能增强人的抗病能力,对癌症病人也是适宜服用的。但是痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻的患者忌服;婴儿也不宜报用,以免受到蜂蜜中的少量毒素的损害。有人认为,蜂蜜以生食为佳,加热后营养易遭破坏。蜂乳　　性平味甘,有滋补、强壮、益肝、健脾的功效。蜂乳的营养价值比蜂蜜高得多。它除了含有蜂蜜中的许多成分外,还含有促进发育和抗瘤的有效成分,多达70多种。蜂乳有刺激生殖能力、增强机体抵抗力、促进新陈代谢、提高造血机能、修复组织、增殖细胞和调节神经、血压、血糖等作用,对多种疾病有较高的疗效。蜂乳中的脂肪类中,含有抗捉瘤物质:10-羟基-△2-癸烯酸,该物质具有强烈抑制移植性AKR白血病、6C3HED16 淋巴癌、TA3乳腺癌及多种腹水型艾利虚癌等癌细胞生长的作用,其具体的抗捉瘤机制尚待进一步研究。由此看来,肿瘤及多种疾病患者服用蜂乳是有益的。但也应适量为好,因蜂乳中含有大量维生素和激素,过量使用也会导致中毒,或异常发育。花粉　　是花的雄性成分,其性味随植物的不同种类而异。其化学组成很复杂,不同花的花粉成分差别很大。主要含多种维生素,17种氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖类、淀粉、矿物质和少量激素。花粉营养丰富,有人认为它对人体的作用可能比蜂蜜更大。花粉制成的片剂和口服液,可作为复壮药剂,癌症患者服用后可以增强抵抗力,延长寿命。以服花粉为辅的放射疗法,对女性生殖系统癌瘤的良好作用是不可否认的。有争议的抗癌致癌食物辣椒　　性热味辛,有温中,散寒,开胃,消食的功效。有人认为辣椒的寒热随各人不同的体质而变化,即(病人)有寒则(辣椒)属寒,有热则属热,不知是否有道理,暂作一家之言。经对辣椒中的成分分析,发现它含有辣椒素,这种化学物质,既具有致癌性,又具有抗癌性。专家对印度和南朝鲜常吃辣椒的人进行的流行病学研究显示,大量的辣椒素会引起结肠癌,但是,小量的辣椒素可被吸收进入血液循环而到达肝脏的话,这些辣椒素却有抗癌作用,具体吃多少辣椒对身体有益无害,目前尚不能确定,我们认为尽量少吃为好,尤其是阴虚火旺的癌患者以不吃为宜。咖啡　　用普通方法焙干的咖啡豆中,可有少量致癌物质34-苯并芘,但在焙焦的咖啡豆中,这种物质的含量要高出20倍。咖啡的主要成分是咖啡因。咖啡因可以破坏受损害细胞的正常增殖速度。受损害的细胞因没有时间进行必要的修补,便带着本身的缺陷大量繁殖起来,这些畸形细胞的大量迅速增殖,就能形成癌肿。另外,咖啡因对正常细胞也有不良影响,它可以促进细胞组织的老化,易起突变。因此,有人认为,咖啡对胰腺癌和膀胱癌的形成有着不可忽视的影响。但是也有人提出相反的看法,认为咖啡因能够通过一种还不为人知的机理抑制癌的诱发,就是说咖啡具有一定程度的防癌作用,特别是能够预防结肠癌和直肠癌的发生。他们并且认为,咖啡不会加速已生成肿瘤的发展。用动物作实验,以人每天喝70～80杯咖啡的量,让老鼠连喝2年之后,并没有产生任何促进老鼠的某一器官生癌瘤的情况。肥肉　　肥肉中以动物脂肪为主,当然也含有多种营养物质,16 可以供给机体需要。西方国家经过流行病学和动物实验证实,摄入过量的脂肪可以导致高血脂病、冠心病、动脉硬化、肥胖,甚至乳腺癌、结肠癌等疾病,使人们对肥肉欲而远之。但是据英国一家医学杂志最近报导:低脂肪饮食者患心脏病的危险低,却有更高的癌症发病率。