蛋炒饭3种做法

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1、鸡丝蛋炒饭做法　　1．将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2．鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3．葱洗净切成葱花，备用；　　4．将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5．加入米饭、葱花　　6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。工艺关键　　主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。编辑本段火腿蛋炒饭做法1　　1．将火腿切成小粒；　　2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；火腿蛋炒饭　　3.葱洗净切成葱花；　　4．鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；　　5．豌豆洗净，焯熟，备用；　　6．将锅内

2、倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；　　7．倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；　　8．放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；　　9．至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。火腿蛋炒饭2　　（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）　　准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。　　1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。　　2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。　　3．葱切成小丁。　　4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康~）。菜饭　　5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲

3、子翻一翻。（小心油~）　　6．待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）　　7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。　　8．放入适量的盐~继续炒。　　9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。　　10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。　　11．待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。　　注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透

4、明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。什锦蛋炒饭做法　　1．将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱什锦蛋炒饭、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。　　健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。　　工艺提示　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅

5、时加些西瓜丁，又另具一番风味。编辑本段大虾仁蛋炒饭做法　　1．将虾仁大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。工艺提示　　1．虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2.此炒饭可与蛋汤一起食用。扬州蛋炒饭做法　　1．虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2.干贝用水浸泡，洗净，备用；3.香菇去蒂，洗净；4.鸭肫洗净，煮熟；5.冬笋去皮，洗净，煮熟；6.葱去根须，洗净，切末；7.鸡脯肉洗净，煮熟。8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪

6、肉均切成小方丁。9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、扬州炒饭干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。工艺提示　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂

7、。