爱让人困惑new

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1、一、单项选择题1．(　　)是以善恶为评价标准。A、公德B、道德C、文明D、活动2．爱祖国、(　　)、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识3．(　　)是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。A、职业道德B、岗位道德C、社会公德D、家庭道德4．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循(　　)的宗旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务5．职业道德具有广泛性、(　　)、实践性和具体性A、一致性B、多样性C、个体性D

2、、形象性6．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(　　)。A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》7．商品的买与66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666

3、66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666669．四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是(　　)。A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱10．下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是(　　)。A、对患者家属进行赔偿B、处理剩余食物及患者排泄物C、处理污染源D、报告当地卫生防疫部门11．畜肉由(　　)阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、僵尸B

4、、成熟C、自溶D、腐败12．下列中不违反厨房卫生规程的做法是(　　)。A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间13．原料加工前重量(　　)原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。A、等于B、不等于C、一样D、无变化14．(　　)是产品定价程序之一。A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本15．刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是(　　)。A、放在水中B、放在料盆中C、放在案板上D、放在案板下16

5、．(　　)是违反设备安全操作规程的错误做法。A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤17．烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、应用性和(　　)。A、美观性、卫生性B、美观性、食用性C、审美性、文化性D、审美性、卫生性18．原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和(　　)。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料19．蔬菜按食用部位分类有(　　)。A、叶菜类B、食用菌

6、C、茄果类D、薯芋类20．属于水生类蔬菜原料的是(　　)。A、竹笋B、百合C、菱角D、菊芋21．茄科草本植物马铃薯又名(　　)。A、银苗B、土豆C、慈菇D、洋姜22．十字花科植物结球甘蓝又名洋白菜和(　　)。A、卷心菜B、包心菜C、花芽菜D、茎柳菜23．猪可以按血统不同、瘦肉脂肪比率不同和(　　)进行分类。A、传统养殖手段不同B、传统大小产地不同C、传统体重毛色不同D、传统养殖地区不同24．属于我国火腿的主要品种是(　　)。A、浙江台州火腿B、浙江温州火腿C、浙江金华火腿D、江西金华火腿25．根据加工

7、方法不同属于禽类制品的是(　　)。A、白煮制品B、肉糜制品C、糖粘制品D、炸收制品26．属于禽类腌腊制品的品种是(　　)。A、江苏南通板鸭B、江苏南京板鸭C、江西南昌板鸭D、江西南康板鸭27．属于无角质硬鳞的鱼类品种是(　　)。A、带鱼B、鳙鱼C、青鱼D、鲫鱼28．膳鱼的特征是头(　　)。A、长而圆B、长而细C、尖而细D、尖而圆29．属于咸味调料的品种是(　　)。A、味精B、食盐C、蚝油D、虾油30．有着浓郁酱香味的大豆酱口味(　　)。A、甜鲜清香B、鲜咸清香C、咸鲜醇厚D、鲜咸醇厚31．大豆酱从形状

8、分类的品种之一是(　　)。A、液体B、固体C、膏状D、水状32．辣椒酱是用腌制发酵(　　)以上的红辣椒研磨成的糊状。A、一个月B、二个月C、三个月D、四个月33．豆油的特点是其颜色呈(　　)。A、棕黄色B、棕红色C、淡黄色D、深黄色34．鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向(　　)转变的过程。A、净料B、粗料C、细料D、糙料35．鲜活原料的初步加工的基本要求之一是(　　)。A、能确保原料的重量不变B、勤俭节约合理使用原料C、改变原料中的营养成分D、加工原