喜记美食 “蟹皇”风采

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1、喜记美食“蟹皇”风采　　廖喜先生是香港喜记避风塘炒辣蟹创始人，人称“喜叔”、“蟹皇”。他的奋斗史由勤力、毅力、拼搏组成，千淘万浪虽辛苦，吹尽黄沙始到金。他潜心研制，将各地饮食特色与精髓交融糅合，炮制出闻名遐迩的正宗避风塘美食；他白手起家，凭着待人以诚、做事以信的朴素人格，终开拓了自己的事业天地，带领避风塘美食冲出香港面向世界，使喜记成为香港美食的一道风景。下载论文网　　　　【廖喜先生，现担任喜记避风塘炒辣蟹有限公司、广州喜宾餐饮管理有限公司、良进贸易投资有限公司、广州增城新达调味料有限公司董事总经理，香港广东社团总会会董、旅

2、港增城商会副会长、增城市政协委员、中国绿色饭店国家级评委、中国饭店协会常务理事、广州餐饮之心俱乐部荣誉会长、香港餐饮协会北京分会荣誉会长、珠海市餐饮协会荣誉主席、中华国际美食交流协会荣誉副主席、法国国际厨皇美食会荣誉主席。】　　　　　　发展之路勤为径　　　　蟹乃食中珍品，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，实乃金秋的风流韵事，自古素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。如果你来到香港，那一定不会错过地道香港美食――喜记避风塘炒辣蟹，“炒辣蟹”、“椒盐濑尿虾”、“生滚泥鱼孟粥”……看着这些活色生香的“喜记”招牌菜名，你是否早已食指大动，想一尝美味了

3、呢？然而，如此美食可不是一朝一夕之事，而是其掌门人廖喜先生穷其一生打造的。那么，接下来让我们一同领略这位“蟹皇”的风采吧。　　廖喜先生的前期创业路可谓艰辛无比，他出生于广州增城，迫于生活压力，作为家中长子的廖喜先生，1972年带着亲戚给的360元港币来到香港。　　初到香港，人生地不熟，甚至连白话都不会讲，生活的艰辛可想而知。由于文化程度不高，又没有什么技术，只能做一些又苦又累的工作。他第一份工作是在一家大排档里做小工，一人身兼多职，买货、开档、炒粉面、送外卖等都得负责。每天起早贪黑，做足十几个小时，方可得六百块工费。同时，廖

4、喜先生是个重情重义之人，来港一个月后，内地有位朋友想买头耕牛但又苦于无钱，闻此，他立即拿出500元寄给朋友，自己留100元做生活费。然而一月一百块怎够生活，为了节省开支，无论是去买货还是回家，他都以步代车。工作三个月后，由于老板需要回笼资金，将站面盘出，廖喜先生无钱盘店，只得再谋出路。　　之后，他还从事过建筑工、蔬菜批发、海产批发等各种工作，甚至每天连续做三份工，就这样，在这环境极其艰苦的日子里，廖喜先生靠着勤奋和诚实的为人，一步步走了过来。虽然每一份工作都辛苦无比，然他并不言苦，对他而言最重要的是如何承担起一个长子、一个家

5、长养家糊口的责任。廖喜先生感慨道：“没有办法，一家老小靠我养活，家庭负担那么重，只得不断努力。”　　年轻的廖喜先生有着对困难不服输的执拗，有着对美好生活的憧憬，更有着摆脱生活困境的渴望，正是这些渴望与憧憬催促着他奋力向前。　　　　打造喜记美食天地　　　　廖喜先生很早就开始在铜锣湾避风塘经营炒辣蟹，当时的避风塘汇聚了一大批像他那样经营小吃为主的店家，他们积聚在各大娱乐船附近，为船上的游客提供各类小吃。提起避风塘，廖喜先生对这个创业之地非常有感情，他介绍道：避风塘的形成可以追溯到二十世纪三四十年代，当时在东海打渔的渔民众多，包括

6、泰国、马来西亚、日本、菲律宾、越南等各国渔民，那时香港还没有很好的码头设施，很多以捕鱼为生的渔民在台风来临时，便会驶进铜锣湾避风塘码头躲避台风。久而久之，这个给渔民带来安全和温暖感觉的港湾便成为了闻名遐迩的“避风塘”。　　各国美食汇集于此，风味不一，在长期的交流往来中，形成了集各地风味于一体的避风塘特色小吃。廖喜先生骄傲地说：“避风塘风味小吃是最具香港特色的，是全世界独一无二的。”多年来，他精心研究，不断尝试，对祖传配料秘方和避风塘炒蟹方法进行改良，同时研制出了不同口味、不同品种的海鲜小吃，技艺日趋精练。据廖喜先生介绍，避风

7、塘炒辣蟹的特色就在于“香”、“辣”、“味浓”。避风塘炒辣蟹一般采用炸的手法，所以比较香。而因为渔民几乎天天要到海外打渔，出汗多，吃的东西口味较重，以保证盐份摄取；另外就是因为大家长年生活在船上，需要吃点辣椒将湿气逼出来，以保持身体健康。”　　20世纪70年代末，香港政府为了整顿市容，开始撤除避风塘内的海鲜料理船家，众多商家由于年岁已长，纷纷歇业。而廖喜先生则认为，避风塘美食风味独特，深受人们喜爱，如将此门技艺做精，不失为一条很好的发展之道。紧接着，廖喜先生在街边摆起了路边摊。　　小吃摊的经营异常辛苦，为了节省经费，小吃摊的手

8、推车、桌子、椅子都由廖喜先生自己制作。起初，由于是新面孔，名声还未打响，然而无论生意好坏，廖喜先生都坚持每天从晚上8点开档至凌晨4点结业，如此日复一日、风雨无阻，不知被滚烫的油水烫过多少次，手上的泡不知起过多少个。谈及当时的境况，廖喜先生感慨到：“真是辛苦啊，每天拼命似地干活，连续五年除了