新会柑成就与出路

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1、新会柑的成就与出路摘要：新会柑是新会的土特产之一，通过新会柑制作的新会陈皮享誉国际。本文主要根据国内外对新会柑的研究现状总结，以及针对柑本身的柑的生产、管理和服务环境进行综合分析，进而对新会柑的出路提出建议。关键词：新会柑；食品制作；生长环境；出路新会柑是新会的土特产之一，具有很高的声誉，主要来自于享誉中外的新会陈皮，那么除了制成之外，它还有没有其他的出路呢？在这里我们根据国内外对中国农产品新会柑的研究现状总结，和针对柑本身的成就来提出自己的想法。我们研究的主要内容：一是把已有的研究成果总结归纳到一起，进行比较和综述性研究，并找出研究结果的缺点和理论的漏洞；二是

2、提出新的想法，对柑的出路进行研究。从理论意义上讲，是对新会柑现有的研究成果进行补充和整合升华，给新会柑今后的发展提供理论参考和实践指导；从现实意义上讲，对于新会柑的销售发挥有效的指导作用，解决新会柑销售中存在的一部分问题。1.新会柑基本情况1.1历史情况新会柑学名茶枝柑，又叫大红柑，是新会著名土特产。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡，现在也行销国内外。据记载，新会大红柑已有600多年的栽培历史。经过长期选育，自成品系，分大种油身、细种油身、大蒂、高笃4个品种，近年又培育出早熟、高产、优质的新良种。其果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中

3、由青转红，“冬至”前后呈大红。柑肉爽脆多汁，甜酸适度，每百毫升含柠檬酸0.71－0.82克，含糖10.1－11.3克，可溶性固形物为11－12％，单果重约100－150克。(图一)八百年以前，柑桔橙是野生的。之后才进行大规模栽植．到了清代，新会橙已成贡品。解放前，多种于西江、潭江下游；解放后，发展上山种柑桔。1936年，新会柑桔橙面积达7．2万亩，总产7．7万吨.抗战期间，到处大饥荒，柑桔橙被砍掉三分之二，直到1954年才恢复种植面积38万亩.此后多年，由于“以粮为纲”，大砍柑桔橙，1962年时面积17万亩。随后的年间新会柑又感染黄龙病，令新会柑的种植与产量都有

4、所下降。随着政局的改变，新会种植柑橘的局面也都随之而变。1.2药用价值新会大红柑有很高药用价值。其皮薄柔软，色鲜味香，具有化痰、止咳、清滞、驱风、去湿之功能。其核有理气止痛功效，常用作医治疝痛。大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因

5、不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。《本草纲目》言其“疗吐哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞，痰疟，大肠闭塞，妇人乳痈。入食疗，解

6、鱼腥毒”。“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。药理分析表明，陈皮含挥发油、黄酮甙(如橙皮甙)、肌醇、维生素B1等。1.3新会柑采收和制作在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。新会柑的采收工艺特点：每年10月开始摘柑青，微红以后的果肉微甜可食用，经过分批多次的采收后，在冬至前后采收完毕。主要还是用来取皮制陈皮，开皮讲眼力，考刀法，反皮看门路，晒皮趁时机（北风干燥天气），

7、有麻绳串灶尾挂，麻袋装阁楼放的习惯和年年晒新皮，旧皮少伺理的传统做法。1.4新会柑气候环境条件 新会在北回归线以南，属亚热带海洋性气候，年平均气温21.8℃，年降雨量1789.2毫米。气候温和，热量充沛，土地肥沃，河网密布，特产丰富，素有“葵乡”、“水果之乡”、“鱼米之乡”之称。新会柑种植特点：据介绍，新会柑尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸（独立成围，大河高畦）所产为最佳。此地域，西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到银洲湖，与潭江水汇合，形成独特的灌溉用水，而每年的１２月至来年３、４月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮

8、倒灌，形成每年一次的咸潮