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时间:2018-10-19
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1、沙县拌面的秘密沙县拌面与扁肉被食客称为“情侣套餐”,二者搭配食用,拌面的咸香爽口,扁肉的鲜美,让人百食不厌。拌面的制作看似简单,但细节决定了其味道和口感。拌面制作原料:先将面条等分成2-3两重码于篮框或盘子中待用(可用厨房专用秤分称开)。准备调味料:食用熟油,花生酱,味精,酱油,葱花、蒜泥。其中花生酱可用炸过的食用油按1:1调和。开店,一般调好一桶后随取随用。制作:水开后放入分好的面条,为了不使面条粘连,用长筷稍搅散;煮面条的同时,迅速取盘放入酱油一匙,味精少许,花生酱适量,熟油一匙(或猪油一匙),
2、蒜泥(不喜勿放)。待面条在水中煮得浮起,表面光滑,用漏勺捞起,水分沥去八九,置入盘中,撒上葱花,放入辣椒酱。搅拌均匀即可。注意:拌面不宜久放。一盘香辣爽口的拌面就OK了。秘密:拌面烹饪简易,但要在口味上胜人一筹,浓香的花生酱是关键,超市的花生酱是不够香的,只有沙县民间作坊的花生酱才是地道的!其中拌面用的油是经过制作的熟油和花生酱调和!开沙县小吃店,油的制作也很关键:15斤普通白油,用大锅煮开后,放入切碎的葱头(葱头可以在制作饺馅、扁肉过程中剩出),或者沙县小吃专用的香葱酥,炸至金黄飘香起锅,冷却后再
3、和花生酱按1:1调匀。这样的油拌面就会喷香扑鼻。
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