2017年尔雅食品安全与日常饮食习题答案

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1、1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。窗体顶端·A、提高口感·B、灭菌·C、增加蛋白质含量·D、增加粘稠度我的答案：c窗体底端2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。窗体顶端·A、食品安全法律和饮食组成不一样·B、饮食组成、国家经济水平不一样·C、食品安全法律和国家经济水平不一样·D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B窗体底端3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）窗体顶端我的答案：√窗体底端4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）窗体顶端我的答案：×2.

2、1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。窗体顶端·A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物·B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死·C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂·D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D窗体底端21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。窗体顶端·A、恶意投毒·B、没有保持冷链的完整性·C、农药残留·D、食物没有高温消毒我的答案：B窗体底端3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。窗体顶端·A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高·B、他们在生产过程中不用农药·C、他们的生产秩序非常规范·D、他们的蔬菜主要是靠进口我的

3、答案：C窗体底端4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。窗体顶端·A、它的复制非常快·B、它是蛋白质为主的结构·C、该病毒可以感染到人·D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D窗体底端5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）窗体顶端我的答案：√窗体底端6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）窗体顶端我的答案：√窗体底端71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）窗体顶端我的答案：×窗体底端8李斯特氏菌中毒事

4、件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）窗体顶端我的答案：√2.2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。窗体顶端·A、糖尿病·B、癌症·C、感冒·D、心脑血管病我的答案：D窗体底端2引发食源性疾病的物质包括（）。窗体顶端·A、微生物·B、化学类物质·C、物理性物质·D、以上都是我的答案：D窗体底端3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。窗体顶端·A、三分之一·B、五分之一·C、八分之一·D、十分之一我的答案：A窗体底端4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个

5、阶段的变化依次是（）。窗体顶端·A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程·B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程·C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程·D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B窗体底端5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）窗体顶端我的答案：×窗体底端6以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）窗体顶端我的答案：√窗体底端7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）窗体顶端我的答案：×2.3我国食品安全问题已完成1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面

6、积占耕地总面积的（）。窗体顶端·A、三分之一·B、五分之一·C、八分之一·D、十分之一我的答案：B窗体底端2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。窗体顶端·A、辐照不用加热·B、辐照已经被FDA允许·C、一般干质的食品采用辐照灭菌·D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D窗体底端3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。窗体顶端·A、微生物·B、环境污染·C、食品加工过程·D、流通环节我的答案：C窗体底端4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）窗体顶端我的答案：√窗体底端5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）窗

7、体顶端我的答案：×2.4食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。窗体顶端·A、地方政府·B、企业·C、农民·D、消费者我的答案：B窗体底端2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。窗体顶端·A、地方政府自理·B、中央政府管理·C、分段管理·D、产业管理我的答案：C窗体底端3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）窗体顶端我的答案：×窗体