疾病与食疗学结业论文

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1、疾病与食疗学结业论文药化学院班级:制药100班姓名：汪艳超学号：10210231总论一、食疗的概念1、食疗：“食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发育等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括食用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。“养”与“疗”2、食疗学：是以中医学理论为指导，专门研究各种食物在人体保健医疗中的作用及应用规律的一门学科。具体地说，就是研究食物对人体的影响。“三分治疗，七分调养”，二、食疗学的研

2、究内容1、主要研究食物的性能、功效、应用规律、食用价值、饮食卫生、加工炮制。2、完善理论，积累经验，注重实用。3、与现代科学技术手段和思路相结合，并注重现代营养学、植物化学、生物化学、烹饪技术与其它学科相结合。三、食疗学的特点1、经验丰富，行之有效。2、方法简便，形式独特。3、有节有度，调适合理。4、辨证施食，个体调整。四、食疗的目的1、以辨证施食达到治病目的。2、以饮食宜忌达到健身效果。第一章中医食疗学的发展与沿革1、西周：西周〜食医唐〜食疗医2、战国：《黄帝内经》提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为先，气味合而

3、服之，以补精益气。”（把食物与药物在作用上进行了区别，并强调了食物的合理应用）。3、东汉：《神农本草经》中十分注意收藏记载无毒而有补益、防老、抗衰老的可食性药物或食物，并列为上品，对后世食疗的发展有深远影响。《伤寒杂病论》创造了独特的猪肤汤、苦酒汤、当归生姜羊肉汤等食疗方。4、唐代：唐代由于经济的繁荣，生活水平的提高，人们对饮食也有较高的要求，食疗已发展成为专门的学科。孙思邈的《备急千金要方》已有“食疗”的专门论述，提出要注意调节饮食，有病要先用食疗而后用药。“安身之本必资于食……食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴、释

4、情、遗疾者可谓良工”。强调在一般情况下应把食疗保健放在首位。张鼎《食疗本草》具有以下五个特点：是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四年间（公元704年）开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和保健功效。注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。总结了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学以后的发展起到了巨大的影响。5、宋元时期在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳正要》记载了各种普通易得的食物共230种（饮膳方238方），本书对每一种食品的叙述都涉及到养生和医疗两方面

5、的效果和作用，是一部较完整的营养、治疗学专著，也是我国现存最早的营养学专著。主要特点有：着重研究了膳食中加入各种性能不同的中药后，对机体和疾病所产生的作用。主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调配。重视饮食卫生，如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙不如夜间刷牙，齿疾不生。提示了食物中毒的防治。6、明清时期《本草纲目》对食疗的贡献：（收载食物500余种）•不扩展了食治食物的品种，M吋也提岀了对疾病和服药吋的饮食禁忌。提尚了不少食疗方剂和药膳配方＞发展和丰富了食疗学的内鞞和经验，仅药粥-•项就有62方，负63种。《随息居饮食谱》王孟英

6、著（王世雄）《食鉴本草》费伯雄著《医学衷中参西录》张锡纯著本书作者是清末至民国年间的医家，是中西医汇通派的代表人物之一，本书是张氏一生的临床经验总结，对辨证论治，选药立方，注重实践，讲求疗效，并有不少独特见解。作者对食治也颇有研究，立了一些食疗方，并记载了一些食治的医案，如山药、萝卜等30余种食物用于临床，独具风格，具有一定参考价值。纵观古今，食物疗法渊源流长，据统计，仅从汉至清代，我国较为有影响的食疗著作约300多部，但现存可见的仅有16部。第二章食物的性能特点一、食物与药物的区别应用方式的区别应用范围的区别一般性能的区别应用对象

7、的区别食物与药膳的区别食物的性能四气五味升降浮沉归经第三章一.食物的应用原则1、整体原则：2、辨证施食原则:食物的运用因时、虚者补之、因地、因人制宜实者泻之寒者热之、热者寒之3、辨病施食原则：4、平衡膳食原则：种类齐全、数暈充足、比例适当、避免偏食。不可太过，也不可不及。《金匮要略》“饮食三味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则宜体，害则成疾。”食物的烹调原则•原汁原味：如鸡煲汤就放一点生姜、料酒•保鲜存味：先后放入•烹调适度：不要过度•保护营养：先洗后切•味道要薄：尽量不要放作料（防癌及慢性中毒）•控制油脂：水煮菜•低盐低糖：南甜北

8、咸习惯三.食物的应用方式1.服用方法：食用、饮用二大类2.应用类型：单用、联用、药食兼用3.食品类型：共有12种。4.加工方式：烤、焖、煨、蒸、炒、卤、炸、烧。四.食、药、毒的关系在古代有食即药，药即食，药即毒，毒即药的说法。具体地说