有机化学食品改革研究论文（共2篇）

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1、有机化学食品改革研究论文（共2篇）第1篇：食品安全事故频发背景下大学有机化学教学改革研究一、在有机化学教学中增加食品安全知识的必要性在高等师范院校化学教学任务中，《有机化学》是一门专业必修课。其中《有机化学》系统讲授了各类有机化学食品的结构和性质的关系及其相互转化的方法。目前的《有机化学》课堂讲解的内容更多侧重有机理论基础知识。基于应用型本科人才培养的理念，非常有必要在现有的有机化学理论课的相关章节系统讲解食品添加剂及农药残留物的化学成分、理化性质、作用机制、危害及检测方法。这样，可使《有机化学》在突出基础知识的基础上，与时俱进，更具有新颖性和实用性。二、食品安全事故的分类及相关物

2、质的化学组分和物化性质等食品安全问题主要包括非法添加剂的添加和农药的残留两大类。这些物质主要为有机化合物。其中，非法添加剂按其化学成分主要涉及：醇类化合物，如“瘦肉精”；酯类化合物，如塑化剂；偶氮类化合物，如苏丹红；杂环类化合物，如三聚氰胺等。而农药残留成分则主为有机膦、有机氯和氨基甲酸酯类化合物。1.瘦肉精“瘦肉精”泛指一类具有相似结构的β-肾上腺素受体激动剂（简称β-激动剂）化合物。世界范围内的“瘦肉精”中毒事件基本都是由盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLB）造成的。盐酸克伦特罗的化学名称为α-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐，分子式为Cl2H1

3、8C12N2O·HCl，为白色的结晶粉末状，化学性质稳定，易溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。盐酸克伦特罗本是一种呼吸系统药，临床上主要用于治疗哮喘。近年来，盐酸克伦特罗作为饲料添加剂应用于猪、羊和牛的生产中来增加动物胴体肌肉组成。长期使用会使药物在动物组织内蓄积。当人们食用了含“瘦肉精”残留的动物内脏和肉品后，会对心血管系统和神经系统产生刺激，引起心悸、心慌、恶心、呕吐和肌肉颤抖等临床症状，甚至危及生命。2.塑化剂塑化剂又称之为增塑剂，其主要成分是邻苯二甲酸酯类（PhthalateEsters，PAEs）。其中常见的邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）。它是一种有毒的化工

4、用塑料软化剂，为无色液体，属于工业添加剂。起云剂是合法的食品添加剂，正规的起云剂应使用阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油或葵花油以及淀粉等食品添加剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠和稳定作用，使不易相溶的水油溶液形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮和果酱类中来防止出现沉淀，并能增加口感。2011年5月，台湾发生不法厂商在起云剂制造过程用DEHP取代成本贵5倍的棕榈油添加在乳化香精中来牟取暴利。PAEs的分子结构类似荷尔蒙，被称为“环境荷尔蒙”。微量的PAEs经由食物链进入人体，影响人体内荷尔蒙含量。长期食用含PAEs的食品可能引起生殖系统异常，甚至有造成畸胎和癌症的危险。目前

5、，PAEs的测定方法主要有气相色谱—质谱法和液相色谱—质谱法。3.苏丹红2013年11月，爆出不法商贩用苏丹红给催熟的赣南脐橙染色的新闻，再次唤起了公众对苏丹红的记忆。苏丹红的主要成分为偶氮苯基萘酚化合物。它们可分为苏丹红I，II，III，IV四种类型。其中苏丹红I为1-苯基偶氮-2-萘酚，其化学式C16H12N2O。外观为暗红色或深黄色片状晶体，在水中的溶解度为0.01g/100ml，可溶于丙酮和氯仿。熔点404～406℃。苏丹红本应作为工业染料使用，但由于其染色鲜艳、价格低廉，国内一些不法商贩在制作香肠、辣椒粉和调味酱等的过程中非法添加苏丹红。苏丹红自身不会对人体产生有害的影响

6、，但其初级代谢产物苯胺对人体具有强烈的致癌作用。目前对于食品中的苏丹红测定方法主要采用薄层色谱法、液相色谱分析法和液相色谱/质谱分析法等。三、食品安全知识在《有机化学》相关章节的补充高等师范类院校的有机化学课本主要为东北师范大学等合编，曾昭琼主编的《有机化学》。目前使用的教材为2011年发行的第五版。教材中已开始关注环境问题和绿色化学等反映时代特色的科技新动向。但对当下层出不穷的食品安全知识涉及较少。根据有机化学的课程体系和教学内容，结合上述食品安全问题中所涉及的食品添加剂和残留农药的化学组分，适当缩减现有《有机化学》中烷、烯及炔烃等高中阶段已掌握的内容，留出一定课时在相关章节的“

7、重要化合物”部分补充相关的食品安全知识。四、结论食品安全知识涉及到有机化学的多种知识，在理论课讲解中增加相关知识，不但可提高学生的学习兴趣和应用能力，同时可使《有机化学》在突出基础知识的基础上更具有新颖性和实用性。第2篇：关于大学工科有机化学教学模式的思考21世纪是信息的时代，传统教学模式所暴露出的弊端已不容忽视，传统教学培养出来的学生缺乏创新精神，缺乏灵活运用知识的能力，学习能力差，种种现象表明传统教学模式已不能适应时代发展的要求。这些迫使高等教育不得不对传统的教