无机盐与微量元素课件

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1、无机盐与微量元素无机盐(mineral)与微量元素概况生理功能与缺乏症影响吸收因素食物来源教学要求：了解概况及生理功能掌握缺乏症掌握影响吸收因素掌握食物来源问题：各无机盐的主要缺乏症有哪些？影响无机盐吸收的因素有哪些？各无机盐最好来源是哪些食物？一、概况含义：分类：来源及易缺乏的无机盐含义：存在于人体的各种元素除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式出现外，其余无论含量多少，统称为无机盐亦称矿物质或灰分。？分类：常量元素：微量元素：其中含量≥0.01％的称为常量元素(macroelemerts)，有钙、镁、钾、钠、硫、磷和氯7种。含量＜0

2、.01％的称为微量元素，14种。★必需微量元素（10种）铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌★可能必需微量元素（4种）硅、镍、硼、钒来源及容易缺乏的无机盐食物和水比较容易缺乏的是钙、铁、锌和碘我国居民膳食注意：无机盐及微量元素生理作用剂量与中毒剂量极其接近，过量摄入无益而有害。钙钙(calcium)一、生理功能与缺乏症二、影响吸收因素三、食物来源构成骨骼和牙齿的成分维持神经和肌肉的活动一、生理功能与缺乏症主要生理功能：缺乏症：佝偻病骨质疏松、骨质软化手足痉挛？过多：可引起便秘增加尿路结石的危险影响其他矿物质的吸收严重者造成肾脏功

3、能损害二、影响吸收因素：抑制钙吸收的主要因素促进钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸。维生素D、某些氨基酸、乳糖、钙磷之比为1:1。三、食物来源：钙的最好来源是奶类及其制品，含量丰富且吸收率高，是理想钙源；虾皮、海带、蛋黄、豆类含量也较高；谷类和蔬菜由于受植酸和草酸的影响，不是钙的良好来源。我国居民以植物性食物为主，钙的质与量都不佳，应注意补充。骨头汤不是良好的钙源图片辨识问题：你知道以上是什么病症吗？其与哪些维生素有关？铁铁(iron)一、生理功能与缺乏症二、影响吸收因素三、食物来源案例分析：2004年中国疾病控制

4、中心食物强化办公室介绍，江苏省调查缺铁性贫血情况，太仓市48.1%的妇女患缺铁性贫血。因此，提出铁强化酱油营养工程。问题：⒈缺铁性贫血发病率如此↑的原因是什么？⒉为什么提出铁强化酱油营养工程？