学校餐厅管理制度

学校餐厅管理制度

ID:21524383

大小:64.50 KB

页数:22页

时间:2018-10-22

学校餐厅管理制度_第1页
学校餐厅管理制度_第2页
学校餐厅管理制度_第3页
学校餐厅管理制度_第4页
学校餐厅管理制度_第5页
资源描述:

《学校餐厅管理制度》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、制度目录1、《学校食堂卫生管理制度》2、《学生营养餐管理制度》3、《学生营养餐(蛋奶)管理制度》4、《学生营养餐实名信息统计制度》5、《食堂从业人员卫生管理规定》6、《食品从业人员卫生知识培训制度》7、《营养餐品尝、留样制度》8、《食堂餐具、用具清洗消毒制度》9、《食品原料采购、索证登记制度》10、《食品出、入库管理制度》11、《食堂储藏室卫生管理制度》12、《学生营养状况监测制度》13、《学生就餐制度》14、《学生营养餐档案管理制度》15、《食物中毒现场保护及报告制度》16、《营养餐卫生责任追究制度》《学校食堂卫生管理制度》

2、1、校长对食品卫生安全负总责,分管领导具体负责管理食品卫生工作。2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。3、食堂内外环境干净整洁,具有“三防”设施,做到无“四害”(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须过“四关”,即:刷、洗、冲、消毒并保持清洁。5、操作台面及灶具要经常清洗,做到无油垢,无积灰,无食物残渣,抽油烟机罩不滴油,案、刀、抹布保持卫生清洁。6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国

3、家有关规定,对人体安全、无害。8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。(自备水源经卫生部门检验,合格后方可使用)9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。学生营养餐管理制度1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义,使党和政府的惠民政策家喻户晓,深入人心。2、加强食品安全健康教育,使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。4、积极配合,全面安排,配备好后勤管理人员和生活教师,并加强业务培训和指导,确保管

4、理服务和教育工作扎实到位。5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次,分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作,对发现的问题要现场研究,立即整改。7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度,必须坚持公平公正、客观准确的原则。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生,否则将严肃查处。学生营养餐(蛋奶)管理制度一、食品验收1、营养餐所需蛋奶全区统一招标,统一配送,学校要安

5、排专人负责对配送的蛋奶进行验收,接收货物时要与供货商当面现场核验,检查牛奶食品的外包装、品名、规格、数量、出厂日期、保质期限、检验报告等。要坚持“一看二闻”的方法,从感观、气味、色泽等方面判断商品的内在质量是否合格,学校对供应商提供的不合招标规格、破损、变质、污染、过期的蛋奶有权拒收或提出调换,学校发现异常产品时应及时向区营养餐工作领导小组办公室报告,暂停该产品的配送和发放。2、确认食品符合卫生安全标准后方可入库储藏,学校填写接收验收记录表,双方签字;供货商开具三联供货单,教体局、学校、供货商各执一份。3、接收时应按批次存放,

6、蛋奶实行先进先出。存放不能太密集,中间应留出10公分通风道。4、蛋奶管理员与供货人员的联系要保持畅通,协商配送的具体时间与合理的配送数量,寒暑假蛋奶储藏室必须清空,5天以上的假期鸡蛋库存必须为零。完全小学以上学校蛋奶必须直接供货到校,不得中转;规模过小的学校可以采取“大校带小校”的方法,由规模较大的学校统一接收验收、统一保管加工、统一留样品尝,统一核算建档,小校重点做好食品的分发食用。5、营养餐食品必须以区政府采购中心确定的品牌为准,学校和个人不得更改。二、食品的储存(一)储藏室建设标准1、专用库房,不能与其他部室混用;面积不

7、小于15平方米。2、砖混结构,地面硬化,能防鼠。3、安装防盗门,窗外加防护栏和钢网。4、房间干燥、通风,墙壁无污染。5、门口有标志牌。(食品储藏室)。(二)食品储藏室内部设施标准:1、空调;2、保鲜柜;3、换气扇;4、窗帘;5、灭蝇灯及防蝇门帘;6、杀菌灯;7、温、湿度计;8、文件柜;9、办公桌椅;;10、管理制度上墙;11、蛋奶储放架;12、有固定电器插座;13、室外悬挂灭火器1个。(三)加工、分发设备配备要求1、不锈钢鸡蛋清洗盆、消毒盆各一个;2、不锈钢送餐盆每班两个;3、分餐夹每班一个;4、牛奶加热桶够用;5、有鸡蛋专用

8、蒸车或煮锅。(四)食品储藏室卫生要求:1、卫生良好,地面、桌面、墙面、窗台无灰尘,墙角无蜘蛛网。冰箱内无异味,无污垢。2、食品分类、分架、离地、隔墙摆放,离墙10公分,整洁有序。3、储藏室及冰箱内不得存放个人生活用品等其他杂物,室内无异味、无垃圾,无蝇虫,通风良好。4、闲杂人

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。