日本文化史课程论文

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1、日本文化史课程论文浅谈日本料理摘要：日本料理（にほんりょうり・にっぽんりょうり）とは、日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で独自に発達した料理をいう。和食、日本食とも呼ばれる。日本国外では、寿司および刺身、蕎麦、天ぷらなどがよく知られる。なお、オムライスなどのいわゆる洋食の一部は通常和食と呼ばないが、日本で独自の発達を遂げた料理であり、日本国外では日本料理として扱われることもある。ラーメンのように、もともと中国の料理であっても極度に日本で独自の発展をした（和式）中華料理についても同様である。关键词：日本；料理

2、；文化；歴史写本论文的原因：私は日本学科の学生です。私は日本料理が大好きです。日本料理はとても有名です。日本料理はおもしろいと思います。日本料理は歴史があります。私は歴史が好きです。正文：定義：狭い定義では、日本独特の料理法を用いた日本独特の料理群を指す。この場合、日本人が長い間食べてきた食事であっても、それが日本独特なものでなければ「和食」とは呼ばれないことになる。特徴：日本料理は日本列島で生まれ発達した日本独特の料理である。日本料理には家庭での日常の食事だけでなく、伝統的な行事食や宴席料理などがあり、依然として現代の日

3、本人の生活の中に生きている。諸外国では寿司、天ぷら、すき焼きなどが代表的な日本料理として知られているが、日本料理の特徴という点から言えば、伝統的な行事食や宴席料理の方がその色が濃い。昔から、日本料理を「五味五色五法の料理」と言って、その特徴を表現する。「五味」とは、甘・酸・辛・苦・鹹のことを、「五色」とは、白･黄･赤･青･黒のことを、「五法」とは生･煮る･焼く･揚げる･蒸すという料理法を指す。つまり日本料理とはこれくらいデリケートな料理だということである。素材の持ち味を生かしながら、味･香り･色を大事にし、春夏秋冬の季節感

4、をも重視する。材料の旬にも気を配る。さらに、料理を盛り付5ける器も、料理によってあるいは季節によって、色･形･材質について配慮するのである。伝統的な日本料理に次のようなものがある。日本料理の分類：本膳料理：室町時代に武家の礼法とともに定められたもてなしの形式が基になった料理。現在では、冠婚葬祭などの儀礼的な料理としてわずかに残っているだけであるが、ほかの伝統的な日本料理の形式や作法上の基本になっている。茶懐石：茶の湯で茶を出す前に供する簡単な料理。懐石とは、温めた石を懐に抱いて腹を温めるのと同じくらいに、空腹をしのぐという

5、意味である。懐石料理とも言う。会席料理：本膳料理よりもずっと形式ばらず、くつろいだ形の宴会料理。実は日本のパーティー料理である。現在の日本料理店で供する宴席料理の多くがこれである。精進料理：魚介類や肉類を用いずに、大豆加工品や野菜、海草などの植物性食品だけを使った料理。これには、仏教の禅宗にわたる精進料理と、黄檗山万福寺に伝わる普茶料理がある。おせち料理：正月の祝い料理で、五段重ねの漆塗りの重箱に各種の料理を詰めて出すもの。昔は、特別な行事の日に神に供える料理のことを言っていた。日本の料理ではあるが、和食または伝統的な調理

6、方法から逸している料理。日本独自の料理法で作られるもの。日本で食べられる料理の中では成立年代は新しい料理である。日本の中華料理：中華料理を起源としているが、材料や調理法が大きく変わって、日本独自の料理となっているもの。しかしこれらは現在でも和食とは明確に区別され中華料理としての扱いを受けていることが多い。日本は歴史的に中国の影響を受けてきたが、江戸時代を通じて中国と直接交渉を持っていた長崎を除き、中華料理を一般の人々が食べるようになったのは大正から昭和にかけてであり、これらの料理はその伝播の過程で徐々に日本人の味覚に合うよ

7、う変化していったものである。（このような中華料理の現地化はアメリカなど他の国でも見られる）歴史：また、代表的な日本料理といっても、そば（元禄期）、すし・天ぷら・かばやき（文化文政期）、とんかつ・すきやき（明治）などで、外国料理の影響を受けたり、砂糖や醤油、みりんなどの調味料が豊富になってからできたものである。古来より日本列島に住んでいた人々は、採集・漁撈で得た山菜や獣肉、クリやドングリを食してきたが、すでに縄文時代より雑穀の栽培が行われ、縄文時代の末期には稲作と米食が始まった。古くから煮物、焼き物、蒸し物など直火と水、鍋を

8、用いた調理がなされていたが、揚げ物は中国から入ってきたと考えられる。さらに中国からは仏教を通して特殊な料理や茶が伝えられ、寺院において独自の発展をみた。これが精進料理である。さらに仏教を信仰した為政者により、家畜や猿などの野獣を食べてはいけないという禁令が飛鳥時代に何度も出されている。中国文化の影響を強