浅谈我国乳制品安全的现状及发展趋势-食加122班-刘畅(男)

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1、黑龙江农业经济职业学院食品工程学院课程论文题目：浅谈我国乳制品安全的现状及发展趋势学生姓名：刘畅专业：食品加工技术所在班级：食加122班指导教师：隋春光2015年5月目录摘要1前言21国内目前的乳制品质量安全概况22影响乳制品生产的安全因素32.1原料乳的质量控制32.2乳制品加工环节的质量控制32.3乳制品流通环节的质量控制33影响乳制品安全卫生的因素33.1微生物污染33.2化学性污染44.乳的生产和贮运卫生44.1原料乳的生产卫生44.2鲜乳的加工卫生44.3乳的贮存和运输55总结5参考文献6黑龙江农业经济职业学院毕业

2、论文摘要乳与乳制品以其独特的营养价值和保健功能受到了消费者的喜爱。近年来结核病、布氏杆菌病等因乳制品引起的人畜共患传染病每年呈上升的趋势发展，严重危害人民的身体健康，造成了巨大的经济损失！对我们每个消费者而言，似乎从来没有今天这样对于每天喝的牛奶如此关注，在我们中国的乳业经历了一场前所未有的镇痛之后，消费者最关心的是今天的牛奶我可不可以放心地喝，而对于这些乳品行业的企业来说，他们关心的是如何才能够重拾消费者的信心，重塑民族品牌。关键词:乳制品；污染；危害；质量安全-6-黑龙江农业经济职业学院毕业论文前言民以食为天，食品质量安

3、全越来越成为全社会关注的焦点。改革开放特别是近几年以来，乳制品逐渐成为人民生活必需品，人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平主要指标之一。在我国，牛奶养殖业和乳制品工业发展迅速，牛奶存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高，成为仅此印度、美国的第三大牛奶生产国。乳制品工业是我国改革开放以来增长最快的重要产业之一，也是推动产业协调发展的重要战略产业。目前，我国乳制品工业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时刻，为了贯彻《国务院关于出尽奶业持续健康发展的意见》，全面构建竞争有序。发展协调、整张持续、循环节约

4、的现代乳制品工业，保障我国食物安全，强壮民族体质，带动农民增收，提升我国乳制品工业在国际地位和竞争能力，2008年，国家发展和改革委员会在此发布了乳制品工业产业政策，对乳制品行业进行了全面要求，但在利益面前，近几年来越来越多的乳制品问题不断出现，以使老百姓谈“乳”色变，生产者、管理者都有责任，一定要努力构建乳制品的质量安全防线。1国内目前的乳制品质量安全概况我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。乳制品市场竞争

5、激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。权威预测，到2019年中国的牛乳产量将达到6000万t左右。然而，近年国内频频发生的乳制品安

6、全事件已经造成了消费者对国产乳品的信任危机，严重制约了我国乳品行业的持续、健康发展。如2010年城镇居民人均鲜奶、酸奶、奶粉的购买量分别从2006年的18.32、3.72、0.5kg/人下降到了13.98、3.67、0.45kg/人。消费者由于对国产乳品缺乏信心，人均乳品消费呈现出了明显下降的趋势。而这种信任危机，使得大量国外乳制品得以进入中国市场。据统计，我国鲜奶的进口量由2006年的3818.5t上升到2010年的15890t，而奶粉的进口量更是从2006年的134918t上升到2010年的414040t，其中婴幼儿奶粉

7、近50%的市场已被进口奶粉所替代。雀巢、惠氏、多美兹、美赞臣、雅培等5大进口品牌已基本实现在中国本土化发展，进口乳制品市场占有量的大幅增长，已经对本土乳业产生了十分严重的冲击。加强乳品安全的监管，全面提升国产乳制品质量已是当务之急，这有利于恢复消费者对国产乳制品的信心，促进我国奶业的健康发展。深入探究乳品质量安全风险因子的引入渠道，有针对性的排除影响乳品质量安全的因素，是改善我国乳品质量的有效手段。-6-黑龙江农业经济职业学院毕业论文2影响乳制品生产的安全因素2.1原料乳的质量控制原料乳是控制乳制品质量的第一个环节，也是最重

8、要的环节。首先，在奶牛的饲养条件方面，存在着奶牛质量参差不齐、奶牛饲养分散、饲料搭配不完全、泌乳期管理松散等问题；在对奶牛疾病的预防和治疗上，还存在疾病预防不足，饲养管理人员混杂，环境卫生条件差，滥用药物特别是抗生素，导致原料乳抗生素问题屡禁不止。其次，在挤奶过程中，使用器具不规范，卫生条