美国威斯康星大学食品研究人员发现,肥肉和乳酪中含有一种称为复合亚麻泊酸(简称CLA)的物质,是一种强有呼的抗癌物质,此种物质的防癌效力,来自它可以抵消细胞中罕见形态的氧分子所产生的有害影响。CLA是亚麻泊酸的一种变体,它是人体所有细胞都吸收的一种基本氨基酸,它可以防止实验室中的老鼠患癌。因此,我认为适当食用些肥肉也有防癌作用。应注意不要食用过量,以免引起心血管疾病,也不能将肥肉过份加热,以免产生一些有害物质。鸡肉　　性温味甘,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、填精髓、活血脉等功效。营养很丰富。对于癌病人能否吃鸡肉有两种不同的看法。一种认为,鸡肉能增加患者的抵抗力和吞噬细胞的吞噬功能,能改变癌肿的增殖周期或破坏它的增殖,癌病人食用后对身体有极大的补养作用。另一种人认为,鸡肉性温,食用后易助长内热,并易使旧病复发。并且许多鸡肉是不合食品卫生要求的。如存时间过久的鸡肉、被污染的鸡肉、病死的鸡、中毒致死的鸡和有肿物生长的鸡,吃后都易出现不良后果。另外,鸡屁股内有鸡的“腔上囊”组织,它含有巨噬细胞吞噬的致癌物质,摄入体内对人体不利。临床上也看到确实一些癌病人吃鸡后,短期内出现病情复发或加重的情况。酱类食品　　包括豆酱、豆豉、酱油、酱菜等,它们都含有大量的酵素。有人认为,酵素能促进人体中复杂的化学反应,有利于对肠内有益微生物的增殖,从而起到抑制癌症的作用。但是也有人认为,酱类食品在加工和贮存的过程中,很容易被霉菌污染而产生具有致癌性的霉素。因此,酱类食品以卫生条件较好,贮存期较短者为优,在没有搞清楚是否有霉菌污染之前,还是发少吃较妥。不宜食用或可能有致癌物质的食物水　产　类螃蟹、无鳞鱼(鳝鱼、鲇鱼、鲐鱼等)　　著名中医肿瘤专家段凤舞先生认为癌症病人不宜食用此类食物,其先辈对此也是这样认为的。螃蟹和无鳞鱼类都是喜欢生活在水底或泥沙中的生物,其性寒凉,而癌病人多属脾胃虚寒或寒湿症,16 食用后对病人身体不利。另外,中医历来认为此类食物为发物,容易引起旧病复发。从临床上观察,确实也可见到病人食用上述食物后病情加重或复发的。从现代医学的角度来分析,我们认为,这很可能与下列因素有关:螃蟹和无鳞鱼不同于一般鱼类,一离开水会很快死亡,也不同于水陆栖动物青蛙、龟、鳖类,离水后会存活很长时间。螃蟹、无鳞鱼虽捕获后还能存活一段时间,但它们离开适宜的环境后,生命力逐渐减弱以致处于濒死状态。这时,它们体内的蛋白质结构开始崩解,脱羟酶作用强的细菌乘机生长繁殖,将鱼、蟹体内的丰富组氨酸经脱羟酶作用,脱掉羟基产生有毒的组胺和类组胺物质。一旦它们死后,蛋白质崩解得更快(比捕后立即死亡的鱼快得多),有毒物质产生得更多。人吃了这些食物后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷,重则呼吸急促、心跳加速、心压下降等中毒症状。对鱼蟹过敏者,食后还会出现哮喘、吐泻、腹痛、口舌四肢发麻和起风疹块等变态反应。若蟹没有煮熟,蟹常带有的大量的副溶血性弧菌,进入人体后则会发生感染性中毒,表现为腹痛腹泻、恶心呕吐、发热,严重者甚至造成脱水、电解质紊乱、全身痉挛、血压下降等不良后果,蟹还往往带有肺吸虫的囊呦,可寄生在人体肺部,造成肺脏损伤。肿瘤病人本来体质就很虚弱,若再吃进很容易引起中毒的螃蟹和无鳞鱼,弄不好就会因食物中毒而加重病情,降低病人机体的抵抗力,导致肿瘤复发,甚至因此而丧生。