中国茶叶市场研究

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1、中国茶叶市场研究上海中金资本投资有限公司发展研究中心研究员葛欣2010年6月目录茶叶概述分类种植茶叶种植产量种植面积及单产茶叶价值链茶叶加工产品加工渠道零售批发即饮店出口Benchmark2一、茶叶概述拉丁学名：Camelliasinensis(L.)O.Kuntze茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－

2、7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。被子植物门（Angiospermae)双子叶植物纲（Dicotyledoneae）原始花被亚纲(Archichlamydeae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶亚属(Thea)茶组（Camelliasectthea.L）茶种（中国种）普洱种31.2茶叶的品种1.2.1基本品

3、种品类产地发酵程度(发酵度)加工工艺品种绿茶18个省份出产不发酵(0)杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶黄山毛峰六安瓜片龙井茶碧螺春蒙洱茶信阳毛尖黄茶湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等微发酵的茶(10-20m）杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、霍山黄芽黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑黄大茶：大叶青、霍山黄大茶白茶福建福鼎、政和、松溪和建阳轻度发酵茶(20-30m)晒干或用文火烘

4、干“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”青茶(乌龙茶)福建的闽北、闽南及广东、台湾半发酵茶(30-60m)晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞红茶云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、广东全发酵的茶(80-90m）萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。小种红茶、工夫红茶和红

5、碎茶金茶福建、湖南发酵中金菌异化(80—100m)将金茶原叶放置在特定的山洞或地窖之中，经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面黑茶湖南、四川、湖北、广西和云南后发酵的茶(100m)原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶41.2.2茶叶品种——按季节分1月2月3月4月5月6月7月8月10月9月11月12月春茶春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸

6、，如六安瓜片夏茶夏茶的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。如普洱茶秋茶茶树新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。如铁观音秋茶冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。如冻顶乌龙51.2.3其他茶叶品种再加茶由毛茶或精制茶再加工而成药茶药物茶叶如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等花茶香花茶叶(绿茶、红茶或乌龙茶)如“茉

7、莉花茶”、“桂花茶”、“珠兰茶”等紧压茶液体茶速溶茶61.3茶叶的基本功效儿茶素类俗称茶单宁，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。7“高山云雾出好茶”:高山云雾多，漫射光多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高最适宜的温度在15-30度在10度以下，生长缓慢或停止；10度左右开始发芽；在35度以上，生长就会受到抑制零下13度左右，地上部会冻枯甚至死亡。1.4.茶树的种植1.4.1种植条件茶树是喜酸性土壤的作物

8、，要求土壤pH值在4-6.5之间，以4.5-5.5最适合茶树生长。土层深厚一般要求超过80cm。地下水位在80cm以下。土壤光照温度最适宜的年降水量在1500mm左右。土壤相对持水量在60%-90%之间，以70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为宜。水分81.4.2茶叶产区分布世界范围来看，茶树主要分布在南纬33度以北和北纬