七大营养素之维生素课件

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1、七大营养素之维生素常见维生素的名称、作用、缺乏症及食用建议什么是维生素？维生素又名维他命----vitamin它同蛋白质、碳水化合物、脂肪一样属于人体所需要的七大营养素维生素的特殊之处在于：需要量虽少（mg、μg）却是必不可少的他不能在人体内自身合成，一般需要通过食物获取它的作用主要是参与机体代谢的调节，而不能提供能量或组成机体细胞维生素的分类脂溶性和水溶性水溶性维生素——易溶于水，从肠道吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。脂溶性维生素——易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。(胆盐、循淋巴系统)水溶性维生素维生

2、素Bl（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸、遍多酸）维生素B6（吡哆醇）B族维生素（9种）烟酸（维生素pp、尼克酸）生物素叶酸维生素H维生素Bl2（钴胺素）维生素C（抗坏血酸）脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素K常见维生素维生素A、A原维生素B1、B2、B6、B12、烟酸维生素C维生素D维生素E维生素K维生素A——黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。最大的特点-能治疗眼病生理功能1、与视觉有关（视蛋白视紫红质）2、维持上皮正常形成、发育（皮肤、呼吸道、抵抗力）3、促进生长发育（儿童、孕期）4、抑癌作用（皮组织）5、维持机体正常免疫

3、功能缺乏症夜盲症——俗称“雀蒙眼”或“雀目”，指在夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难干眼病可以说是一种“电脑视力综合症”。指由于眼泪的减少或者泪腺功能下降，导致眼睛表现出现微小伤痕的一种症状。食物来源猪肝、胡萝卜、鱼肝油、鸡蛋、动物肝脏（富含胡萝卜素）胡萝卜、菠菜、空心菜、豌豆苗、红心红薯、辣椒、芒果、杏子、番茄、柿子等常食苹果，可防治夜盲症晚间用眼所消耗的维生素A要比白天多电脑操作者应多吃富含维生素A的食物，如豆制品、鱼、牛奶、核桃、青菜、大白菜、空心菜、西红柿及新鲜水果等。婴幼儿和幼儿易缺乏VA老年、电脑工作者易患干眼病特别注意！VA副作用：每天摄

4、入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄过量维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产和中毒。易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。维生素D生理功能1、提高肌体对钙磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；种类VD2麦角钙化醇植物中VD3胆钙化醇人皮肤特点VD性质稳定，通常在烹饪加工中不会引起VD的损失缺乏症降低钙磷的吸收，血钙水平下降，造成骨骼和牙齿的矿物化异常婴幼儿——佝偻病成人——骨质软化症老年——骨质疏松症（1）佝偻病(缺钙）是婴幼儿严重缺乏VD和钙磷而患的疾病表现为骨骼变

5、软和弯曲变形。下肢呈“X”或“O”型腿，胸骨外突呈鸡胸，腹部膨出，出牙迟预防方法：多晒太阳和进行户外运动适量补充VD多喝奶（2）成人骨质软化症（3）老年骨质疏松症：50岁以上的老年人，尤其是绝经后的女性，骨矿物质密度逐渐降低，易发生骨折。一般女性高于男性。治疗：a.运动,长期卧床及活动少将加重骨质疏松b.积极治疗一些能引起骨质疏松的疾病(座厕、月经不调等）c.50岁以上的人慎用糖皮质激素、肝素等以免导致骨质疏松。d.少吸烟、少饮酒。e.补钙f.中医骨科治疗骨质疏松。一般的食物维生素D含量不丰富。含量较多的食物有海产鱼类（沙丁鱼、金枪鱼等）、蛋类和黄油。多晒太

6、阳是人体获得充足有效维生素D3的最好来源，成年人只要多参加户外运动，在正常饮食条件下，不会发生VD缺乏症。同样，VD服用过量也会引起中毒现象维生素E“生育酚”能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。改善血液循环，预防近视发生和发展。VE两大特别生理作用！预防衰老（脂褐质）老年斑是细胞内某些成份被氧化分解后的沉淀物。VE可减少他的形成，还可以改善皮肤弹性，减轻性腺萎缩，提高免疫能力。“青春维生素”VE可防止血小板凝聚和凝血，降低心肌梗

7、死及脑卒中的危险性心肌梗死——指心肌的缺血性坏死。冠状动脉的血流急剧减少或中断，使相应的心肌出现严重而持久地急性缺血，最终导致心肌的缺血性坏死。脑卒中——（脑中风）是一种突然起病的脑血液循环障碍性疾病。表现以猝然昏扑、不省人事或突然发生口眼歪斜、半身不遂、舌强言蹇、智力障碍缺乏症人体在正常情况下很少出现VE缺乏，长期摄入不足可引起溶血性贫血(可导致寿命缩短）孕育异常甚至流产，常用VE治疗或预防易衰老伤口愈合慢食物来源植物油（芝麻油、花生油、麦胚油，生吃最有效）、麦胚、豆类、坚果（花生、芝麻）。但肉、鱼等动物性食品以及果蔬中含量很少。注意:同其他维生素一样，服

8、用过量可能出现中毒症状VE对碱不稳定，对氧很敏感。一