浅析营养与食品卫生学课程改革的内容与实践成效

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1、浅析营养与食品卫生学课程改革的内容与实践成效营养与食品卫生学是预防医学的重要课程之一，是预防医学专业和营养与食品卫生学专业学生的必修课程。课程建设是一个持续的过程，也是提高教学质量的重要手段营养与食品卫生学课程建设的目标就是以培养人才为本，使学生能够全面掌握本专业的基本知识、基本理论和基本技能，密切结合我国生产、生活实践，充分利用食物资源，指导合理营养，预防营养相关性疾病，保障食品安全，服务于医疗卫生事业，提高全民健康素质。为顺利达到本课程的建设目标，我们多年来一直注重在教学实践中对本课程进行改革与建设，现将我们的经验与体会综述如下。1.课程改革与建设的必要性1.1营养与食品

2、卫生新问题的出现进入21世纪，营养与食品卫生学的发展出现了新的趋势。首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的曰益提高，膳食结构己经发生了显著变化，因而出现了许多营养健康的新问题，营养相关性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重出现了许多食品安全新问题，如二恶英、氯丙醇、丙烯酰胺等对食品的污染，疯牛病、禽流感、猪链球菌感染等事件的出现，均表明目前食品安全问题对国计民生以及我国经济发展均可造成重大影响。再次，加入世界贸易组织后我国的食品卫生标准尚不能完全与国际接

3、轨，造成严重的经济损失。最后，生命科学的快速发展己经使分子生物学技术渗透到各个学科领域，如何将这些新技术应用到营养与食品卫生学领域也成为亟待解决的问题。1.2营养与食品卫生教育的现状我国原有的营养与食品卫生学课程体系和教学框架己经不适应新形势的需要，具体表现在以下几个方面：首先，营养与食品卫生学课程长期以来没有太大的变动，己经明显滞后于我国营养与食品卫生学发展的现实状况。而教学内容是课程的核心，内容是否合理和先进直接关系到教学的效果。其次，教学方法和教学手段的改革有待于继续深入。目前，新的教学方法和教学手段很多，如何科学地选择适应本学科不同教学内容所需要的教学方法和教学手段，

4、让学生真正理解、掌握教学内容是亟待解决的问题。例如，多媒体是一种先进的教学手段，但它不能完全取代传统的教学方式，如何有机地、适量地采用多媒体教学手段，以达到最好的教学效果也是值得探讨的问题。营养与食品卫生学课程的改革势在必行，特别是在教学内容、教学方法和课程讲授等诸多方面必须进行较大幅度的改革与创新，以促进教学的改革与发展。2.课程改革的内容与实践2.1加强教材建设，及时调整教学内容2003年，我教研室主编了全国高等医药院校规划教材《营养与食品卫生学》第5版，该版教材不同于以往教材的修订，在保证教材“三基五性”（基础理论、基本知识、基本技能和思想性、科学性、先进性、启发性、适

5、用性）的基础上，打破了原有教材的框架，重新策划和组织了教学内容，以适应社会实践的需要，充分体现了当今生命科学的新进展。例如，植物化学物是21世纪全球营养学界的研究热点，它是指存在于植物性食物中，除了传统营养素之外的具有生物活性的物质，有着明显的健康促进作用。我们首次以一章的篇幅将植物化学物的相关知识正式编入教材中，体现了第5版教材的创新性。又如，现代研究发现，营养相关性疾病一方面与膳食因素有关，另一方面也受遗传因素影响。阐明营养与基因之间的相互关系以及营养相关性疾病的分子机制是第5版教材的另一个创新之处。此外，在该版教材中也涉及到许多有关食品安全的新问题和食品卫生标准的国际化

6、问题，这些均反映了教材内容的先进性。与第5版教材相配套，我们又编写了《营养与食品卫生学实习指导》第2版，对实习内容也做了较大幅度的调整，使之既适应当前社会实践的需要，又具有较强的可操作性。同时，还编写了预防医学专业必修课程考试辅导教材，对第5版教材的重点、难点加以论述，这也是本课程目前较为完整的一本习题集。2.2加强师资力量，提高课程讲授水平教师是实施一门课程的主体，也是推动课程改革的关键。我们选择资深教师承担授本门课程的主要讲授任务，承担授课时数占课程总学时数的60%以上。他们均被教学督导委员会和学生评为A级教师，而其他授课教师也具有博士学位或副教授以上职称。这些教师共同的

7、授课特点是在课堂教学中贯彻“少而精、宽而广”的原则，即课堂上虽然只讲基本知识、理论和技能，但对授课内容的重点、难点要精讲。教学中要特别注意拓宽学生的知识面和开阔学生的思路，及时把学科发展的前沿知识导入课堂，激发学生学习兴趣和求知欲望。2.3加强教学研究，改革教学方法和手段通过对教材内容的反复研究和讨论，针对不同的教学内容采用不同的教学方法和手段。我们针对应用性较强的教学内容，如关于食物中毒调查与处理的内容，采用PBL教学方法，给学生介绍中毒案例并提出问题，学生进行角色扮演和对案例进行分析。这种教学方法提