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1、2013IHGGreatChina FoodSafetyManagementSystem (IHGFSMS)洲际酒店集团大中华区食品安全管理系统Content培训内容：BasicFoodSafetyknowledge食品安全基础知识(1)IHGFSMSDocumentationStructureIntroductionIHG食品安全管理系统文件结构介绍(2)IHGFSMSIntroductionIHG食品安全管理系统介绍(3)IHGFSMSAuditChecklistUpdateandExplanationIHG食品安全管理系统审核检查表更新和解释(4)AuditP
2、rocedureandAuditPreparationIntroduction审核程序和审核准备介绍(5)Content培训内容：HowToUseAuditReportandPrepareRe-audit如何使用报告和准备复审(6)FoodSafetyAccidentCaseStudy食品安全案例分析(7)OnsiteTourandStudy现场参观与学习(8)QuestionandTest答疑与测试(9)BasicFoodSafetyKnowledge食品安全基础知识FoodSafety:Thefoodshouldbenon-toxic,harmless,meet
3、thenutritionalrequirements,andwillnotresultinanyacute,subacuteorchronichazards.食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。BasicFoodSafetyKnowledge食品安全基础知识Foodborneillness:isanyillnessresultingfromtheconsumptionofcontaminatedfood,pathogenicbacteria,viruses,orparasitesthatcontaminat
4、efood(DefinedbyWHO)食源性疾病:通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病.(世卫组织的注解)Foodborneillnessthreebasicelements:食源性疾病三个基本要素：theillnessarisesfromfood食物是引起疾病的媒介Foodcontainspathogenicfactors,whichcausethedisease食物中含有致病因子,并且该致病因子引起了疾病Thecommonclinicalpresentationoffoodborneillnessispoisoningor
5、infection以中毒性或感染性为主要临床特征。BasicFoodSafetyKnowledge食品安全基础知识Foodborneillness:isanyillnessresultingfromtheconsumptionofcontaminatedfood,pathogenicbacteria,viruses,orparasitesthatcontaminatefood(DefinedbyWHO)食源性疾病:通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病.(世卫组织的注解)Foodborneillnessthreebasicele
6、ments:食源性疾病三个基本要素：Theillnessarisesfromfood食物是引起疾病的媒介Foodcontainspathogenicfactors,whichcausethedisease食物中含有致病因子,并且该致病因子引起了疾病Thecommonclinicalpresentationoffoodborneillnessispoisoningorinfection以中毒性或感染性为主要临床特征。Commonsymptomsofmanyfoodborneillnessesinclude:Stomachpainandcramps,vomitingan
7、dnausea,feverorchills,diarrhea,dehydration,headache食源性疾病的常见症状:胃部疼痛及绞痛,呕吐和恶心,发烧或发冷,腹泻,脱水,头痛。BasicFoodSafetyKnowledge食品安全基础知识Thekeytopreventingpoisoningincateringindustry餐饮业中毒预防的关键FoodpurchasingandreceivingFoodheatingRawandcookedseparatelyTablewarecleaninganddisinfection;FoodStorageSta
