新形势下酒店财务成本管理研究

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1、新形势下酒店财务成本管理研究现代酒店业的发展受到阻隔的原因是国务院反腐倡廉政策的出台，政府“三公”经费被约束，很多酒店的经营业绩大幅度的下滑。政府大宗订单和政府性消费急剧减少，使得依赖于政务消费而获取收益的酒店出现经营困难。酒店成本管理水平的高低决定着酒店经济效益的实现，是提高酒店竞争力的重要环节。本文将政策转变给行业带来的影响，我国酒店行业实际情况与现代成本管理理论相结合，对新形势下酒店成本管理模式进行改革创新，使我国酒店业能够在日趋激烈的市场竞争中从容应对来自国内外各方面的挑战。一、研究背景与意义随着世界经济一体化步伐的加快，中国作为全球经济

2、的重要组成部分，正以惊人的速度在各个领域与国际进行着对接，我国酒店行业作为旅游行业的重要子行业也有了长足的发展，全国的星级酒店已从2000年的6209家增长到了2013年底的11687家，年均增长率达到12%。截止2013年底，全国共有星级饭店11687家，客房15.39万间，拥有床位270.50万张。进入21世纪以来，国外酒店大量进驻，它们凭借着雄厚的资金、先进的管理理念等优势迅速的增加数量和扩大规模，国内酒店业也伴随着国外酒店业的发展与渗透，取得了良好的发展趋势。居民可供休闲消费的可支配收入增加，伴随而来的就是我国旅游与酒店业的蓬勃发展。但是

3、，党的十八大工作和反腐活动陆续展开，使得现代酒店业的发展受到了阻隔，很多酒店的经营业绩大幅度的下滑。国家宏观政策的不断加强，企业以及政府订单的大大缩减，为酒店业的可持续发展造成了很大的困难。现代的各个酒店在硬件设施方面几乎无差，导致酒店成本管理水平高低在酒店争夺市场中所占分量升高。酒店收入能力的强弱，直接关系到酒店在经济社会中的生存与发展，直接决定了在同行业竞争中是否能够适者生存。而影响其收入能力的，很大部分就是成本管理水平。将现代成本管理理论与我国酒店行业实际情况相结合，联系国内反腐政策对宏观市场的影响，对现行状况下酒店成本管理模式进行改革创新

4、，在原有的成本管理模式的基础上，加大战略成本管理、质量监控和人力资源成本管理的力度，是我国酒店业目前应重视的问题。其目的是让酒店成本管理方式向全面性和战略性转变，使得我国的酒店能在愈来愈烈的竞争环境中和政策环境压力下更好的迎接挑战。二、我国酒店行业发展历程及成本管理演化(一)我国酒店行业的发展历程酒店产业是一个新兴产业，它是伴随着旅游业的发达而慢慢发展起来的。我国现代酒店诞生的标志就是中外合资酒店的入驻，它们的入驻为我国现代酒店管理理论注入了新鲜的血液。截至目前，酒店行业基本形成了三种基本模式---星级酒店、一般旅店和经济型酒店。现代化酒店已成为

5、具有较多功能的综合体，集餐饮、住宿、娱乐、健身、商务等功能于一身，并形成拥有各种不同等级、类型、规模、经营方式的众多酒店组成的酒店业。我国酒店业的发生历经了萌芽、起步、高速发展、回落、缓慢恢复上升5个阶段。随着我国经济的迅速发展，也带动了第三产业的快速发展，酒店业规模的扩大，酒店数量的扩增，加之政策导向作用越来强，为了增加效益，很多酒店盲目缩减成本导致服务质量下降。以我国星级酒店为例，截止2013年底全国星级酒店构成情况来看，我国三星级以上的高档酒店占据了星级酒店份额的73%左右，而一二星级酒店仅仅占据27%左右。低星级酒店在整个酒店业中营业额缩

6、小，反映出服务对酒店的重要效用，单纯的依靠降低各项成本以谋取更多收益的成本管理方式将被替代。(二)我国酒店行业成本管理的演化我国大部分酒店，特别是国有酒店，多采用粗放的成本管理行为，放松了对成本的管控，认为成本管理就是降低成本，这显然不能与当前的政策环境与竞争环境相适应。但是，在反腐政策大力推行以前，大部分酒店虽然意识到成本管理的重要性，但是未受到政策影响对酒店行业乃至餐饮行业的巨大冲击，这些酒店的成本管理研究仅仅局限在怎样减少其内部办公成本，采购成本等方面，很少研究精细化的成本管理方式，更很少有酒店站在价值链的角度对酒店的成本管理进行全局的把控

7、。我国酒店行业只有在对精细化成本管理的理论及应用充分了解的基础上，才能有效地从粗放型成本管理模式向精细化成本管理模式转变。1.粗放型成本管理模式酒店在粗放型成本管理的观念中，售价即等于成本和利润之和。粗放式的成本管理主要依靠降低消耗、节约费用来实现的，倾向于核算产品的直接成本，但是没有办法为决策提供正确的信息以供参考，不能进一步的反映整个经济过程，也无法从各个环节提供成本信息，以至于产生不合理的经营决策。即企业仅仅依据提供服务的代价，加上企业预期想要实现的利润，来确定产品或服务的价格，这样的做法实际上是让顾客承担了成本控制的风险。成本管理较好，顾

8、客付出的价格就较低;成本管理较差，就要付出更多的金钱代价。酒店的利润貌似在一定程度上得到了保证，但是大部分酒店在这种经营模式下，成本管理