但是,究竟这些食物本身是否含有致癌物质或促使病情恶化的物质,尚无可靠证据。为了慎重起见,肿瘤病人以忌食螃蟹、无鳞鱼为好。咸鱼　　市场上出售的这类咸鱼,体内含有的大量二甲基亚硝酸盐,进入人体内能被代谢转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺,这是引起鼻咽部癌的因素之一。动物实验进一步证实,它不仅具有特定的器官亲和性,并可通过胎盘作用于下一代。二甲基亚硝胺更易对年龄较小的孩子产生作用,食用时间越长,量越大,长大后得鼻咽癌的可能性越大。据专家的分析,一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼,将来患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人大30～40倍。南方沿海地区鼻咽癌发病率高的原因,恐怕与食咸鱼的生活习惯有关。另外,鱼露、虾酱、咸蛋等食物中同样含有较多的亚硝胺类致癌物质,也应少吃些为好。食　品　类油煎油炸食品　　此类食品本身不一定有致癌物质,但是由于油烟及油脂加热过高,16 或反复加热的油,使制做环境及食品产生有害物质,如醛、酮、氧化物、环氧化物、内脂、热聚合物和低级脂肪酸等,若食物煎过焦后还可产生致癌物质多环芳烃,这些物质长期蓄积在人体组织内,具有一定的致癌作用。烤制食品　　用木炭火烤制牛排,可以测出共中有15种不同的多环芳烃,把烤肉时的油滴在木炭上,烤制出来的食品中致癌物质苯并芘的含量更高,所以要少吃烤牛排、烤羊肉串等食品。烤制的淀粉类食品(米、面、玉米等),不要用煤火、天然气等有烟火烤,不烤糊的话,一般不产生致癌物。据测定,烘制食品一般也不产生苯并(ａ)芘。薰制食品　　如薰肉、薰肝、薰鱼、薰鸡、薰蛋、薰豆腐干等,多种多样的薰制食品。因薰制食品的表层已经变焦,加上烟气微粒大量附着,致癌物质苯并(ａ)芘含量相当大。霉变食品(物)　　米、麦、豆、玉米、花生、棉籽等食品和粮食被霉菌污染后会产生各种毒素,这些毒素具有较强的致癌作用。主要的霉毒素有:黄曲霉毒素、白地霉毒素、环氯霉毒素、柄曲霉毒素、展青霉毒素、岛青霉毒素和黄就米毒素等。霉毒素能引起同体发生肝癌、胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌、肉瘤等。所以食物一旦发霉腐烂,最好不要再食用。若稍有霉变,也应以清水反复洗涤干净,并进行高温处理后方可食用。另外,在沥青路上晒过的粮食也含致癌物质。蔬　果　类酸菜　　有些地区为了保存蔬菜,家庭自行制做酸菜,供长年食用。流行病学调查发现,食管癌的发生与吃酸菜有关系。经测定分析,酯菜中有致癌物质亚硝胺及其前身亚硝酸盐和硝酸盐,并发现从多数酸菜中可检出致癌霉菌白地霉。据动物试验,酸菜汁浓缩后喂小鼠可诱发食管癌和胃癌。因此可以推断,长年累月吃酸菜是很危险的。蕨菜　　据日本东京大学医学科研所研究,发现蕨菜中含有一种致癌物,能使实验鼠发生乳腺癌和肠道癌,若将蕨菜进行水泡清洗,其中的致癌物质可溶于水,从而减轻或消除了致癌性。槟榔　　内含多种生物碱、鞣酸、树脂、色素、槟榔碱等。槟榔水提取物给大鼠皮下注射可诱发恶性纤维间质瘤。有人认为,槟榔的水解产物可能是致癌物质。国外有调查报告指出,嚼槟榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。苏铁(铁树)　　其提取物苏铁素有强烈的致癌性,可诱发肝。