食用醋总酸度的测定

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1、分析化学实验实验四食用醋总酸度的测定食用醋总酸度的测定五、注意事项六、数据处理七、思考题一、实验目的二、实验原理三、试剂及仪器四、实验步骤一、实验目的了解强碱滴定弱酸过程中溶液pH的变化以及指示剂的选择。学习食用醋中总酸度的测定方法。二、实验原理食用醋的主要酸性物质是醋酸（HAc），此外还含有少量其他弱酸。用NaOH标准溶液滴定醋酸，化学计量点的pH约为8.7。当反应达化学计量点时，溶液的pH值为8.7，可用酚酞作指示剂。终点时溶液由无色变为微红色。实验原理滴定时，不仅HAc与NaOH反应，食用醋中可能存在的其他酸也与NaOH反应，故滴定所得为总酸度，以ρHAc（g·L-1）表示。

2、三、试剂及仪器试剂：食用醋试样、酚酞指示剂、0.1molL-1NaOH溶液。试剂及仪器仪器：酸式滴定管、锥形瓶、移液管、容量瓶、洗瓶。四、实验步骤食用醋总酸度的测定1.用移液管吸取食醋试样25.00mL，移入250mL容量瓶中，用新煮沸并冷却的蒸馏水稀释至刻度（思考题1），摇匀。用移液管移取25.00mL试液于250mL锥形瓶中，加酚酞指示剂2滴（思考题2），用NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且30s内不褪色，即为终点。2.平行测定2次。记录NaOH标准溶液的用量，按下式计算食醋中总酸量。五、注意事项分析天平的正确操作；数据及时、完整地记录；酸式滴定管的正确操作；滴定终点颜色的

3、观察。六、数据处理计算公式数据处理食用醋总酸度的测定数据IIIIIIV食用醋（mL）V稀释后（mL）VNaOH(mL)ρHAc（g·L-1）ρHAc平均值（g·L-1）相对偏差%平均相对偏差%七、思考题思考题1、加入20mL蒸馏水的作用是什么？思考题2、为什么使用酚酞作指示剂？