无机盐和微量元素化学元素与人体健康

《无机盐和微量元素化学元素与人体健康》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、Mineralandtraceelements六、无机盐和微量元素常量元素(macroelements)：体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种微量元素(microelements)：体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟、钴等14种为人体必需，称为必需微量元素(essentialmicroelements)矿物质（mineral）（一）钙calcium生理功能：1.构成骨骼和牙齿的主要成分（99%）2.维持正常生理状态：心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导3.参与凝血过程：凝血酶原→凝血酶4.维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压5.生物膜的

2、组成成分，维持膜通透性影响钙吸收的因素*食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量*摄入的蛋白质含量不足,（蛋白质摄入过多引起钙排泄增多）*摄入的钙、磷比值*机体的需要量*维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收钙缺乏的临床表现*婴儿的佝偻病;*成人骨质软化症*老年骨质疏松症钙的食物来源*奶及其制品*豆类及其制品*海产品木耳、野菜及某些蔬菜RNI:成人800mg/日，孕妇和儿童增加（二）铁iron生理功能：60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反应。26%~30%为储备铁。影响铁吸收的因素*膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量*无机铁吸收率<血红素铁吸收率高价铁

3、不能吸收，二价铁才可以吸收*机体的需要量*维生素C有利于铁吸收*锌抑制铁吸收铁的食物来源*动物肝脏、全血*黑木耳、海带*畜禽肉类、鱼类*绿色蔬菜铁缺乏的原因*慢性失血*体内需要量增加*摄入不足或吸收障碍铁缺乏的临床表现*缺铁性贫血(低血色素小细胞性贫血)RNI:成年男子15mg/日，女子20mg/日孕妇和乳母25~35mg/日（三）锌zinc影响吸收利用的因素：植酸、半纤维素、木质素影响吸收；铁、铜、钙、镉抑制吸收；蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、维生素D3促进吸收；、生理功能：参与许多金属酶的构成参与蛋白质、核酸的合成和代谢参与生殖器官的发育维护正常的味觉功能和皮肤健康维护

4、视觉、听觉、嗅觉慢性锌缺乏对机体的影响*儿童生长障碍*性腺发育不全*食欲不振、味觉减退*皮肤干燥、粗糙*创伤愈合不良、易感染食物来源：动物性食物吸收率＞植物性食物*动物肝脏、瘦肉*牡蛎、鱼肉、贝类：*蛋类RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日（四）铜生理功能：参与铁的代谢体内氧化还原体系中的催化剂维护神经系统完整性，缺乏→影响胶原正常结构抗生育作用，精子活力下降缺乏症：低血色素小细胞性贫血。食物来源：动物肝脏、牡蛎、龙虾、坚果、黄豆粉、胚芽AI：2mg/日（五）硒Se生理功能：谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。清除自由基和过氧化氢，与维生素E协同抗氧化。缺乏症：各

5、种免疫功能下降；克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病供给量：RNI：50μg/日日需要量和中毒量间安全范围较窄，易中毒。食物来源：动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。植物性食物含量因地而异。*植物中的硒生物利用率高于动物性食物。七、维生素vitamin维生素A（视黄醇）维生素D维生素E（生育酚）维生素K维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素PP（尼克酸）维生素B6（砒哆醇）维生素B12（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素维生素C（抗坏血酸）B族维生素定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。维生素缺乏的原因：1.摄入不足（原发性）2.生理和

6、病理需要量增多3.排泄增多4.吸收障碍:消化道疾病，酒精5.食物加工过程中破坏（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素维生素A视黄醇视黄醛视黄酸存在于动物体内胡萝卜素维生素A的前体存在于植物中α胡萝卜素β胡萝卜素γ胡萝卜素（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素生理功用：*保护上皮组织的结构与功能*增加对感染的抵抗力*参与视网膜内视紫质的合成与再生*促进生长、发育（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素缺乏症：暗适应能力下降，夜盲症结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’sspot）毛囊角化，皮肤干燥儿童发育迟缓，抵抗力低下中毒：恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝

7、大维生素A摄入量的换算：视黄醇当量（μg）=维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6食物来源*动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等*红色、橙色、深绿色的植物性食物RNI（μgRE）:男800，女700UL（μgRE）:3000食物名称VitA含量（μgRE）食物名称VitA含量（μgRE）羊肝牛肝鸡肝猪肝鸭肝奶油鸭蛋黄鸡蛋黄2097220220104144972104010421980438枸杞子胡萝卜菠菜小白菜桔子韭菜紫菜1625688487280277235228（二）维生素D植物→麦角固醇→维生素D