肾、结肠等器官致癌。16 洋蘑菇　　含有胼类衍生物,同时又含有酶,能使胼类衍生物分解,水解的胼类能诱发肺癌和血管瘤。另外,因为是人工培养,其培养基多用棉籽壳,其中所含的残留农药也可渗透到蘑菇中,摄入过多可诱发肝癌。糖盐酒类白糖　　对人体健康有较大的危险性。日本专家指出:在正常情况下,人体中一个白血球的平均噬菌能力为14，而在吃了一个糖馒头后则变为10,吃一块甜点心后变为5,喝一杯浓奶油巧克力后变为2,吃一杯香蕉甜羹则变为1,极大地降低了人体的抵抗力。日本的研究人员对死于胃癌和子宫癌的成人作尸体解剖发现,血液中钙显著减少,表明癌症与缺钙有密切联系。而能造成缺钙的白糖,被认为是导致某些癌症的诱发因素这一。白糖的营养不如红糖丰富,红糖含有棕色物质“糖蜜”、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁、钙质和一些活性物质,对人体的健康有益。食盐　　食盐的主要成分是氯化钠。现已发现氯化钠是致癌促进剂,喜吃咸食的人患食管癌的可能性比正常人高12.3倍,患胃癌的比例也成倍增加。因此,要学会吃淡食,目前市场上供应的低钠盐不仅对高血压病人适用,同时也有预防癌症的作用。实际上氯化钠每天的摄入量3克即可满足人体正常的物理需要。酒　　酒中含有的致癌物质,已知的有亚硝酸胺、多环芳烃和由石棉滤器转到酒中的石棉纤维等。酒精本身是否与癌发生有关,尚无定论,但是动物实验证明,酒对酶活性、免疫机能有影响。酗酒可造成营养缺乏,与癌症的发生可能有间接关系。因此,酒精本身可能只是癌症的一种促进因素。一般认为长期大量饮酒可引起舌、口腔、喉、咽、食管、胃、胰、肺、肾、前列腺、肠癌。专家认为,无论是什么酒(白酒、果酒、啤酒等)都含有一定量的致癌物质。其中以啤酒危险性最大。葡萄酒次之,威士忌又次之。若嗜酒的同时又爱吸烟,则致癌率会进一步提高。饮用水污染利用漂白粉消毒饮用水,水中残余的氯可能具有致癌性。生物专家认为,氯同土壤和水中的自然酸起作用产生新的化合物,16 新的化合物有可能引起膀胱癌、结肠癌、直肠癌和胃癌。美国、加拿大和欧洲的一些国家正在减少水净化过程中的用氯量。在我国肝癌高发地区的各种流行因素中,饮用不洁水是重要的危险因素。所以,有条件的地方还是饮深井水较符合卫生标准。在饮水池中放入料姜石或用沸水浸泡麦饭石饮用,都可起到预防肿瘤的作用。中草药类槟榔、苏铁　　已见前述。款冬花　　含有甾醇、皂甙、鞣质、挥发油等,经鼠试发生肉瘤,对人类也可能有一定的致癌作用,不宜长期服用。千里光、野百合　　可能含有致癌成分。滑石粉　　含有石棉纤维,有致癌作用。藿香、辛夷　　其挥发油里有一种叫胡椒酚醚的成分,在人体内代谢后的产物具有致肝癌的可能性。紫草　　含有乙酰紫草素,水解后得紫草素,动物实验有致癌作用。巴豆　　所含巴豆油是一种癌症促进剂,其中已分离出11种促癌成分。另外,续随子、乳浆草、棉籽油、槲寄生中也含有促癌成分。白屈菜、虞美人和紫槿　　所含血根碱对地鼠、豚鼠、田鼠都有致癌作用。八角茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、零陵香、细辛、土荆芥、玫瑰、肉蔻、桂皮等,含有一种致物质黄樟素,可引起动物患肝癌、肺腺癌。百草霜、各种炭化后用的中药(如棕榈炭、血余炭、地榆炭、艾叶炭等),被煎制得焦糊的中药和人中白、人中黄,以及一切发霉变质的药物都可能含的致癌或促癌物质。16