咖啡厅的工作和、服务流程

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1、WORD文档可编辑每日工作流程（检查后在检查标准后打勾）时间工作内容检查标准奖惩8：00前开门通风店长检查时段1、清洁卫生时段店长按各项完成时间进行逐步检查2、各事项未按标准完成的一项扣1元作为快乐成长基金3、全天以客人需求为第一要素，客人一到，放下其它事务，先接待客人再继续手上的工作，随时保持用标准语言接待客人。8:00-8:15卫生标准1：打开设施设备，开启音乐平台，选择当班背景音乐(蓝调，爵士）音乐音量适中，豆浆的现磨15分钟8：16-8：30班前例会：集合整队，仪容仪表、精神面貌、了解当班目标任务；重点营销目标，接受整天工作安排目标任务清楚准备工作充分清楚

2、工作安排8：30-8：40卫生标准2：桌面，桌底不锈钢，桌面印刷品，台灯10分钟8：40-9：00卫生标准3：椅子垫下、椅子表面、靠垫清洁、必须保证表面拍不出灰尘，随时保持座位整齐（即使在清洁状态下，清理地面有移动，都请即使恢复）15分钟9：00-9：15卫生标准4：报刊柜内外，书籍，宣传品，清洁及分类整理（存放类别以及地点按标准）5分钟9：15-9：30卫生标准5：备餐柜里外清洁，工作柜内容补充完整整理物料、物品（咖啡辅料、烟灰缸、用餐餐具）清点补充，垃圾桶柜内部不能有遗留物5分钟9：30-9：40卫生标准6：海报架的清洁，检查所有海报（要求海报保证颜色清晰、张

3、贴标准内容与营销同步）不能有灰尘存在5分钟9：40-9：45卫生标准7：资料架清洁，以及完整资料内容（公司标准宣传资料以及最新营销DM单）5分钟9：45-9：50卫生标准8：音乐平台外台及板凳的清洁卫生、（里外都不能有灰尘）5分钟9：50-9：55卫生标准9：展柜外部清洁，每周三周六进行内部清洁，随时不能有灰尘5分钟9：55-10：00卫生标准10：音乐平台服务器的清洁（内外不能有灰尘）5分钟10：00-10：05空调、窗帘、灯光、装饰物，严格按硬件标准执行，首先检查是否使用正常，如有特殊状况向当班店长提出申请，经同意后方可执行5分钟10：25-10：30对卫生做

4、彻底检查、并做补充，完成后向店长汇报开业准备工作完成店长检查时段4、各事项未按标准完成一项扣1元5、视情况店长与吧员共同完成卫生工作。10:30—13:00人员以销售早午餐以及当前营销重点11：20-11：30人员准备午餐及时11：30-12：00交替用餐，用餐时的交接工作必须清楚交接清楚10：30-12：0011：30-2：00对店面卫生进行检查营销内容执行标准、点单清晰、收台迅速、桌面随时保证清洁9：30-12：3012：30-17：30时段消费销售及时、标准15：00-16：0014：00-17：00对餐具的整理对产品的营销及时、标准、准确17：30-17：

5、45下班例会：汇报当日销售目标完成情况、汇报当日工作特殊情况通报当天VIP卡办理情况准确8：30-18：00不能出现桌面2个烟头、两个、一个空杯、水积现象全天外场服务时段8：30-18：00随时提醒保洁对地面、镜面、装饰物临时出现的卫生情况做及时清洁全天迎客时段8：30-18：00店长问候语：一天的工作幸苦了，谢谢大家！祝大家好好休息！请把工作中不愉快的事忘了，谢谢大家！技术资料专业分享WORD文档可编辑咖啡厅服务流程及卫生标准摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台一、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之

6、物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。二、迎客在咖啡厅里，要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点：迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小

7、腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。三、领位操作要点：1、客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；2、根据客人的人数或其求安排其相应的位置；技术资料专业分享WORD文档可编辑3、富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；4、伤残人

8、士尽量安排