酒水培训_图文

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1、——这次酒水的培训主要目的：是让各位同事在以后的工作中更加顺利，希望我在培训的过程中各位同事能用心聆听做好笔记，因为我们培训完之后会有酒水知识的考试。在此先谢谢大家对我工作的支持。酒水知识培训1—1．什么叫做酒（学名乙醇）凡是含乙醇0.5%以上的饮料都称为酒。1—2.酒按生产工艺的分类1.蒸馏酒（生产当中的一种工艺将发酵得到的酒液经过蒸馏所得到的酒精,蒸馏酒是鸡尾酒的基酒）2.酿造酒------是以发酵酒水果或谷物方法制成的酒：如葡萄酒，啤酒，米酒。3．配制酒：按照配方将蒸馏酒或发酵酒与香料果汁等勾兑制成的酒（如味美思茴香酒咖啡酒）等。1-

2、--3.酒的分类1.烈酒2.餐前酒3.佐餐酒（餐酒）4.甜食酒5.餐后甜酒）6.啤酒7.鸡尾酒2---1.烈酒又名蒸馏酒（白酒或六大基酒）基酒基酒又名：酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香/呈味/调色的材料。与各种成分充分的混合达到色/香/味/形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质/风格/特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良/价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。2

3、---2.六大基酒1.金酒（Gin）2.伏特加（Vodka）3.兰姆酒(Rum)4.特基拉（Tequila）5.白兰地（Brandy）6.威士忌（Whiskey&Whisky）加上特殊的7.君度(Cointreau)2—3.金酒——Gin（台湾地区称琴酒、广东香港地区称毡酒、杜松子酒）——最早是由1660年莱顿大学的一名教授西尔维斯发明的是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏而成。杜松子、桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料来浸泡，调香而成的。因主要香料为杜松子又名“杜松子酒”——主要原料有：大麦、黑麦、玉米——作用：利尿、麻醉、去热、健胃——度数：40-

4、47度之间，一般为43度左右。制造工艺：糖化、发酵、蒸馏、精馏和加味、加水、过滤、装瓶。产地；原产国荷兰，后来传到英国。喝法：净饮（柠檬）、加冰(柠檬)、加汤力水，故有款大众经典的鸡尾酒名为金汤力GINTONIC）八角杯或古典杯酒吧常见金酒品牌有：1.Gordon’sGin/哥顿金酒/43%/730ml/大麦杜松子/香气四溢口味脱俗2.BombaySapphire/孟买金/蓝宝石/英国孟买/47%/10种天然植物谷物蒸馏液/750ml3.BeefeaterGin/必富达金酒/英国/47%/750ml/杜松子谷物4.Tanqueray/添加利

5、/英国/43%/750ml2—4.伏特加——Vodka是将麦芽放入稞麦、小麦、玉米等谷物放入马铃薯中，使其糖化，连续蒸馏成酒度在75度（最高可达96度）以上的蒸馏酒并让其经过木炭过滤，成为无色无味的蒸馏酒品，再用蒸馏水稀释到40—60度左右（一般为40°）。是种高纯度烈性酒。——产地：前苏联（俄罗斯）、瑞典、芬兰等——制造工序：将原料浆化、发酵（糖化）、蒸馏和精馏（两次蒸馏）、澄清、稀释（蒸馏水）、过滤；经过白桦树的活性木碳过滤、装瓶。——口感：口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖、饮后无上头感觉。——最佳勾兑：橙汁（故有款大众经典的鸡尾酒名为螺丝

6、钻SCREWDRIVER）———八角杯或古典杯常见的伏特加品牌有：1.AbsoultVodka/瑞典/40%/750ml/深井水冬小麦/源于1879年的绝对伏特加每一瓶都产于瑞典南部的阿赫斯，它拥有400多年的酿造传统。2.Moskovskaya/苏绿伏特加/俄罗斯/40%/750ml/马铃薯水3.Smirnoff/皇冠伏特加/英国/40%/750ml/水谷物/特点：经过三次蒸馏，绝对纯净4.FinlandiaLime/芬兰柠味/40%/700ml/水大麦酵母青柠萃取液5.FinlandiaVodka/芬兰原味/40%/芬兰/750ml/水

7、大麦酵母6.AbsoultCitron/瑞典/40%/柠檬深井水冬小麦/750ml7.AbsoultMandrin/瑞典橙味/瑞典/40%/750ml/深井水冬小麦橙味8.SkyyVodka/蓝天伏特加/美国/40%/750ml/水小麦食用酒精/由美国上等谷物酿制，经过四次蒸馏三次过滤程序确保高纯度高质量。9.BlavodBlackVodka/霸道纯黑伏特加/英国/40%/750ml10.FinlandiaCranberry/芬兰樱桃味/芬兰/40%/700ml/冰川泉水大麦酵母11.WyborounVodka/波兰/维波罗瓦/40%/70

8、0ml/小黑麦2—5.朗姆——Rum（海盗酒）是以甘蔗为主原料，发酵、蒸馏而成的烈性酒。酒精度从35—75.5度。一般为40度。主要生产于波多黎哥、牙买加、加勒比海，以西班牙语系