饮料酒术语和分类 征求意见稿.doc

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1、饮料酒术语和分类征求意见稿　　ICS67.160.10X60中华人民共和国国家标准GB/T17204—201X代替GB/T17204—xx饮料酒术语和分类Terminologyandclassificationofalcoholicbeverages（征求意见稿）201X-XX-XX发布201X-XX-XX实施GB/TXXXXX—XXXXI引言受我国相关制度保护的地理标志饮料酒产品，其产品名称和质量规格应符合相应标准或技术规范要求。　　GB/TXXXXX—XXXXII前言本标准按照GB/T1.1-xx

2、给出的规则起草。　　本标准代替GB/T17204-xx《饮料酒分类》，本标准与GB/T17204-xx相比主要变化如下——修改了标准名称和结构；——修改了饮料酒、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒的定义；——啤酒部分修改了啤酒、生啤酒、特种啤酒、干啤酒、冰啤酒、小麦啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒的定义；增加艾尔啤酒、拉格啤酒、白啤酒、司陶特（世涛）啤酒、皮尔森（比尔森）啤酒、酸啤酒、黑啤酒、工坊啤酒的术语和定义；修改了产品分类，增加按照浊度和酵母类型分类；——葡萄酒部分修改了半干葡萄酒、利口葡萄酒、起泡葡萄酒、冰

3、葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒和脱醇葡萄酒和低醇葡萄酒的定义；删除了高泡葡萄酒、山葡萄酒的术语和定义；增加了含气葡萄酒、酒精度、潜在酒精度、总酒精度、焦糖化葡萄汁、浓缩葡萄汁、低度葡萄酒、自然型、超天然型、原生葡萄酒、无醇葡萄酒的术语和定义；修改了产品分类，增加按色泽的分类；——黄酒部分增加了红曲酒术语和定义，增加单一红曲酒、特型红曲酒类型分类；——白酒部分修改了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、浓酱兼香型白酒、特香型

4、白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒的定义；增加了兼香型白酒、董香型白酒和调香白酒的术语和定义；——修改了朗姆酒的定义；增加了风味白兰地、风味威士忌、风味朗姆酒、龙舌兰酒的术语和定义。　　——增加了白酒原酒、食用酒精；其中白酒原酒分为固态（半固态）法白酒原酒、固液法白酒原酒，食用酒精分为谷物食用酿造酒精、薯类食用酿造酒精、糖蜜食用酿造酒精、其他食用酿造酒。　　——增加了分类表。　　本标准由中国轻工业联合会提出。　　本标准由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口。　　本标准主要起草

5、单位。　　本标准主要起草人。　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为——GB/T17204-1998；——GB/T17204-xx。　　GB/TXXXXX—XXXX1饮料酒术语和分类1范围本标准给出了饮料酒的术语、定义、分类原则和分类表。　　本标准适用于饮料酒的生产、研发以及产品标准、分析方法和与饮料酒相关标准的制修订。　　2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。　　2.1饮料酒alcoholicbeverages酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒及露酒。　　注酒精度

6、低于0.5％vol的无醇啤酒和无醇葡萄酒属于饮料酒。　　2.1.1发酵酒fermentedalcoholicdrink以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。　　2.1.1.1啤酒beer以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。　　注包括无醇啤酒。　　2.1.1.1.1清亮啤酒limpidbeer浊度小于等于2.0EBC的啤酒。　　2.1.1.1.2浑浊啤酒turbidbeer浊度大于2.0EBC的啤酒。

7、　　2.1.1.1.3熟啤酒pasteurizedbeer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。　　2.1.1.1.4生啤酒non-pasteurizedbeer不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，达到一定生物稳定性的啤酒。　　注包括鲜啤酒。　　2.1.1.1.5上面发酵啤酒topfermentationbeer采用上面发酵酵母发酵生产的啤酒。　　2.1.1.1.6艾尔啤酒alebeerGB/TXXXXX—XXXX2使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。　　2.1.1.1.7下面发酵啤酒bottomfermentatio

8、nbeer采用下面发酵酵母发酵生产的啤酒。　　2.1.1.1.8拉格啤酒lagerbeer使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。　　2.1.1.1.9混合发酵啤酒mixedfermentationbeer在酿造过程中，使用一种以上微生物混合发酵生产的啤酒。　　2.1.1.1.10淡色啤酒lightbeer色度在2EBC~14EBC的啤酒。　　2.1.1.1.11浓色啤酒strongbeer色度在15EBC~60EBC的啤酒。　　2.1.1.1.12黑色啤酒dark