餐饮中级技能大赛复习资料

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1、2010年餐厅中级技能大赛复习资料第一部分：竞赛整体情况一、竞赛说明：1、所有题目均由选手单独抽题并进行答题。其中，应变题、英语题、情景模拟题为各个选手单独进行；笔试题为所有选手同时进行答题。2、所有选手需在规定时间内完成所有答题，超过规定时间者，每超过1分钟，扣一分。3、本次竞赛评委席分专业技能竞赛评委及英语竞赛评委，英语竞赛评委只对英语环节进行打分。选手各项所得分数取平均分。4、英语竞赛环节由指定两名评委打分，并取两名评委平均分，现场公布分数。5、评出一等奖1名（奖金300元），二等奖1名（奖金200元），三等奖1名（奖金100元），优秀奖4名（碧海楼早餐券2张/人

2、）二、比赛内容（满分100分）：1.时事常识题（合计10分，答题时间1min/人）2.技能问答题（合计10分，答题时间2min/人）3.英语翻译题（合计10分。答题时间2min/人）4.情境模拟题（合计50分。操作时间15min/人）5.笔试题（合计20分。操作时间15min，于现场问答题目考核前结束。）第二部分竞赛具体细则一、时事常识题本部分题目出自亚运基础公共知识、涉亚宗教服务知识、《广州亚运会和亚残运会场馆公共卫生要求》。考核方式：每名考生自由抽取2道题，进行现场问答。分值比例：每道题目5分，合计10分。本环节备选题数为30题。11、广州亚运会是第几届亚运

3、会？答：第16届2、中国第一个举办亚运会的城市是哪里？答：北京3、广州亚运会于几月几日开幕？答：11月12日4、广州亚运主场馆设在哪里？答：广东奥林匹克体育中心5、历史上举办亚运会次数最多（四次）的城市是答：曼谷哪里？6、广州在哪一年正式成为亚运主办城市？答：20047、广州亚运会亚运城的选址位在哪里？答：广州新城8、亚奥理事会总部设在哪里？答：科威特9、广州的申亚口号是什么？答：动感亚洲，感动世界10、广州亚运有多少个比赛项目？答：42个11、被称为亚运之父是以下哪位答：桑迪博士12、第几届亚运会开始对运动员进行药检答：第七届13、中国在第几届亚运会实现奖牌榜登顶？答

4、：第九届14、中华台北代表团于第几届亚运会重返亚运大家答：第十一届庭？15、第一个亚运村是第几届亚运会兴建的？答：第四届16、韩国、朝鲜运动员在开幕式持朝鲜半岛旗入场答：第十四届的是在第几届亚运会？17、第一届亚运会火炬的火种源自哪个城市？答：印度新德里18、中国代表团以哪个项目夺得的首枚亚运金牌答：射击19、广州亚运有多少个比赛项目答：42个20、香港第一次参加的是第几届亚运会答：第二届21、亚洲最常见的宗教有哪些？答：佛教、道教、伊斯兰教、天主教、基督教、印度教和犹太教。22、请举出一个伊斯兰教的重要节日。开斋节23、与穆斯林接、送东西时，要注意什么？答：右手或者双

5、手，切忌用左手24、犹太教的主要标志是什么？答：六角星、九臂烛台、律法小匣25、看到道教徒，一般行什么礼？答：拱手礼226、世界的三大宗教分别是什么？答：基督教、伊斯兰教、印度教27、伊斯兰教起源在什么时候及哪里？答：公元前7世纪兴起于阿拉伯半岛。28、伊斯兰教的信条是什么？答：“万物非主，唯有真主；穆罕默德是主的使者”29、印度教有何餐饮禁忌？答：印度教忌食牛肉和忌用牛皮制品，允许吃鸡、鸭、鱼；印度教徒忌在同一食盘中取食。30、为穆斯林倒水送餐时应注意什么？答：只能用右手二、问答题本部分题目出餐厅服务员中级、高级技能鉴定基础知识。考核方式：每名考生自由抽取1道题，

6、进行现场问答。分值比例：每道题目10分，合计10分。本环节备选题数为20题。(一)写错菜单或送错菜怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。２、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。３、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。(二)客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？答：１、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。２、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采

7、购，立即烹制。３、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。(三)客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？3答：１、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。２、由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。３、事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。(四)服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办？答：１、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。２、服务员应当马上整理