喜茶自杀进行曲-网红餐饮为何活不过三年-

《喜茶自杀进行曲-网红餐饮为何活不过三年-》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、喜茶自杀进行曲:网红餐饮为何活不过三年?　　　　从来只闻新网红笑，哪里记得旧网红哭，网红美食的成名与倒闭之路好像一场电光石火的闪婚再闪离。下载论文网/3/　　2017年消费市场的开年第一火，喜茶当之无愧，红到让那些曾经飞在互联网风口上的“猪”都感到惭愧：排队6小时，每人限购3杯，黄牛250%加价，实名制购买，发迹于二、三线城市的喜茶摇身一变，成为万众瞩目的明星企业。　　而喜茶走红的另一面，是网红餐饮“鼻祖”们相继传来殉难的消息：红遍健身圈的色拉日记宣布停业，很高兴遇见你、水货、小猪猪相继闭店，“一代宗师”雕爷牛腩、黄太吉等更是徒留一地鸡毛……　　“一年红火，两年稳中有

2、降，三年就撑不下去”，难道网红餐饮的宿命都是过把瘾就死，撑不过两三年的“短命”怪圈？喜茶会不会是例外？　　进击的喜茶　　喜茶火了。创投圈奔走相告。　　2017年2月，喜茶入驻上海，首家门店平均每天卖出近4000杯，奶茶杯叠起来的高度接近于上海第一高楼――总高632米的上海中心大厦。　　在上海人民广场来福士商场中，排队买喜茶几乎成了一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等待时间为6小时，火爆的场面甚至逼得商场保安维持秩序，其间还穿插着各类黄牛，一杯原价20元左右的奶茶被炒至近百元。　　难以想象，这个网红餐饮竟然出自一个“90后”之手。2012年创办喜茶，聂云宸只有21

3、岁，在他的操盘下，如今喜茶堪称茶饮界的一匹黑马。　　这个诞生于三线城市的茶饮品牌，用了不到5年的时间，成了茶饮行业中一个现象级的存在――　　2011年在江门市创立，如今已在广州、深圳、中山、东莞等地开了50余家门店，除前期部分加盟店之外，均为直营。聂云宸在接受媒体采访时透露，其广深两地的门店，平均单店单月营业额100万+，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90平方米左右，月营业额150万―170万元。　　这个数字有多可怕？即使放在市场成熟又是消费刚需的餐饮界，其坪效都能位列超一流矩阵。　　崛起于深圳的云味馆，日均翻台达到15次，200多平方米的店面营业额1000万元/

4、年，就成为众多餐企搬着小板凳研究学习的对象。　　这个数字从上游供应商及同行口中得到证实。一位同样做茶饮的老板表示，“一个茶饮店能做到120万元的营业额是很吓人的，但喜茶做到了，即使相对不好的，也有50万元左右”。　　喜茶高举高打式风格，让敏锐的资本大鳄嗅到了机会的味道。2016年，喜茶获得超过1亿元融资，由知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权共同投资。　　资本介入，聂云宸如虎添翼。喜茶现在有50家店，今年的目标是开到100家。据他透露，此轮融资，除了扩张，考虑更多的将是内部的完善――在人员培训、ERP、门店品控、服务管理、品牌调性和产品升级等方面做进一步的提升。

5、　　为什么说喜茶在上演自杀？　　喜茶的现象级走红，成就了一大波人气奶茶店。但当我们重新审视时，喜茶爆红背后却危机四伏――　　我们只见喜茶排队的长，可曾想过，这排队真真假假、虚虚实实？　　我们艳羡喜茶成了网红，可曾想过，网红能有多长久？　　我们只听说喜茶拿了IDG、何伯权一个亿，可曾想过，他为什么要拿这1个亿？　　从以往的经验来看，几乎每年都会出现一些“网红美食”。它们声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃。许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路？能不能破局走出“花无百日红”困局？　　根据数据显

6、示，2015年全国餐饮收入32310亿元，同比增长%。而这一年GDP增长只有%。但是另外一项数据显示，2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超过100%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。　　“秦人不暇自哀而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。”这是《阿房宫赋》中的警言，告诫我们不要重蹈覆辙。喜茶暂时成功背后的营销策略和喜茶所面临的危机，却也值得深思。　　1.脆弱的产品护城河。聂云宸自述，花了一年的时间不断修改配方研发新品，才有了后来喜茶的引爆。　　据相关资料显示，喜茶主要分两代产品，第一代是于江门创立的奶盖茶，第二代是于中山改良沿用至今的芝士

7、茶。聂云宸指的新品就是芝士奶霜，但其实芝士奶霜（或称喜芝芝）配方这一块，早已流通出去。　　食品工业一直以来最令人头疼的问题就是口味抄袭起来太容易。同时，用户的口味是没有忠诚度的，他们总在追求新鲜的味道。　　网红餐厅其实和网红本身十分相似，俗称“见光死”，这和许多看了网络上各种推荐而前往餐厅拔草的顾客感受很类似。　　在各种美食、环境照片上无比夺目，简直有一种一见钟情的感觉，到店后却不尽如人意。当然也有相当满足的，尝鲜、体验用餐环境后认为这就是“真爱”，也忍不住要拍拍照、发发点评；而吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果不再，口味