采样与样品处理技术课件

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1、第三章采样与样品处理技术农产品检验必须按一定的程序进行，根据检测要求，应先感官检验，然后理化及微生物检验。每一类检验过程，根据其检验目的、检验要求、检验方法的不同都有其相应的检测程序。对于理化检验来说，这一程序就显得更为复杂。第一步检测样品的准备过程，包括采样及样品的处理及制备过程；第二步进行样品的预处理，使其处于便于检测的状态；第三步选择适当的检测方法，进行一系列的检测并进行结果的计算；第四步形成检测报告。本章主要介绍农产品理化检验的采样与样品处理技术。理化检验的步骤一、采样与样品的保存（一）样品的采集检测的第一步就是样品的采集。从大量检验对象中抽取一部分

2、作为检验材料的过程，称为采样。所采取的分析材料称为样品或试样。1、采样的代表性农产品检验中，不论是原料、半成品还是成品，即使同一种类，也会因品种产地、成熟期、加工及贮存方法、保藏条件的不同而不同，同一检测对象，各部位间的组成和含量也会有显著差异。因此，要保证检测结果的准确、结论的正确，采取的样品必须具有充分的代表性，即采取的样品必须能代表全部的检测对象，代表整体。检样：先确定采样点数，由整批待检农产品的各个部分分别采取的少量样品称为检样。原始样品：把许多份检样混合在一起，构成能代表该批农产品的原始样品。平均样品：将原始样品经过处理，按一定的方法和程序抽取一部

3、分作为最后的检测材料，称为平均样品。2、采样的一般程序检验样品：由平均样品中分出，用于全部项目检验用的样品。复检样品：对检验结果有争议或分歧时，可根据具体情况进行复检，故必须有复检样品。保留样品：某些样品，需封存保留一段时间，以备再次验证。平均样品3、采样的一般方法随机采样和代表性采样操作时，可用多点取样法，即从被检食品的不同部位、不同区域、不同深度，上、下、左、右、前、后多个地方采取样品的方法，使所有的物料的各个部分都有机会被抽到。1）随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。随机抽样可以避免人为倾向因素的影响，但在某些情况下，某些难以混匀的食品

4、(如果蔬、面点等)，仅用随机抽样法是不够的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样，才能保证样品的代表性。2）代表性取样用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间(位置)和时间而变化的规律，按此规律进行取样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。如分层采样、依生产程序流动定时采样、按批次、件数采样、定期抽取货架上陈列的食品的采样等等。3）采样的具体方法（1）均匀固体散粒状物料（如粮食、粉状食品）①有完整包装食品(袋、桶、箱等)确定采样点数→双套回转取样管采样（均匀取袋，每袋从上中下取样）（混合）→原始样品→“四分法”→平均样品N—检测对象的数

5、目（件、袋、桶等）；S—采样点数。三层五点法进行代表性取样。首先根据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方块，每块为一区，每区面积不超过50cm2。每区按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品；将取得的检样混合在一起，得到原始样品。混合后得到的原始样品，按四分法对角取样，缩减至样品量不少于所有检测项目所需样品量总和的2倍，即得到平均样品。②无包装的散堆样品四分法开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。①包装体积较小的物料可连同包装一起取样，按采样公式确定采取的桶

6、数，再启开包装，开启包装，充分混合后，分取缩减到所需数量。②桶装、大罐盛装或散装的液料先充分混匀后再采样。可用虹吸法分层取样，每层500mL左右，充分混合后，分取缩减到所需量。（2）较浓稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）（3）液体物料（如植物油、鲜乳、酒或其他饮料等）此类食品的本身各部位极不均匀，个体大小及成熟度差异大应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样，注意样品的代表性。①肉类：视不同的目的和要求而定，有时从不同部位采样，综合后代表该只动物，有时从很多只动物的同一部位采样混合后来代表某一部位的情况。②水产品：个体较小的鱼类可随机多个

7、取样，切碎、混合均匀后，分取缩减至所需要的量；个体较大的鱼，可以若干个体上切割少量可食部分，切碎后混匀，分取缩减。（4）不均匀的固体样品(如肉、鱼、果蔬等)③果蔬：先去皮、核，只留下可食用的部分体积小的果蔬（豆、山楂、枣、葡萄等），随机取多个整体，切碎混合均匀后，缩减至所需的量；体积大的果蔬（西红柿、茄子、苹果、西瓜等），选取若干个个体，消除样品间的差异，取样方法是从每个个体生长轴纵向剖成4份或8份，取对角线2份，再混合缩分，以减少内部差异；体积膨松型的蔬菜（油菜、菠菜、小白菜等），应由多个包装(捆、筐)分别抽取一定数量，混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数

8、量，最做成平均样品。其次采样过程中要确保原有的组分，