菜谱食谱大全之四：家常小炒 绝对值20分!

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1、菜谱大全之四——家常小炒作者：不详整理者：郭启红整理者简介：青岛理工大学在校生整理者照片：本书简介：本菜谱共分7种菜系：美容养颜菜系(29个)，独创私房菜（30个），家常煲汤(17个)，家常炒(16个），家常凉菜（14个），家常主食（18个)，滋阴补阳菜系(27个)。不但有有各菜谱的详细说明，还有各个菜的烹饪工艺、其中各种营养成分含量、口味、菜谱中各种材料相克的食物、历史文化等等非常全面，是美食家和家庭优秀的家庭主妇的首选材料，也是查询相克食物的好材料。有了这些，一级厨师就是你了！一、菜单1.炒木犀毛豆2.广东腊猪头肉3.靖江五香牛肉粒4.老童家腊羊肉5

2、.麻油鸡6.青海抓肉7.清蒸鱼8.三杯鸡9.三鲜炒蛋10.陕西五香腊牛肉11.生炒四丝12.酥皮豆腐丸子13.天津干羊蹄筋14.鲜蘑菇炖豆腐15.香辣金针菇16.雪菜豆干二、详细菜谱1.炒木犀毛豆工艺：炒口味：色泽鲜艳，清鲜适口。类别：家常菜补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理夏季养生调理主料：鸡蛋200克辅料：毛豆100克调料：色拉油50克大葱5克姜5克盐4克味精2克各适量制作工艺1.把鸡蛋打入碗内，放入葱姜末、精盐、味精、少许鲜汤搅拌均匀；2.把毛豆用盐水煮熟捞出，控净油；3.锅内放油，加热倒入蛋液，炒熟；4.投入毛豆翻炒片刻，即可出锅装盘。工艺提示

3、本品大料指八角。菜品口感色泽鲜艳，清鲜适口。 食用方法早餐

4、中餐

5、晚餐食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。营养成分热量809.06千卡维生素B60.01毫克蛋白质40.65克脂肪72.5克碳水化合物17.58克叶酸227.35微克善食纤维4.26克胆固醇1170毫克维生素A491.95微克胡萝卜素141.7微克硫胺素0.38毫克核黄素0.61毫克尼克酸1.87毫克维生素C27.35毫克维生素E41.98毫克钙254

6、.88毫克磷450.58毫克钾806.89毫克钠2004.68毫克镁93.22毫克铁7.86毫克锌4.62毫克铜0.86毫克锰1.48毫克碘54.4微克硒31.26微克1.广东腊猪头肉工艺：烤口味：肉爽口，味甘香，色泽美观。类别：广东菜主料：猪头肉5000克辅料：调料：盐160克白砂糖300克酱油50克白酒100克各适量制作工艺1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克

7、）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。工艺提示硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。菜品口感肉爽口，味甘香，色泽美观。食用方法早餐

8、中餐

9、晚餐

10、零食食谱相克猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。营养成分热量1529.5千卡蛋白质2.8

11、克脂肪0.05克碳水化合物304.75克叶酸15微克善食纤维0.1克硫胺素0.04毫克核黄素0.1毫克尼克酸1.15毫克钙129.2毫克磷140毫克钾210.9毫克钠65784.9毫克镁91.2毫克铁8毫克锌1.89毫克铜0.38毫克锰1.31毫克硒2.3微克1.靖江五香牛肉粒工艺：烤口味：滋味五香，微咸，营养丰富，便于携带。类别：江苏菜私家菜气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理主料：牛肉(肥瘦)5000克辅料：调料：白砂糖400克味精8克酱油100克盐100克五香粉8克姜8克白酒25克甘草20克辣椒酱20克各适量制作工艺1.切块：将鲜牛肉切成小块，除去

12、牛油和筋络。2.烧煮：用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。3.切粒：牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后，将熟牛肉切成0.8厘米的方块。4.煮制：配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅。5.烘烤：出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，

13、取出即成五香牛肉粒。工艺提示煎时注意火候，要不断晃动平锅，不使煎糊；要煎成一块（