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时间:2018-08-04
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1、餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台http://www.6eat.com餐饮人的开心网-食尚圈推出啦中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手,联袂打造的中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。为促进餐饮人之间的交流、交友,中国吃网隆重推出了“餐饮人的开心网----食尚圈”,在这里,您可以分享在管理和生活中遇到的问题,也可以分享您的拿手好菜;它是您结识行业新朋友,联系行业老朋友的平台。分享是一份快乐,讨论是一种收获。食尚圈,是您经验交流的园地、更是您思维碰撞的平台!他们
2、正在食尚圈拓展自己的人脉,分享自己的快乐与收获,那么您呢?还在等什么?餐厅、酒店财务成本管理一、什么是企业:以盈利为目的的经济组织。正是因为企业是盈利为目的,所以企业从成立的那一天起,就面临着激烈的市场竞争,始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中,企业管理的首要任务是生存,只有生存才能获利,企业管理的目标“生存、发展、获利”(过程和一个人一样)企业生存的基础是市场,要占领市场就必须要有独特的经营方式,不断创新,以优质的服务占领市场,同时在合理的前提下不断降低成本,减少支出,提高企业竞争能力。二、企业成立的过程(选型)(
3、1)筹资(2)投资(3)资金运作即经营活动(4)资金分配(一)筹资:筹措资金。(二)投资:预测、法例、预算、控制、分析。例:餐饮业:朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本土化(入乡随俗)(三)资金运作(生产经营,钱—物—钱)上传精彩创造财富5海量实战专业实用纯餐饮文库餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台http://www.6eat.com(四)资金分配(利润分配)三、财务在企业经营中的作用:(1)财务的两大技能(核算、监督)(一)核算:就是利用专业的,科学的,计算方法,为企业作好经营分析。(二)通过核算,提供分析,监
4、督财产完状况及作用状况。四、成本管理(1)为什么要加强企业成本管理,成本管理是企业竞争能力的表现,是增加利润的根本途径,其抵御内外压力,求得生存的保障,是企业发展的基础。(2)成本的概念,成本一词被人们广泛使用,即使在同一领域中,同一个企业同一个人身上成本的概念,都是在不断变化的,例:后厨主管,厅面的主管,单店的经理,昆明公司经理(火、中)、整休,云贵公司,所以要定义成本,首先要定义收入,成本配比原则的情况下,成本的概念都正确。(3)成本的特征:(一)资源的耗费(二)是以货币计算的耗费(三)是特定对点的耗费(四)是正常经
5、营活动的耗费(4)成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下,在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段,目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。(5)成本管理的目的可分为降低、控制两种。(一)控制是指在核定指标下的管理(二)降低、务析会因,系取措施,合理降低。(6)控制系统的组成(一)组织系统上传精彩创造财富5海量实战专业实用纯餐饮文库餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台http://www.6eat.com(二)信息系统(三)考核(四)奖励(7)成本控制原则(一)经济原则:指推行成本控制而发生的成本
6、,不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。(二)因地制宜:控制系统要适合企业自身的特点,不可照搬。(三)会员参加:任何成本都是人的某种作出的结果,只能由参与或者有权干预治功的人来控制,不能指望局外人来控制,任何成本控制方法,其本质就是要设法影响执行作业的人,让他们自发地进行自我控制,所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务,只有通过全体员工的共同努力才能完成。成本控制对员工的要求:具有控制成本的愿望和控制成本的意识,养成节约成本的习惯,关心成本控制的结果,理解成本控制的意义,有效控制成本的关键是调动员工的积极
7、性,主观能动性。每个人都不希望别人来控制自己,大家在领取奖金时总春风得意,笑容满面,似乎忘记了奖金的产生过程,这其中有多少辛酸苦辩,有多少矛盾产生,没有想起奖金是在监督下完成的,严格控制不是一件令人愉快的事,不论是主管经理、员工都是如此,但控制在任何时候都是必须的。(8)成本控制要注意如下几个问题:(一)有客观、准确、适用的控制标准。(二)鼓励参与制定标准(三)让员工了解企业的困难和实际情况(四)建立适当的奖励措施(五)冷静地处理成本超支和过失(9)在分析成本不利差异时,应寻求解决为准,而不是找“罪犯”。五、领导推动原则
8、成本控制对企业领导的要求是:上传精彩创造财富5海量实战专业实用纯餐饮文库餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台http://www.6eat.com(1)重视并全力支持成本控制(2)具有完成成本目标的决心、信心(3)具有实事求是的精神(4)以身作则六、成本降低(1)成本降低与成本控制的区别(一)控制以完成限额为目标,
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