案例教学法在《食品加工》课程教学中的应用与探究

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1、案例教学法在《食品加工》课程教学中的应用与探究　　摘要：案例教学法是一种运用真实或模拟案例进行教学的方法，它在激发学生创造性思维、提高分析和决策能力方面具有不可替代的优点。《食品加工》是该院对《食品工艺学》这门专业必修课的延伸，课程目的是使学生掌握各类食品的加工，课程实践性和应用性较强。文章阐述了案例教学法在《食品加工》课程教学中的必要性、可行性和应用初探，以期改进该课程的教学效果。　　关键词：食品加工案例教学法教学评价　　中图分类号：TS20文献标识码：A文章编号：1674-098X（2017）01（b）-0178-02　　Abstract：Thecase-basedstudyisat

2、eachingmethodbasedonrealorsimulatedcases，andithasirreplaceableadvantagesinstimulatinglearner’screativethinkingability，enhancinganalysisanddecisionmakingability.FoodprocessingisanextensionstudyofFoodtechnology，thecourseaimofitistotrainthestudentsmastertheprocessingofallkindsoffood，anditinvolveswid

3、eknowledgeandwithastrongpracticalityandapplicability.Inthisstudy，thecurrentapplicationsituationofusingcase-basedstudymethodonfoodprocessingwasanalyzed，thenecessityandfeasibilityofitwerediscussed.Andthemainpurposeofthisstudywastoimprovetheteachingeffectoffoodprocessing.　　KeyWords：Foodprocessing；Ca

4、se-basedstudy；Teachingevaluation　　“案例教学法”起源于美国哈佛商学院，是指在教学过程中打破以教师讲授为主体，转变为以学生为主体的教学模式[1]。案例教学模式采用以问题导向、案例分析为基础的学习方式，使学生自学与教师指导相结合，具有集讲授、研讨、分析等多种教学方法于一体的优点。在课程的学习和实践环节，对培养学生主动学习能力方面具有明显的优势[2-3]。　　食品科学与工程专业是一个应用实践性非常强的专业，培养学生具备化学、生物学、食品工程和食品技术相关的技术技能。基于专业特色，我院在近几年对各门课程的内容、教学方法进行了改革，增加了实践教学的比例。《食品加工

5、》是我院对《食品工艺学》这门专业必修课的延伸，课程目的是使学生学会和掌握各类食品加工中原料、生产工艺流程和生产原理、操作要点和产品质量指标等。对于食品专业的学生来说，学好《食品加工》尤为重要。在近几年我们对于这门课程的教学过程中，逐步尝试采用案例式教学方法，以探讨该方法在这门课程中应用的必要性和可行性。　　1案例教学法对《食品加工》教学的作用和必要性　　1.1增加课程趣味性，提升学生综合能力　　以往教学中，该课主要由教师来讲述准备好的教案。由于与现实食品加工差距较远，久而久之学生会觉得课程枯燥无味，缺乏学习兴趣，严重影响教学效果。如采用案例教学法，学生拿到案例后从教材、参考书籍、期刊文献

6、和网络进行查阅，进而通过制作PPT演示、小组讨论或者参与真正食品的加工过程，能够锻炼学生的自主学习能力，且提高学生的团队合作能力、独立解决问题的自信心以及锻炼学生的语言表达能力。这些能力的培养对于学生今后的见习、实习和毕业后的实际工作都有很重要的意义。　　1.2增强理论与实际联系，促进教师提高教学水平　　教师在采用案例教学法进行讲课时，需要提前做好充分准备。包括及时了解掌握食品加工最新科研动态和应用市场方面的内容，凝练和选择各类食品加工过程的典型性、实用性案例，并对案例进行分析和设计讨论环节，该过程有利于加深对教学内容的理解。在教学中，根据不同学生的学习状况给予正确引导。这就要求有关老师

7、具有较高的教学水平，有利于提高老师的综合素质，促进教育事业发展。　　1.3有利于师生互动　　教学是双向的，需要教师和学生共同努力。在《食品加工》教学中积极采用案例教学法有利于师生互动，讨论和分析食品加工问题，互相发表自己的看法和想法，在交流沟通中促进二者共同进步。　　2案例教学法在《食品加工》中的应用和可行性　　2.1食品加工案例的选择和设计　　《食品加工》课程内容较多，涉及到肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、软饮料、糖果和巧克