饮料术语 文档

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1、1.氧化羟丙基淀粉【用法及用量】用量用于各类食品，按生产需要适量使用。　　羟丙基淀粉再经过氧化处理,得到复合型变性淀粉氧化羟丙基淀粉，将淀粉粘度调整到需要的范围,其产品具有糊化温度低,糊液透明度高,粘度低,凝沉性弱,稳定性高,是理想的造纸表面施胶剂和涂布粘合剂,还可用于饮料、乳品等行业，起增稠剂作用，亦可改善产品口感，有不错的成膜性。应用于食品工业：可用作黏合剂,增稠剂,悬浮剂,增加稳定性2.六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；　　·用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；　　·用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，

2、抑制维生素C分解；　　·用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；　　·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；　　·加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；　　·用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；　　·六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。　　一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。3.麦芽糊精用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、

3、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。4.磷脂现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂（PC、PE、PI…）对现代人而言是绝对必要。鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性

4、的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。概括来讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老.健脑益智：卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱，随血液进入大脑，与乙酰基结合转化为乙酰胆碱。它是一种神经传导物质，其含量越高，传递信号的速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智

5、力开发和增强记忆力有独特功效，是知识界必备的“脑的食品”。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。　　1.从大豆中提取的纯磷脂精华物质，是一种生命的基础物质。　　2.采用天然大豆磷脂配合维生素E精致而成，能够充分发挥各自功效。经功能试验证明，可有效调节血脂。　　3.卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。仅次于混合维生素。　　4.卵磷脂胶囊添加了适当的脂肪酸。去除了油脂和糖类等成分，更加适合于血脂异常、脂肪肝或肥胖者。产品功效　　1.降低胆固醇和甘油三脂含量、降低血液粘稠度，防止血液凝固，促进血液循环、预防中风。　　2对高血脂、高血压、冠心病预防治

6、疗，被称为“心脑血管的保护神”。　　3.增强记忆力,预防老年痴呆症。　　4.促进新陈代谢，可消除黑斑，增进皮肤营养。　　5.改善风湿患者的病痛症及生化指示。　　6.明目、改善视力、保护视网膜、增强免疫力。　　7.促进大脑神经系统与脑容积的增长和发育。　　8.有助于肝细胞再生，促使脂肪降解排出，减少肝细胞内脂肪的沉积，从而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。5.氨基葡萄糖盐酸盐（d-glucosaminehydrochloride）又名葡胺糖盐酸盐，学名为2-氨基脱氧葡萄糖盐酸盐，氨基葡萄糖盐酸盐由甲壳素或壳聚糖经盐酸水解而成，它用作生化试剂，广泛用于药物合成，可用作抗细菌感染及免疫佐剂，是人体抗

7、流感病毒的活化剂。d-氨基葡萄糖盐酸盐能促进软骨细胞蛋白多糖的合成，提高关节滑液粘性，改善关节软骨代谢，有效治疗风湿关节炎，并可防止人体胆固醇的蓄积，达到保健抗衰老的目的。增强了胰脏细胞的功能，从而升高了胰岛素的水平，进而降低了血糖水平。氨基葡萄糖盐酸盐是由天然的甲壳质提取的，是一种海洋生物制剂，能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，能改善关节软骨的代谢；具有促进抗生素注射效能的作用，用于合成水溶性抗癌药物氯脲霉素，其具有亚硝