抓住机遇,全面提高营养素质教育

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1、抓住机遇全面提高营养健康素质现在不管是城市，还是农村，无论是屮老年人还是少年儿童，膳食营养有的过剩,有的缺乏。从暴饮暴食到患心脑血管等痫；从老年人掉牙不修治到不能吃许多营养食品，到减少体重、消瘦。部分少年儿童常吃方便面、喝炭酸饮料，危害身体。当前的膳食营养形势对广大营养工作者来说任重而道远。今后10-20年，是中国改善国民营养健康的关键战略吋期。没有不好的食物，只冇不合理的膳食，关键在于平衡。人们对传统食品烧卖、油条、奶茶的用料、制作和食用方法都存在不同程度的营养问题。还有现在人们参加各种各样食品丰盛的宴会，都急需耍采取改进措施。我们要提高认识、端正态度；努力学习，掌握本领

2、；认真工作、创造业绩；加强营养知识的宣传力度，让全社会各界人丄•广泛参与，完成各项造福于人类，光荣而艰巨的任务。关键词：营养健康民素质国民营养健康状况是反映一个国家和地区经济与社会发展、人口素质的重耍指标。因此，尽快提高全民族的营养水平和健康素质是我们国家每一位公共营养师义不容辞的责任。营养是我们机体摄取、消化、吸收和利用食物养料的全过程。营养学是研究食物如何构建人体健康的科学。［1］营养在营养学里占有重要的位置。当前我国营养状况有了初步的改善，人均年龄从解放前的35岁增加到现在的73岁，但我们现在很多人对营养这门科学不学习、不探讨，非常缺乏营养知识。营养肓占人口的40%，

3、多于文盲。特别是我国社会经济在快速发展着，居民的膳食结构及生活方式发生了很大的变化，但人们对怎样吃才营养健康的学问还行驶在慢车道。与之相关的慢性疾病的患病率在不断增加，己成为威胁国民健康的突出问题。本文对目前国民存在的膳食营养过剩和营养缺乏现象提出自己的看法和建议。一、从营养过剩到患心脑血管病日本关东大学曾进行一项调查结果表明：患老年痴呆症的人，青壮年时期多数为食欲旺盛，饭量大，晚餐过饱。［2］因胃肠食物过多，机体需动员更多的血液到达胃肠去帮助消化，大脑血液供应相对减少。肠道内大量宿便停滞淤积、腐败产生毒素，毒素从肠壁吸收入血到达大脑，毒害脑细胞，很容易造成头脑反映迟钝，形

4、成老年痴呆症。（一）、没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。［3］笔者在9月份到市内餐馆进行了膳食营养调查。发现毎天早上有不少人在同定的餐馆吃同一种食品烧卖。有一位老年人说：他们经常在餐馆吃烧卖的有近10人，毎天大部分人能按吋来边吃边聊。传统食品烧卖食料主要为羊肉、植物油和面粉，是高蛋白、高脂肪的高热量食品。中国营养学会建议毎人毎日摄入的胆同醇不宜超过300mg。毎顿按200克羊肉计算，所含胆固醇184mg，再加植物油、面粉胆固醇含量，接近或超过300mg。长期这样不合理的膳食，可引起血脂升高，血液粥样硬化，诱发心脑血管病。改进措施：力争做到既享受美味，又不使食品

5、的营养大打折扣。早餐也要膳食搭配，做到膳食营养平衡。建议买烧卖皮在家庭拌馅制作。馅应加少量菜，减少植物油。将葱菜剁碎加油后和放好调料的羊肉混在一起再加盐，这样可以完全保留菜汁营养，做到原滋原味（用此法可拌水饺馅和包子馅）。（二）、另一种传统美食同样吸引着不少人，毎天早上都能看到经常在餐馆吃油条的很多人。脂肪是高能量营养素，1克脂肪提供能量9kcal，比1克碳水化合物和1克蛋白质提供能量的总和还要多。［4］W0克面粉炸成汕条后重量约162克，提供的能量高达626kcal。能量过剩导致超重肥胖及相关疾病匕成为我国居民的重要营养问题，防止能量过剩应少吃油炸食品。另外，加有白矾（C

6、L203）的油条制作过程中会分解并残留一定量的铝，对脑祌经有很大的损害，毎天吃这样的油炸食品对身体健康非常不利。改进措施：改变食料和制作方法。在面粉中不加白矾改加适量鸡蛋，油温控制在180°以下避免营养流失。笔者经初步尝试，这样亲手制作的油条口感香甜细滑，配豆浆营养更加丰富。（三）、在摄取膳食营养素方面本人也有类似情况。1965年9月我考入内蒙古蒙专学习蒙文蒙语，从此养成了每天早上喝奶茶砖茶的习惯。最近用学到的有关营养知识分析传统美食奶茶，也存在营养问题。2009年10月12日电话调查自治区技术监督局和包头技术监督局局长马达有关砖茶的营养状况，得到的调查结果是：自治区曾有两

7、次组织有关人员到牧区调查砖茶含氟情况及对人体危害。砖茶确有含氟超标情况，对一部分人骨质疏松症有一定影响。现在有关工程技术人员组织研制出一种野生佛茶己上市，但产量较少。包头市技术监督局年初也检验过3个批次砖茶，两个批次含氟量超标。另外，常喝奶茶、砖茶里的鞣酸到了肾里，肾有平衡酸碱食物的功能，平衡酸的碱里含有钙，人体骨头乂是钙的银行，牛奶里的钙和人体里的钙会流失。钙流失后容易引起骨质疏松。改进措施：喝砖茶可用普洱砣茶替代。奶茶里的砖茶可用野生佛茶替代，本人试用后效果较好；毎周喝奶茶可减到1-2次。（四）、由于我们生活水