咖啡厅的工作和、服务流程

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时间:2018-10-23

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1、WORD文档可编辑每日工作流程(检查后在检查标准后打勾)时间工作内容检查标准奖惩8:00前开门通风店长检查时段1、清洁卫生时段店长按各项完成时间进行逐步检查2、各事项未按标准完成的一项扣1元作为快乐成长基金3、全天以客人需求为第一要素,客人一到,放下其它事务,先接待客人再继续手上的工作,随时保持用标准语言接待客人。8:00-8:15卫生标准1:打开设施设备,开启音乐平台,选择当班背景音乐(蓝调,爵士)音乐音量适中,豆浆的现磨15分钟8:16-8:30班前例会:集合整队,仪容仪表、精神面貌、了解当班目标任务;重点营销目标,接受整天工作安排目标任务清楚准备工作充分清楚

2、工作安排8:30-8:40卫生标准2:桌面,桌底不锈钢,桌面印刷品,台灯10分钟8:40-9:00卫生标准3:椅子垫下、椅子表面、靠垫清洁、必须保证表面拍不出灰尘,随时保持座位整齐(即使在清洁状态下,清理地面有移动,都请即使恢复)15分钟9:00-9:15卫生标准4:报刊柜内外,书籍,宣传品,清洁及分类整理(存放类别以及地点按标准)5分钟9:15-9:30卫生标准5:备餐柜里外清洁,工作柜内容补充完整整理物料、物品(咖啡辅料、烟灰缸、用餐餐具)清点补充,垃圾桶柜内部不能有遗留物5分钟9:30-9:40卫生标准6:海报架的清洁,检查所有海报(要求海报保证颜色清晰、张

3、贴标准内容与营销同步)不能有灰尘存在5分钟9:40-9:45卫生标准7:资料架清洁,以及完整资料内容(公司标准宣传资料以及最新营销DM单)5分钟9:45-9:50卫生标准8:音乐平台外台及板凳的清洁卫生、(里外都不能有灰尘)5分钟9:50-9:55卫生标准9:展柜外部清洁,每周三周六进行内部清洁,随时不能有灰尘5分钟9:55-10:00卫生标准10:音乐平台服务器的清洁(内外不能有灰尘)5分钟10:00-10:05空调、窗帘、灯光、装饰物,严格按硬件标准执行,首先检查是否使用正常,如有特殊状况向当班店长提出申请,经同意后方可执行5分钟10:25-10:30对卫生做

4、彻底检查、并做补充,完成后向店长汇报开业准备工作完成店长检查时段4、各事项未按标准完成一项扣1元5、视情况店长与吧员共同完成卫生工作。10:30—13:00人员以销售早午餐以及当前营销重点11:20-11:30人员准备午餐及时11:30-12:00交替用餐,用餐时的交接工作必须清楚交接清楚10:30-12:0011:30-2:00对店面卫生进行检查营销内容执行标准、点单清晰、收台迅速、桌面随时保证清洁9:30-12:3012:30-17:30时段消费销售及时、标准15:00-16:0014:00-17:00对餐具的整理对产品的营销及时、标准、准确17:30-17:

5、45下班例会:汇报当日销售目标完成情况、汇报当日工作特殊情况通报当天VIP卡办理情况准确8:30-18:00不能出现桌面2个烟头、两个、一个空杯、水积现象全天外场服务时段8:30-18:00随时提醒保洁对地面、镜面、装饰物临时出现的卫生情况做及时清洁全天迎客时段8:30-18:00店长问候语:一天的工作幸苦了,谢谢大家!祝大家好好休息!请把工作中不愉快的事忘了,谢谢大家!技术资料专业分享WORD文档可编辑咖啡厅服务流程及卫生标准摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台一、摆台摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒…)应保持干净、完整无损,摆台之

6、物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。操作要点:纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准;烟灰缸:以英文字母面向客人为准;四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前;长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸(1个)居中。(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。二、迎客在咖啡厅里,要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点:迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排);待客时:1、女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小

7、腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑!2、男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。3、当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想的鞠躬角度;使用服务用语(上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位?)。三、领位操作要点:1、客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方;2、根据客人的人数或其求安排其相应的位置;技术资料专业分享WORD文档可编辑3、富有朝气的客人尽量安排其坐窗边;4、伤残人

8、士尽量安排

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