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时间:2018-10-18
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1、保健蔬菜——牛蒡食谱对养生的关注,对健康的需求,人们常常将眼光投放在昂贵的补品上,孰不知这样耗了财而收效却不能尽人意。其物美价廉的牛蒡才是我们真正的所需。牛蒡可做菜,可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥,想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料,可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族,在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。1、素炒牛蒡材料:牛蒡(削薄丝)2条、白芝麻1大匙、酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。作法:油1大匙烧热,放入牛蒡丝略炒,依序放入调料煮开,以文火煮3分钟后盛盘,撒
2、上白芝麻即可。加上肉丝,一起拌炒,即成牛蒡炒肉丝,另是一番风味。2、牛蒡炒肚丝材料:熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒、葱、蒜、盐、酒、太白粉、麻油各少许。做法:猪肚切丝,牛蒡切丝在醋水中煮熟。锅中放入2大匙油爆香快炒,滴麻油数下,调味用太白粉少许勾芡即成。3、牛蒡茶冻材料:牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。做法:牛蒡乾先以水洗净,加入水煮沸,加入枸杞小火煮10分钟,去杂质,即完成前段作业。加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后,装入耐热容器充填、封膜、静置冷却,进入冷藏
3、库冷藏即完成制作。4、牛蒡沙拉材料:牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10条、花豆、蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙。做法:牛蒡去皮,切16公分长入水中煮熟,切4公分长之片段(或斜切均可)待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。草菇及四季豆、虾(整尾)以开水烫熟,在浸冷备用。蕃茄酱调和美乃滋均匀,将烫热之材料拼排于大盘,附调味酱供食。5、牛蒡排骨汤材料:牛蒡1条、排骨半斤、盐、味素各少许。做法:牛蒡削皮洗净,切长方块或滚刀块,排骨洗净川烫去血水。加水,以电锅炖煮,或直接煮成汤,调味后即可。6、山楂牛蒡瘦身汤材料:山楂5钱、牛蒡
4、1斤、山药6两、胡萝卜1条、盐2小匙。做法:牛蒡削皮洗净,切滚刀块,浸在薄盐水中;胡萝卜削皮,切滚刀块;山药切块。山楂以清水快速冲过,和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅,加5碗水煮沸,转小火煮至牛蒡熟软,加盐调味即可。7、牛蒡海带羹材料:牛蒡1000克、海带30克、草决明15颗。做法:将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内,加清水适量,煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。8、牛蒡杜仲羹材料:牛蒡100颗、鹌鹑3只、杜仲30克、淮山药60克、枸杞子15克、生姜8克、红枣10克、精盐少许。做法:先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲
5、、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火烧3小时,加精盐调味即可。9、沙茶牛蒡原料:鲜牛蒡500克,沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500克(约耗50克)。做法:将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待
6、炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。10、牛蒡排骨汤原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少许,盐2小匙,胡椒少许。做法:牛蒡片,泡入醋水中以防止变色。排骨(或五花肉)切小块。锅内放水煮沸,放入排骨与牛蒡,煮沸后,改用中小火煮20分钟左右,加盐,胡椒调味。盛入大碗中,撒入香菜即可。11、蜜汁牛蒡材料:牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。做法:1.牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动一面烧焦,待
7、水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。注:不加锅盖,水分才易蒸发。12、酸甜牛蒡片主料:保鲜牛蒡片200g配料:心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g调料:白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g做法:保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片,一起入沸水锅中,焯至断生,沥干水分,入大碗中。碗中放入白糖拌匀(至白糖化尽),放入白醋、白酱油腌一会儿,锅中上火加一勺水,放入冰糖,溶解后倒入玫瑰露酒,烧开后冷却倒入大碗中,拌匀,捞出上盘。特点:酸甜味浓,牛蒡甜脆,玫瑰酒香而不浓。13、香辣牛
8、蒡丝主料:保鲜牛蒡丝200克辅料:香菜、干辣椒丝、葱丝调料:盐、味精、少许胡椒、少许白糖、做法:(1)牛蒡丝入油锅炸成金黄色。 (2)锅入底油,下放辅料入锅,再放入炸好的牛蒡丝、调料,翻炒均匀出锅。特点:香辣可口。14、牛蒡炒肉丝材料:方便牛蒡丝 真空方便装 猪里脊肉,辅料:鸡蛋 ,调料:葱姜末、盐、鸡精、酱油。做法:锅内留余油油至7成热时,放入葱姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡丝、盐翻炒再加入酱油、高汤、
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