微量src及其在小麦品种品质分类中应用研究

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1、微量SRC及其在小麦品种品质分类中的应用研究摘要本试验在分析14个中强筋参试小麦品种（系）的面粉溶剂保持能力（SRC），及其与蛋白质品质、流变学特性、淀粉酶活性及淀粉品质关系的基础上，确定了SRC在小麦品质评价中的可行性；通过研究用样量、溶剂加入量、离心力、溶涨时间和溶涨温度对乳酸SRC的影响，确定了微量SRC法的操作条件，并比较分析了微量SRC与常量SRC，及其与蛋白质品质、面团流变学特性、淀粉酶活性及淀粉品质的相关性；选用在不同地区（陕西杨凌、陕西岐山、河南新乡）同年播种的相同品种（系）材料分析了微量SRC在品种间、地区间的变异情况，初步提出了不同筋力小麦微量乳酸S

2、RC值的阈值，并对该阈值进行验证。试验结果表明：1.SRC与其所反映的指标呈显著或极显著正相关，与蛋白质品质、面团流变学特性、淀粉酶活性和淀粉品质具有很好的相关性，说明SRC同样适用于中强筋小麦品质评价。2.微量SRC法的最佳操作参数为室温操作，样量0.1g，溶剂量0.6mL，离心力1500×g，溶涨时间15min。3．除微量蔗糖SRC外，各微量SRC与其常量SRC均呈极显著正相关，微量水SRC与稳定时间、评价值和5cm拉伸阻力呈显著正相关，与评价值和5cm拉伸阻力的关系最密切。微量乳酸SRC与面团形成时间、稳定时间、评价值、最大拉伸阻力及拉伸能量、蛋白质含量、湿面筋含

3、量、面筋指数、SDS沉淀值、GMP、SIG呈显著或极显著正相关，与弱化度呈极显著负相关，与稳定时间、5cm拉伸阻力和最大拉伸阻力、面筋指数、SDS沉淀值和GMP含量的关系最密切。微量碳酸氢钠SRC与吸水率呈显著正相关，与破损淀粉率、直链淀粉含量和直/支链淀粉比例、糊化温度呈显著或极显著正相关，与峰值粘度、降落数值和面粉膨胀体积呈显著或极显著负相关，与吸水率、破损淀粉和峰值粘度的关系最密切。可见微量SRC可以代替其常量SRC用于评价小麦品质。4.各微量SRC在品种间的变异程度呈显著或极其显著水平，在地区间的变异程度均不显著，说明微量SRC对品种的预测性好，受栽培环境的影响

4、不大，应用广泛范围。5.拟定分类阈值为符合强筋小麦标准的小麦品种微量乳酸SRC值应大于120%，符合中筋小麦品种的微量乳酸SRC值应在100%-120%之间，而符合弱筋小麦标准的微量乳酸SRC值应在100%以下。关键词：小麦；面粉容积保持能力；微量；品质；品种分类STUDYONTHEMICROSOLVENTRETENTIONCAPACITYANDITSAPPLIANCEINCLASSINFYINGWHEATVARIETIESAbstractOnthebaseofanalyzedtheSRCvalueandtherelationshipbetweenSRCvalueand

5、proteinquality,doughrheologicalproperties,fallingnumber,starchqualityproteinquality,doughrheologicalproperties,fallingnumber,starchqualityof14strongglutenandcommonglutenwheatvarieties,theoptimumextractingconditionswereinvestigatedwithdifferentsample，centrifugalforce，solventvolume，solvent

6、temperatureandsolventtime，whichinfluencedlacticSRCvalue;ItstudiedtherelationshipbetweenMicro-SRCvalueandproteinquality,doughrheologicalproperties,fallingnumber,starchquality,andstudiedtherelationshipbetweenSRCvalueandMicro-SRCvalue；ItanalyzedthedifferentMicro-SRCvalueof13wheatvarieties,w

7、hichplantedindifferentplace（ShanxiYangling,ShanxiQishan,HenanXinxiang）inthesameyear；ItstudiedthethresholdvalueoflacticMicro-SRCvaluewhichdiscriminatedifferentglutenwheat,thenverified.Theresultswereshownasfollowings：1.SRCvaluewaspositivelyorsignificantlypositivelycorrelate