超市生鲜蔬菜培训资料

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1、会议开始前，请把手机关闭或调为震动状态！生鲜蔬菜部培训重庆生鲜营运蔬菜部2012年6月1日3目录蔬菜柜组时间理念蔬菜柜组的工作内容柜组经营过程中的部分问题柜组经营理念分享日销售波峰图单位：万元营业时间05：30-22：00一天的工作安排是围绕部门销售展开的。05：15—07：00（员工到岗前）a.提前15分钟到岗。对蔬菜所有商品进行陈列。记录异常状况并安排处理。b.同时对商品库存形成大致映像，对库存有安全隐患的做记录，提示经理修改营运计划。c.查看夜间到货质量和抽查到货数量，对到货数量和质量有异常的及时向经理报备，填写商品质量反馈单。07：00—07：30（营业前筹

2、备）a.主持早班员工早会，根据销售计划调整员工工作岗位。提示员工当日的工作重点及注意事项。b.根据制定的销售计划检查商品陈列是否到位。检查特价商品的备货量和库存量。对不合理的向经理反馈申请调整。c.检查商品陈列标准，将商品陈列做到能达到的最高标准。d.逐一检查质量和上架商品保质期，查看特殊商品检测报告是否合格。07：30结束开店前的筹备工作，带领员工列队迎宾。07：00—08：30（营业开始时的低峰期）a.利用低峰期带领员工整理仓库，将夜间到货的商品入库，做好到货标识。做好仓库清洁卫生。b.检查随手包备货情况。完成调拨等日常工作。c.查看特价商品的备货情况，迎接高峰

3、期的到来。d.清点库存，交经理作为下单参考。与经理共同制定下一档期的促销计划。08：30—11：00（营业高峰）a.带领员工维护高峰期的正常营运！保障高峰期的商品陈列。对促销单品进行促销。抓紧高客流时段创造销售业绩。b.关注卖场各个营业额贡献较高区域（如堆头特价及抓卖商品）的销售情况。如销售情况与计划不吻合，及时向生鲜经理汇报，调整销售策略。11：00—11：30（高峰期退潮时段）带领员工迅速恢复标准陈列，将陈列保持在较高标准。11：30-12：30（中午低峰期）a.安排员工换班用餐。b.分析销售数据,对存在问题的及时向经理反馈，申请调整下午的销售策略。12：30—

4、16：00（午后低峰期）a.将陈列标准恢复到最高标准。b.跟随课长或副课巡场。对主管提出的意见或建议立即落实整改。并提出自己看法。c.完成其他日常工作，做好备货工作准备迎接下午和晚上的高峰期。16：00—21：30（下午和晚上的高峰期）利用高峰期安排二级商品的清理。21：30—22：00（营业结束前）a.完成二级商品的清理工作，对不能过夜的商品做低价促销。b.对营业结束后的工作做好安排。c.与课长制定明天的销售计划，领取陈列图。22：00-------（营业结束后）a.带领员工执行陈列调整。b.主持员工晚会。总结当天营运工作，计划明天的工作。c.领取调价单和价签，对

5、有调整的商品。d.做好台帐和报损。e.巡视干货区域，放置好营运工具，完成遗漏的工作。个人工作总结1、检查商品的质量、包装，做好先进先出2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标3、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等4、检查工作范围内的设施的温度是否正确5、合理使用生鲜易耗品，节约成本6、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则7、遵守商品的试吃原则和丢弃原则8、对本柜组和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修9、完成每月的仓库盘点新员工岗位职责理货蔬菜

6、柜组工作内容下单收货保鲜陈列商品营销损耗管控团队建设蔬菜下单下单依据熟悉品项安全库存关注重点市场行情商品营销损耗控制“巧”下单根据近期销售数据与历史数据；根据库存量、断货时间与到货时间；根据正价销售占比与折价销售占比；根据店内海报、DM及促销计划；下单依据根据天气、节气、节假日需求；根据商品市场行情与到货质量；关注季节性与非季节性商品；关注商品质量、成本价、损耗率；关注地域与周边消费群体习俗与需求；关注重点关注库容与商品周转期；关注竞争对手及周边市场。熟悉品项了解每月上市和下市的单品了解每月主推单品及相关销量了解蔬菜各个品项的营销最佳时机端午节：汉菜、艾叶、菖蒲春节

7、：调味类及反季节性蔬菜秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆季节性蔬菜：如当前的豆类、瓜类、空心菜、区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势节气、节假日、区域性、季节性蔬菜了解部分蔬菜产地、规格、销售情况西红柿云南、广西、山东、本地（川渝）等苦瓜云南、山东、本地（川渝）等黄瓜云南、山东、本地（川渝）等花菜云南、甘肃、本地（川渝）等土豆云南、山东、甘肃、本地（川渝）等……………………………………活鲜蔬菜水果及时了解产地和批发市场动态通过沟通，了解哪些商品适合门店销售保持与采购人员和基地人员的信息沟通目前本柜组哪些商品可做营销了解市